云雾肉, A/ G" _& }/ m$ A
云雾肉的制作材料：5.39.217.77:8898% [7 u- }, l' O3 m% b) U3 j
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
/ x0 h4 j4 P, x; D: Y9 U5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克' {# p4 k5 {) W- a* n9 x
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇+ `1 w# p8 u& X( @
+ `0 }5 ~+ s% s公仔箱論壇云雾肉的特色：1 C- r* F( Z) v
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( H9 S9 V- G
云雾肉的做法：
, R( X3 d) n% Y" R/ L O& X5.39.217.77:88981. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 I5 L. y: j
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
" y! d- c1 h) z5 p' r7 ~3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 C8 M- M3 n/ }3 ?, p3 ?+ h公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
) a& J# |/ Y( q$ W6 l# W6 \! {5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ H8 P' u& I1 Q! v( u1 ktvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 " j6 V4 M+ S, f5 d
% W4 ]4 A' R" h% S3 u公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
o; S1 j& E" O公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；+ Q# V$ ^ h1 d0 `& a/ V# V: M
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；8 {& O1 B, l6 M
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇+ v; e, u0 b) c
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
& L: t8 Z5 J7 f$ B$ W% j' X# a0 ?3 L公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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