云雾肉$ ~1 o. P! X( K5 P1 @
云雾肉的制作材料：
. q' j, x* X7 k, `0 n6 Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ D4 t7 V, k- D: R- d
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇- s, [3 Q2 @9 o$ v' C- C/ |0 x% i
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
, ?+ u4 a3 j% M( v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f" ^" v) K+ j. p' N0 H4 e
云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, [8 ]2 c- K( a
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, y3 s4 v# K4 t! Z `* Q3 p公仔箱論壇云雾肉的做法：
0 b2 G/ L% `; E1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
% m7 }7 X1 d. ~: d: w公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77:8898* J) W' [! _5 W
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 _" q+ r( ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# ]5 f! S- P+ O3 O% T+ o5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
$ h7 I' y0 d& gtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ U* U S; ~/ a& N0 k' G
% D7 ^' ~9 W! C/ p5.39.217.77:8898云雾肉的制作要诀：
; ~. ^$ U# i3 R+ [' R) Q1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77:8898; f% F) e" \0 }& R
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；. `; u; d- b; {8 C% [" L5 v
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇 u" ^" H7 U/ B& i6 ?9 P: Q* H& p) Z
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。% w5 u6 D5 y6 O. F5 g8 P/ ^9 |
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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