云雾肉
3 H. j! v3 X% d7 l! c6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
1 s! Q$ \' k; O; N0 H5 e' O主料：猪肋条肉（五花肉）750克
! _5 S" {' `7 n+ c辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.77:8898* c* O/ }& B3 W- _
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 i; \: x/ x; J
/ C4 e$ u8 ~& U4 O公仔箱論壇云雾肉的特色：
( R. l4 l0 K/ j7 X RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. , ?) M0 F& X: K! g6 e9 V
云雾肉的做法：
9 Y; [& _2 v+ P' h1 Z1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
) u7 V& C4 I7 e" Y: l/ @5.39.217.77:88982. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；/ i/ p: C% T X! Z5 m
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- M& [9 Q0 ^- Otvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ J5 Z1 P4 c8 U; T& X5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；* Y$ H5 C2 d$ F0 D. C+ Q% f X
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77:8898* d. Q9 g8 w* M# t! o
4 \4 \! C! s" D3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
& |9 c5 W/ e; C/ H! F5.39.217.77:88981. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. F2 |6 f9 j! N公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77:8898; m' p: c& _3 b# v4 r+ `# Z; _
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V m- }2 `7 \/ f2 B
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb8 n, r. Z$ ~, U* ~' n2 T; {- B
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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