云雾肉
" Y7 f; f; R/ F* k$ a2 I云雾肉的制作材料：
' \( d- y6 ^: n' N( q- z9 `主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.77:88986 h" ]8 W9 T6 k0 g9 W9 `
辅料：锅巴(小米)100克
0 X0 u8 p# J7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G t. t0 A* P: W9 ?* D
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
- \% }( y) N5 J ~! @' w5 a5.39.217.77:8898云雾肉的做法：5.39.217.77:8898, V; f* p- ~: Y5 H1 i, z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; B( E4 ^3 b8 c& l/ G5.39.217.77:88982. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {3 i$ D1 h1 ]- a* e5 f
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4 A0 P/ o! C W8 O公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 f4 @" z# \$ u$ D1 @: C9 H( \* }公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
5 l: a. |! \% U- Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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2 p1 ? J" T+ @" Y T公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb& C5 k- U3 k: n& r) a( Z' |
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；4 l" \! p3 h+ R- ]
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 B6 k( u1 e7 Q) t6 F/ Q) [; U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 V% O6 J, S. n* l7 s0 T
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇. `( q, _8 y: v! C0 m* r+ y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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