云雾肉
& d' n+ x7 T2 J2 T+ x: J! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
3 T9 Q8 W' e3 Z n主料：猪肋条肉（五花肉）750克
: Q2 W9 `; L" z! `6 n: M- t+ z! X辅料：锅巴(小米)100克
& _; t$ {1 l" K8 B1 M5.39.217.77:8898调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
, T% V' v- ~5 O- j2 Z( r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ p; V' V9 Q7 Q( Z! g( K
云雾肉的特色：
( G" h9 F4 l* ]! V# ]成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇 w; s4 f3 P& E' }- _& }
云雾肉的做法：
6 V: l7 m0 E7 {1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；$ b- v8 K$ t* O( S
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. L( D1 @7 c! m1 y `* i$ atvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.77:88984 B. a. Z3 L% `: G: ~0 S `
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.77:8898; @8 k" q3 o- X0 q; @; s) v
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽； g! G7 K! O$ a; e" b9 @5 N& @3 E
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b. s( ^' }4 E5 {- @
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇4 K; S* x) g( \0 b3 f$ d
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；1 M0 u, x U7 o
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
& j6 w9 l) D; x6 U5 q- o5.39.217.77:88984. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5 q9 x) S' ^1 U1 c8 R) J
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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