云雾肉公仔箱論壇! [0 r- |2 c, @
云雾肉的制作材料：
3 Y4 l6 i" e$ R- j$ t- _tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 c" y2 f9 r; K% r$ l
辅料：锅巴(小米)100克
: i5 O# `) N5 a3 I! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ' Q2 w3 v" B M" G
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云雾肉的特色：5.39.217.77:8898/ Z- A! } T6 f- f3 O$ `
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ q/ ~2 M0 L, X* ~1 F
云雾肉的做法：9 A' |, A: ]; i z8 ]% j, o- w
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
0 k$ q7 ` b6 ]2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
" l+ q1 B, f$ z3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
& G, S% {8 d/ m5 r: e; K5.39.217.77:88984. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- a- F7 a! M" m H公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6 m* W0 r4 P1 K) j9 o0 U) h0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 $ ^1 a. t. g+ l. B
0 h' e" \# Y- o. _( c云雾肉的制作要诀：
4 h" }& N# R& o) C3 ~1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
0 x/ v# n6 ?5 m7 x" F2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；/ k8 F' t# i, N$ ~* s. Q' n5 w
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
% G7 L: G1 G& H% I4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5 |6 R4 g" x, ?4 ?( n8 g m! ^5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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