云雾肉
$ ^5 k P: W. S2 ?0 d) w2 qtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：8 p* x9 |, X" v
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 g5 g7 s! o2 n6 W0 i5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克/ M5 F8 A m! P" o
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
2 V! u% d4 R0 G& j2 }3 q9 F公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
0 ]! |+ N6 _' r. j& F( X云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb. b8 v. F, x I- d8 f' D
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
6 ~+ v ?3 q9 U5 X$ Z. t5.39.217.77:88982. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! o1 D' a# H4 m1 B1 t3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；/ p' C$ n! o8 C8 U" X: {
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；& `8 b; k+ g, `! G
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；' p3 u3 ^) H+ K7 F+ Z
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) ~4 j9 @6 ~$ u |
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇3 U! l0 z4 n0 h3 x( V" m. ]7 G
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇( S% x0 ^2 F' B& n2 o& g
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
E# S( E# S7 Y1 r4 w5 l5.39.217.77:88983. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
- k' c6 U9 Z. }, V, F ~4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
7 W6 _8 k" x- B3 ~9 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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