許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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; o: _+ H5 b6 U8 P6 Qtvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 G& h K+ \8 Q0 M! U
_4 x. _+ O4 z- G: Htvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇6 v: Z3 M5 l& G! K
: Z# B- }' u L+ U想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.77:8898: I# r* s0 K: s0 `* _/ i
$ c2 T1 W6 E* x. l0 m/ N0 _8 Y. _公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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8 e5 B% Q! U8 m' d6 M' u# l& N蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限! n* l! W1 \& F0 j' ^; f
- T& R1 Z# U. t' G% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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\) h$ p7 s$ I7 P* h ftvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇% k! ^% b( r1 j- ]% e9 p
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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* G: Q/ F0 [- S# ^tvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】; u9 q# t# t3 S; {( G
$ F& X' V+ L! M* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- z$ m9 }/ k' X5 c
0 |$ o" U) G7 g& z$ Y& v* q公仔箱論壇調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：
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3 I/ ?! Y7 t' p6 H4 Z# W" ^1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。# }* d. N& o% v u# J
2 C7 Y* U3 m0 L9 R8 L+ T5.39.217.77:88982.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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7 I% q% N) i7 Z# M$ f, c公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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; {( ]( x5 E; L4 Q6 y( f【營養師小叮嚀】：
4 ~% W* s2 T1 {3 t) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x2 n8 Y$ U" u% ^! p4 D' K2 F公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 q* f. ]- Q: ~
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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