云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ D, B! O, C
云雾肉的制作材料：
$ k4 [5 Z# d2 z& n2 wtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- K: E+ @" R1 c7 X5 d2 T5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克8 m& ?5 }4 T8 ?, s. O: v
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
2 U' Y' F8 U- N$ f/ O5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a" O- v" R6 v& y! W9 x1 }5.39.217.77:8898云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& E( Z8 U: J) y8 J" L3 N# S3 W
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 P+ e) m2 a0 ~* b3 \
云雾肉的做法：
/ ~$ j# q! x- p" a+ P8 D3 u4 {1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇 y5 c+ P2 v& p, n) J2 {; X0 j
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇/ T' d ^) \6 }# r5 z/ @
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb- d6 I; G G5 T( w0 a
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; R# ~; d# m0 S& j! V' S2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
; w& F. S; b' K5 X6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇1 C$ `2 D. K2 _, {8 t
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云雾肉的制作要诀：
1 F4 Q: y( S% P4 a# @* z j公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
* N, Z9 L; a! b( w6 g2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇1 W- o+ V: p$ v* G
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；1 d% F8 ~- f5 b- z j* w( ~
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
2 u) V6 l; W# m, b5.39.217.77:88985. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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