云雾肉
6 U% u' ^5 ~: Q7 U6 J5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：
1 C& d% ~% p& L/ T" m" I主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 E- ]3 ^! G0 O- [( l5 Y' [5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. i; {( q9 S# T
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77:8898/ q% v7 j0 z) a+ q% g, \) U1 }3 t
, r! i* e' D$ [8 C' G+ X. Qtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; e9 ^; X. I W, y+ e/ c5 l7 t& [: Q
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
) g7 W5 n( `( ?' U3 Q9 A. s' V! O [云雾肉的做法：
! o/ S) }- j; m& v6 F! Y! o, Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898# M M: R7 G! ~+ m5 d/ H( |
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77:8898" C; W$ m* e6 C( y" ^4 M4 b
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb9 H2 A0 K- S$ J/ T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
~0 B1 Z9 ?) ?! s. Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
& s" f2 E. @, l+ j* ]6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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; S1 i2 A* O& Q云雾肉的制作要诀：
2 ?- U) ?8 B; V' U2 t# F1 p6 b [# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 Z) H% ^% s3 w* l5.39.217.77:88982. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb: l* m O! X& s$ b, \
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 G( R B3 o ]' N7 X* V( ]: F公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
3 i8 b7 c# P- S+ S, I) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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