云雾肉5.39.217.77:8898$ B: X1 F! f5 o0 W s |) S i, Y
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' C" `7 h0 g8 g) w! j) K( h, f
主料：猪肋条肉（五花肉）750克9 S2 ~7 R- H2 h7 O9 u5 g! C) ^
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb% e8 O0 k) @$ |1 @
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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8 G, Q$ c8 l- L* _, M云雾肉的特色：公仔箱論壇7 `, Z$ m7 D" g' ~" u- o. h& o
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb. i5 H! Q2 A$ i( E1 P5 r2 F
云雾肉的做法：
6 ~. o. S# K) W, }* ftvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
% _/ z5 _3 e6 E h公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
7 ], c- n. f* \8 E3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；' ~6 p" ^: m. L ?1 m: L! ^0 P( e
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
2 T3 o. ]' N5 e- g3 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb# s, x& T: ~1 B! E7 @ l
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 U0 u$ C# m! p! O! ~4 P
% M+ _, j# m; a/ d9 A+ j' z% ztvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇& M# r' n" ^# g( f* M
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! v* H* Q: Q& p公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77:88982 N& `) K+ W# K; o8 J4 S6 o
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
& J1 \4 x/ C0 y5.39.217.77:88984. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ t' Z0 q r9 J# ^
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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