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時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。5.39.217.77:8898. |) l0 ^1 K( n Q& {+ H
陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。
. T. {# O; N4 X- k公仔箱論壇古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。
: A* o1 g; r2 P6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。tvb now,tvbnow,bttvb9 }; E" H2 C$ T. l9 s' J6 v' |! T
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
# ]/ k# ~" }. i陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
/ U$ c" |3 A* Y D1 v. v* f: ~/ i5.39.217.77:8898《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。tvb now,tvbnow,bttvb) s- `2 ]+ _: u! F+ a
總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。公仔箱論壇* M# [4 ^. Z. g+ H2 Q+ X/ [2 O
●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。% H" U$ @6 M( i* C
●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。
e4 V* o4 R& K4 s; ~tvb now,tvbnow,bttvb陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。5.39.217.77:8898! a: }0 i- p( m3 E3 t
陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：
* ~+ A+ R. V7 u" r+ L公仔箱論壇【聞】2 }/ |( e4 C+ ?
有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。- ^. U9 Y6 f$ }
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廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
' ?. G4 `0 L9 M& C6 z; y) O. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【摸】5.39.217.77:8898( W' p4 @& G8 G6 `) c' W9 @& v
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
! b: t. ^1 y+ T( [8 A: v! \! C公仔箱論壇買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# P" {& A3 Q: h+ g5 e. L$ W; H# K
至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。
8 s, v4 ^$ [* w9 t0 H8 ?5.39.217.77:8898一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
# A! F+ t5 E% ^. D5.39.217.77:8898更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。
7 D6 R; i: N# `" _5.39.217.77:8898陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。0 ?8 s+ P) u* m5 F* w2 x
陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。5.39.217.77:8898+ h M6 J% o* h6 k
有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {- G& X9 Q: |: _* M
不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' K9 @: T7 }$ w& \! C
自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？7 b5 P7 {, h. ^7 t) n' @
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
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5 L' O# X u2 R, L1 h* ]$ K5.39.217.77:8898陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶5.39.217.77:8898; ^ v. d4 e7 X0 ]( s2 L
材料：陳皮5克、生薑3片; B9 a1 z0 H9 m+ O# H9 d0 F
做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
7 o2 N& J9 E9 l- G# d( w$ l/ j5.39.217.77:8898適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多tvb now,tvbnow,bttvb( g# ]1 B7 {" C
貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。
/ i: A7 N, n4 ?8 S" Y茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
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陳皮蜂蜜飲5.39.217.77:8898/ a+ T; P) E" m, t; o4 C4 t/ Q1 _1 h9 h
材料：陳皮5克、蜂蜜適量
/ i. R& D5 L; G5 D% K5.39.217.77:8898做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。5.39.217.77:88988 p8 X3 Q) u# C+ K4 g
做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。公仔箱論壇% y$ {, K: o& u6 R5 s% M, e
適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。
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發表於 2018-4-8 11:09 AM
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