許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。; t$ E/ U; m8 a% s' u# J+ @
" M1 l! X/ S% i5 H: e! A5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。 I; L& Z5 V- ]: p1 m, Y* [, _2 o
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.77:8898, a& `& W) c2 H# m6 m, d
% S4 F$ i3 k, Z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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* ?! d, y5 Z: E, x6 U5.39.217.77:8898想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。5.39.217.77:88982 m9 m4 L5 g% g+ j% H w+ F
; K+ n' |0 i$ J" `! C" P3 _5 }公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.77:88988 ^( e3 H0 |- w9 P' ~" Y
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb( {5 t$ c& j5 t' {* s
: u n$ g: V# \: k( ?: w( A蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb6 I) y/ z% a7 u# W) V
! q# C/ o4 g9 T! b5.39.217.77:8898雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 H8 _. b. g- @$ ^( P
9 r& U, \9 i c' t" z天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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& g- ~8 u! C8 e' q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.77:88984 d. ]% x# D9 P
4 p- u& m& }8 E9 K8 v, T% U- Q公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】
6 T% ?( O. I+ ~: Q/ d+ G+ q: g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ o# V, M/ L# D% H" I! u! L/ F
材料：小黃瓜、蒜泥。5.39.217.77:8898; P# I& Q4 T! N7 O" G) }2 N
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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0 B1 _% h% A. Y: ~tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇3 p0 h( p5 T) g$ G4 q* B. g
5 p. f) |: i$ Y3 P0 \2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5.39.217.77:8898& L- t! `+ X4 J/ V/ ^
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【營養師小叮嚀】：5.39.217.77:88986 x8 L% [7 m0 Z6 J4 ]: r4 S
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。: [2 J$ g, J, {5 y) R
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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