云雾肉
" z' s8 ?8 R" e9 W6 _tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
) R2 i; m! M" W) Btvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
) I2 t$ s/ F3 ~$ O辅料：锅巴(小米)100克1 b: @% z+ }5 Q, g& _# U6 V
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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, H" Q, w* i1 r- G) ]6 R; A! [6 ]公仔箱論壇云雾肉的特色：5.39.217.77:8898) j" K7 v4 g' T/ I) i8 d
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. " L A7 W" y$ m6 s+ C6 {
云雾肉的做法：
9 I1 ^2 j2 [' z; w. [% s2 ?/ o2 X公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
) {) d1 C+ U4 Q公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；6 d0 l" {3 [4 W6 B% l
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb* D; X( O! o4 V8 D2 r7 V7 ]; ?
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ J6 a* U v1 {$ u: k' Stvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
5 q6 W. t- S; Q: p- \$ a- B+ utvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77:8898$ i3 S! I! [3 F4 S) t. ]2 [
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 X0 B* r0 E% P2 B% E' b
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
8 A9 v/ J# a! ^公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
- X; H* }9 v5 O6 K+ D公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77:8898, z3 F, q2 y, a+ d: ]) e% x
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ |) R% p8 Q% d/ ^2 Y7 N9 p; S/ a
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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