云雾肉公仔箱論壇" k2 t3 e w* F1 {
云雾肉的制作材料：
* ]+ O& L6 l4 v主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* w' B6 m P+ o7 h. ]/ |
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇. o: C' i# ^" ~9 k2 L$ F* B
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：公仔箱論壇! ]! ` l; O2 W" z! l
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 2 }0 c3 S2 `8 }& \# q3 |
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 h/ A+ b, s+ C/ Y
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
) f- T- R2 s: k% N# j2 H: u- R. U2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, V; D1 M+ V0 `* C8 r
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；( m, o6 u- e- J, Z- H5 u8 n' b
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb" u- P7 G- x2 m/ v
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb, x, C( x5 M, ]' B
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
2 r! d [7 K4 o n4 z& _* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L8 k0 A+ a$ F! ^) `4 x2 Atvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
5 T, |4 a" V8 U+ y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；& J7 ~; \2 d, e0 R
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
8 t& H# r+ M% Y f* ztvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ P4 n( ^, f2 K( ?2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。) `+ W: T9 x* q( [; D$ Q9 @" l
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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