云雾肉
& ~/ j( h/ W3 l$ n5 c3 a+ T云雾肉的制作材料：公仔箱論壇 P: @5 \! Y$ p8 p
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
: [8 t6 l' |& T公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
: G8 N: c, N# H7 i7 Ptvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
4 P% Z8 O+ v' A6 W1 I成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 0 Z& \; ^5 L$ u; S( }) k6 w
云雾肉的做法：
0 S! n% |; T( rtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇 L$ D/ I0 K9 l
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# W& v* y4 Y" b公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；: T* O- W4 G" _
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 y6 w6 D4 {% O! c' g公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
( S$ b" ?/ G! \tvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H* h- Q1 u( {+ X; C
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云雾肉的制作要诀：
4 C8 V) o: Z9 F3 Z A% x! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( f" Y& S2 _7 E1 ]/ Z5 ? o/ J. C& H2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ Q" g( A% d! H+ E, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；, S, i* @' i B8 E
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
: Q* ?! ^6 ]# B. X$ G2 F6 r# v5.39.217.77:88985. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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