云雾肉
. `# d/ d3 e: k$ N5 k& w5 Xtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
( E( R ^1 r" f2 k& G公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克9 T4 C: W0 m' Q, N u
辅料：锅巴(小米)100克
9 B. p5 r2 `- V# D' r2 t2 htvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
6 N# S$ c/ x! n1 H7 k' Ltvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 L. E/ [6 P9 |' U( j4 J9 @* L7 g/ z公仔箱論壇云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 y7 X4 y I, t2 w- u
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇5 Y" H. b$ q5 f# Y( Z4 w R: m; f
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
/ Y8 f8 q5 l& [3 E, V- `3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；0 _- w$ b1 p2 C1 w; H7 |* | m- W
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
8 p1 }3 H% _3 s+ Z& q. y. q5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:88988 m5 U+ M: a8 \9 o6 v' ] U3 |& G
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
) }5 R2 M1 V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 g4 B" M: F1 t6 l* j4 R: Q
云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 q* Z- u4 ^4 L: n
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
1 K# N6 ]) K! Y" b/ x2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
' Q- K: Q0 C6 d! o8 c3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# `8 Q! E, a" w- `4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。# C) t7 F' ^2 [/ v& B( C
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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