許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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' y. H1 ^9 M! j1 f! f6 D1 G5.39.217.77:8898大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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# g- v1 g) b# w. a「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
/ c6 @2 {( s1 | o( Z! Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% J: Q4 K9 Q% S8 b" X
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
4 o7 w7 W$ C" Y5 T- T4 P1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 G3 b+ B* M+ j0 U: p
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 n" V: E" f
7 @; P* ?( s$ t I9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb* U, z: A: X2 p2 K7 K' n1 v* g9 o- e: t4 w
. o7 e# W' I; V至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:88986 y3 k; l4 a- X# N3 y6 A: L
6 V8 B3 x* W7 H+ q# k/ ?/ C5 w' y0 f0 ltvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇7 T4 k! B D( H* m! |
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。$ V/ Q5 B4 e& E' W a
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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$ x+ W; [0 i8 i# b# y; {# [9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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1 E u% S8 j" S2 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb6 _! ?* C2 z% A1 C
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：
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( T, t) }" w: R5 f) [" u1 d Q1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。1 u, l. j3 ?: R' Z% _. f7 H# N
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。5.39.217.77:8898' Q& w1 E- H& `8 e4 A3 F$ I! V( E
& \" N. E2 _9 ?9 _! w3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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; ^' F: m8 X/ C" a& ~/ h5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇- O* d' R5 g0 P% O8 I
% O4 E, f0 J% D5.39.217.77:8898買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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