云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb" G/ K, N @. z* x# X4 V( X
云雾肉的制作材料：
# a7 O8 W& }8 B0 g5 d, Q3 F主料：猪肋条肉（五花肉）750克" n0 Z Y, y2 ?2 L( c
辅料：锅巴(小米)100克0 `4 n0 ^" n; [0 [
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb s, t. }* A6 T& X0 P ~% l; j
tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 H" @5 J: u& g, B5 f
云雾肉的特色：* ]* x, w2 Q J# u' f ~7 ]5 B* r
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. / P: J# g1 M% S, b" y7 z( M: K
云雾肉的做法：
! K: g& t: B- Y$ d2 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
5 w3 U2 y8 @+ K2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇3 m' L6 q; \& v* r
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；* I& D, e# r8 X
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；$ d$ o1 h! m+ p! i
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! e H1 Y' ?! K+ [
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ( z, _5 p8 h% X, d
( }+ T, \3 ?% Z* R# Q2 m* h: U5.39.217.77:8898云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:88985 M1 |/ I' H$ d0 H2 c; t
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；! X; Y; G" x; A
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 T6 G, R5 M- P3 Z
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 K0 [1 T+ G" j+ h3 ]/ `! \4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。' r9 C6 Q6 Q6 @- ]0 [" t0 N/ `
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
