云雾肉# }% Q* i+ j1 X8 K
云雾肉的制作材料：
; N4 s$ t6 V8 ^' W! a! {' H8 ~4 }5.39.217.77:8898主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ A$ } D g) M1 u
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇7 N0 c+ f; ^' A1 C8 `
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
4 K; p6 y, U k& [+ k$ g公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb% f8 |9 y6 w, O2 Z8 }* w) V! E4 L; e
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 m& F7 |6 ?6 \% ], e. p
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898# {8 `" J- C/ a. a5 J( v! d, @3 F# f
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& ?: c- `; t. }# j# O- Q公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
9 I4 D2 f0 q/ L4 N+ _4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
, |3 u" l4 J' L+ ^5 A7 K$ {0 S* }/ J1 [) X5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb: G. g n1 l- K1 ~, k8 h' v% x
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
' a0 w4 ]0 n7 o" M/ k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 {/ N5 \* z8 R% ~
云雾肉的制作要诀：
e! E# A( Z5 G( Otvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
: G' b; ?2 p. C; s5 A0 F9 B& E: [tvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" o! e( v; t3 f" u% k
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. G5 W7 [, |' J, E2 y! q6 U4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
+ f4 ~6 I) v4 x7 ?9 }0 S, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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