許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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9 G0 a u6 P$ s2 w: F5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb: Z W, O& H0 V- T' t
, d* g0 d% d. @/ l4 z大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb) v4 z5 o8 o, ` F& H/ f
6 R' e: ^& E' x& n6 _4 btvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: h$ u9 U1 q: d* z7 o# y2 r
9 Z) g) E, e4 i- m' [) p# |5.39.217.77:8898大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放/ i* R: `. X- o7 w9 I
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。0 l" n% |' g5 b$ f$ {" v) [
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇4 c* i- G! W1 F& R- U/ ~6 i. |
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:8898/ R+ W0 n N# c: {# J6 D
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限5.39.217.77:8898" C) s0 l- i! O% E( y3 _
* {7 t7 `) g- F* B2 X" `- Q' {雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.77:8898/ b* O3 A! B2 c" _0 i$ G8 E" v$ V
: U- ]" l3 V( U8 I天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃7 g- u+ `7 t3 y7 E1 u- c5 l |
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】# |8 l: n: e* S/ X( @0 j7 Y
* M7 @; x" [) j' e) V& S9 ]* r, Q" F公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
8 N) A" I0 b! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I- S8 Z1 Q" l5 }* j3 w- ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ G* I; s Y+ F( L6 I. [4 v
U2 c7 { J- U( A8 j/ z! Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
5 f, T, ?! L' w. {" x3 s) j2 S( u7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 |4 b7 a0 ?8 h1 F7 L
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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& n7 l5 F, }! j3 u公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：& O" r" Z k/ ?, I2 v" Z# ~5 {& j
# ?- s$ k+ O, n7 b, f; w5 [/ w公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.77:88988 E$ Q9 V" D9 e4 d+ P( C
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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