云雾肉5 W; g5 j5 }% ~
云雾肉的制作材料：
* L8 x' Z- Z- R. ?) p5.39.217.77:8898主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. w$ |1 b( X6 H* ^: b9 \7 |$ E5.39.217.77:8898辅料：锅巴(小米)100克
! Z. I0 n7 R, w- G- G3 H4 \4 E( ~调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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( d) P+ N( v1 L- `1 g云雾肉的特色：
% S; o3 c# i# u. K7 p5.39.217.77:8898成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. , s6 `$ `' j* _: O4 I$ X+ E' a
云雾肉的做法：
) `) b) |* q1 r( Z$ R! P公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* z9 A' N1 i* E* R/ z2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；; E' z) }' ]& i6 i3 h
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% H% H5 g3 {+ D3 G ~+ ?! ?5.39.217.77:88984. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.77:8898* Y' M- R2 Y# c& {6 P
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇4 k( n, x# F% a3 f
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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3 E1 S; q& @4 R0 z+ K. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇6 P! t- \# c/ b
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, W9 B m1 _+ \
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇: X, c, ]; S, n
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
' y9 Z7 J! ~2 q& v$ o: M7 H4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 r* T) z6 n! t
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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