云雾肉. h" e) @0 \" T7 I
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 i' D3 p0 [
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
! u3 A+ _% n1 y" c辅料：锅巴(小米)100克% D( d; C5 ~9 P! a2 }$ v
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* e! q& T3 B# C" ? X& W* @
& u% p* f& m( J( l& dtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
[5 ~/ e' w" B8 _5.39.217.77:8898成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
: [ k* r5 ` P! y3 Y# |3 M# h6 ^公仔箱論壇云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 g# [! c4 j' N
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇; u4 [+ {- \% d+ A7 P5 P- @
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
; k- d) t1 F; j$ r4 G* b' [3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
z1 I |: w. L( q. K5 ~* \* q6 k& O$ g公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；; j% k+ S5 m% n+ Y2 ?# T- G
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! L! H9 p& j9 E! F2 \! G公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77:88983 O6 T w. O' P! f' Q+ U3 J
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云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:8898 S* R2 ^# P( v" L. @. t. f
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；) y! Y3 r# w/ q7 P# R
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
( F. i* D4 I9 n% F# U; |& P0 l3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
6 r; X* ]7 ^' _1 otvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。2 T* {) t2 O1 \2 _7 D
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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