云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* _" g+ V9 V8 @
云雾肉的制作材料：7 i$ A, e7 I* @. \' }
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
' p: \4 ]- I7 |; @5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克
; X( F4 ^4 I2 r6 ]1 q, o+ I调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77:88986 l0 Y3 r7 `+ l
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云雾肉的特色：
6 o+ @& g9 Z0 B. P1 A5 n5.39.217.77:8898成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
p. b6 D' X$ a2 e( G' ?# {3 M, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：公仔箱論壇" B, X, N3 z4 o7 T. p
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, @. H2 c/ }4 ~! [" W2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇/ K5 H; N# Z+ d4 L3 Z
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
) h! o& s- o( y/ C, Y( V公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
& D1 v/ S2 A& jtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
8 _, a- ~! o1 v: ctvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ! }9 r# G' O o$ V; [: ?* e: z' ^& I
1 {. i+ o. z; i5 j$ N; v1 ~云雾肉的制作要诀：3 W, M3 J& ]5 z0 `% l
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇# E( F: |+ p. a# x: I) h) x
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；/ O; r3 p9 Q9 ~) ]& s, B% q
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb: A% R4 [, t7 Q, g0 m
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。9 z' Q- D( [9 b
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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