許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。; G" j( a- s% I, r
Z( B! c$ S# k5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
6 x2 H: x; M6 M
7 I+ `9 p5 [4 C8 N8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫9 G7 y/ p/ e4 t( v. Q- y* h" E0 k! O
7 A9 B* B9 I+ q0 i「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb1 B' A% {1 ^$ P1 m" H3 |# c
" V$ C0 z+ f* D; `+ b$ P! e公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5.39.217.77:8898, s: F0 i, Q9 b4 L+ W
A* U1 @! Q; `
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
5 o! u/ X. {% b- o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
{0 L1 ?* u \/ x6 ^. N生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb1 i: ]! q) e8 S" X: u- _
5.39.217.77:8898! Z4 e4 f9 h8 k: k, U
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
! h3 `1 U0 x( S% J0 M5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 X) B5 B0 }% o( _- _2 J) L: P
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
/ {+ B3 g i, J: S
4 g5 c8 ?2 Q- h0 y: l公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
2 L: F! c. |* W/ R. S6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. S# S& y9 ~, z, M0 n1 Z
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.77:8898' ^+ X' j% ?" i6 ~
( I* p. v! S7 G; Z
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
. F2 T1 f& A! u3 D( F1 i8 K$ o
/ g% R- c8 e; ]2 [; J【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇" a6 X3 \" n4 Z" @
公仔箱論壇- W. q5 N: v1 }8 E4 |
材料：小黃瓜、蒜泥。- v% O5 c1 y% C* b/ R i! C! N
} P0 G: B. K; b7 o' q. Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
# p) P* I9 |$ T& W Q/ P* O. ~8 w* l- I. L0 P! ~# [- k- f0 Q5 f
作法：
/ b- @& y9 W. t: Q. H+ B! p1 {4 s5 h8 g- `
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k) t- i& N0 n0 d* L' a' P5 L& }7 G
公仔箱論壇7 b% |* F- _& S$ E9 D$ u
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。& p! Y- k/ h! ?6 z
tvb now,tvbnow,bttvb& x( x% l) q, i% ^) W" {
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。$ N( c% y5 Y+ @/ r. ]- r" K
0 l; k: |7 `! Q. h5 T. ~ b m; x5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】：
! o, e% N/ ^3 {/ W; h3 c5.39.217.77:8898
0 V {$ D4 q) B9 U" Y4 V" b買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。! j4 W6 f# K0 s. N, I: h! C' _
( J4 I7 k1 J4 P: m公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
