云雾肉5.39.217.77:88987 L6 }/ e) l9 I3 r
云雾肉的制作材料：
* s1 l4 l8 f4 B' F公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- ]2 f# J9 [3 i! h& \5 a辅料：锅巴(小米)100克
7 i/ f. U: n) j, ?, l调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
2 J3 I- b. B" S2 m* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W% L* K" o% w' s+ a; m( ^) C2 k公仔箱論壇云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb. o) B; V' @1 x3 K
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" H- s+ e# Y" W3 d' B
云雾肉的做法：
% G( n( J$ F# p/ x) x# J- J0 ?公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* V. Y$ ~- G$ b) u; @9 P- _4 x* x2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77:88986 j- z9 G; n" Z# C9 M+ p! C
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N+ p' }& I8 u/ {; I
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
8 I$ K# v+ y% ^5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" U0 b0 N# U5 f1 J! \( g! q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ' C0 X) k. p- h, X
/ o6 s1 A# l/ u, s4 o4 Otvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:88987 \9 p# i; O/ u- m$ Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# C; f2 Z' ~. y1 I) x公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( ^# R* {& ?' s1 }; b# L
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
7 X! `2 {3 y5 W公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
. w7 d$ L& ]) S* t2 c! _4 btvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
