云雾肉. \) B/ E8 {8 d
云雾肉的制作材料：公仔箱論壇" _; h1 o2 P& Z8 H( S) `
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb; ]) u( E) Z1 l- ^! l
辅料：锅巴(小米)100克9 u! m# E; ~5 w. N0 d
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 , l; k4 I% j7 f# \6 p- j h R
; A$ p1 l' ^5 f. |/ v公仔箱論壇云雾肉的特色：
" p9 s+ P5 `* e. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. . I4 Q2 n# D0 u
云雾肉的做法：
4 |+ G0 }$ q( a2 T) n/ j) B0 G. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ J4 q. w9 X f
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, [) I2 L# I* I
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% z3 p% T) Z: I6 n5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀； d8 q! o. E' u& B8 ]
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；! `: k9 l7 r- T- l8 W+ x
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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: `" a- H* U0 n; E0 P云雾肉的制作要诀：
T. x, J8 Z) f: s$ C5.39.217.77:88981. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. ?' Q; Q! o4 [' I# W公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) T7 y' q7 D5 I/ j: |
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
t. ]; [1 \$ h2 {0 ?) l1 D4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
2 E: E8 C: @; P2 E: ]* g0 y7 U5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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