許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
' P1 \4 t# Q) ftvb now,tvbnow,bttvb
6 j( D) o8 i$ u1 H* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' H2 H1 [" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ o3 L" R/ j' Z% f
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb5 d9 i6 J0 m- x O" O" E1 x) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n" L( G, S/ v* P
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb$ K( [* V- N/ n: i. P- Y" I
. n5 v/ ~/ b2 t3 R大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
, Y# ~3 J5 |% G/ {公仔箱論壇; @! x& Q9 Z$ [! u
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。( `8 x6 c1 q( ~3 U. J" y( I* o! K
% B) Z/ v. R* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
8 z8 z8 x3 A' T; [4 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 q5 m8 h! P. j. i( {+ d! C& _
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 a4 L+ C$ F5 G
9 v) x3 ^! X( p9 x+ e2 v$ b公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇. i2 N4 } _' c) |: i, B1 }( M
公仔箱論壇/ [" H1 k, j5 s4 q0 J
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
) v$ R7 O6 W' z- ]tvb now,tvbnow,bttvb3 u( ]6 t, q! _3 N2 E7 N- L
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
$ P) g" s1 E( g( ]- m" w
3 x" O$ i' `( t# c. T" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, N+ V$ i- |( W0 C
9 t( }% P4 Y' y3 S1 v4 U! A @【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇7 G) q% s6 t8 c* t1 r6 z% T
7 [2 S: ~: ~) b9 M5 O5 S
材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 B* \4 |! I2 w7 \& g- s k9 X
+ F& k3 U/ N7 @( `+ X- i+ _公仔箱論壇調味料：糖、鹽、醋、少許香油。# w- O3 a3 p& i2 z4 v
公仔箱論壇1 p, `# @' ^% d. V4 K1 `5 h
作法：
; X9 f/ K) v4 p9 q2 Y5.39.217.77:8898
. u& |. x" X4 v6 m- Y1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
! Y( ^) _0 \0 i/ E. m5 v# {( Q- W$ g# T; t; L) e
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。* ?) S. Y2 A" w& a% i! I* m5 C b
3 L! a% M& N0 J9 c公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ e$ W+ a3 F
tvb now,tvbnow,bttvb D0 O2 L* i9 ~# Y0 M/ ?6 e2 K2 K( f
【營養師小叮嚀】：
% s6 f* `* C( w9 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- i7 {( K, a1 F
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
5 z! \ ]! q+ w4 B- B% o1 {
4 Z; n" H( ~; R8 l. [+ p(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
