許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:8898! r) o# E3 k& x( T2 K
. {; T( ~, L' f- i3 W公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 g+ |1 _0 e: S, b0 X' D) s
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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; z/ e8 K+ I+ q公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( Y' o8 D$ B/ a3 w) N
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇7 O$ O: i/ Y( ~9 X
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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2 C1 L* V4 Y6 B3 b* _' `/ S9 \生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb I0 G4 h' P' w2 \1 U$ ~
( e0 z! |( y9 ~& Ftvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:8898% y0 o1 g$ @# f& u, N
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限, |) c: [- K6 b: M
! [# Z' o# F, ^. w雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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3 \- H' z# K- d8 ?tvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.77:88983 | G0 }5 x; x: S5 j8 c x/ S/ {
, E# Y S' z6 `1 v" C/ L4 z1 o% Qtvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
4 D' P7 V" ^+ W4 l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ }0 t% k: w) N
【大蒜涼拌小黃瓜】
! n( g" e. I T8 M9 t4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* u9 Z# O! g* U
材料：小黃瓜、蒜泥。5.39.217.77:8898) h# n: A# Q+ i; m" E
2 |2 ]8 f% W$ V" l; q, ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.77:88989 u* K& B% @8 f4 G# ?+ A
( E8 k" p( O6 | a5.39.217.77:8898作法：
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% _' ]3 z* W2 u) f+ p% I1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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( M" u% G( K H: M3 O5.39.217.77:88982.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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8 h6 h/ I5 L8 u" E. D5 d5.39.217.77:88983.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。' {/ M8 x C# w2 q* ]# b
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【營養師小叮嚀】：2 D. s# a& U' {9 d6 ^
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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