[健康資訊] 10種一定要吃的超級好素

從時代雜誌推薦十大食物，到史提芬‧普拉特的暢銷書《超級食物：14種改變一生的食物Super Foods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life》，很明顯的，除了鮭魚和火雞雞胸肉外，其他被認為有益健康的食物，全都是植物性的。
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; r9 \) H. O6 ?/ W, e5 T2 _素食的健康效益，在這兩份建議食物表單上，得到充分的肯定。
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, V/ `# f+ B' _$ I, [: q) v  g在這份名單上，菇覃和海藻，是營養專家趙強心中的遺珠。
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所以，整合東西方意見，我們歸納出以下十種一定要吃的超級素食，即使你不是素食者，以也務必要放進你的日常飲食中。' j- e; j3 ?4 w; {  V/ H' M
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這裡所說的十種，同時也包括其他能提供類似營養成分的「同類」，所以，實際可以選擇的健康食物其實非常豐富。
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１黃豆
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. G* \1 y# l) d* n# X! S建議食物－豆腐、豆漿、納豆、味噌。
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黃豆是素食者重要的蛋白質來源，同時也能維他命B及提供膳食纖維，它也含有豐富的卵磷脂，在食品加工上，可用來取代乳化劑，做出素食者也能吃的食品。此外，黃豆蛋白及異黃酮素等特殊成分，也被認為有助女性延緩更年期症狀、預防乳癌及心血管疾病。
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雖然都是豆，但黃豆和其他豆類的營養成分略有不同──例如黃豆蛋白質含量較高，所以常被分開討論。

, o) S. i& V6 I/ s/ c$ @; {２豆類
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建議食物－紅豆、綠豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各種豆類。! F5 E! F7 a$ Y6 _

嚴格來說，紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆，含澱粉量多，比較偏向五穀根莖類；長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆，屬於蔬菜類食物。公仔箱論壇: |  S3 D# h6 r. v( h$ a+ w
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各種豆類都應該經常攝取，最簡單的辦法，是用來煮雜糧飯。至於小朋友，可以煮成甜八寶粥或其他甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% s( J$ W, S: N+ p

4 C/ T5 {: F' a/ B0 H３水果
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建議食物－藍莓、草莓、葡萄、柳橙、橘子、番茄、西瓜、木瓜……等。+ b( D) U* r( x" Z: h! m

5 ]- D" h$ q6 D! B8 `3 k首先是各種漿果，除了抗氧化功效第一名的藍莓外，其他紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、覆盆子……各式各樣的莓子，都同樣具有很好的抗氧化能力。1 q; p+ m: p! s. k5 {$ [

它們都含有豐富的維他命C、花青素，以及濃度及各種特性不一的單寧酸，因此能清除自由基，也被認為有預防癌症的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) x7 b0 J, Z2 Y. m
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柑橘類的柳橙、檸檬、葡萄柚、椪柑、橘子、金棗和金桔等，都屬於同一家族的成員，含有豐富維他命C、β-胡蘿蔔素等天然抗癌成分。6 I* K& g: m! g  `+ F# z

紅翻天的茄紅素，以番茄為代表，紅西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜、紅心芭樂也含有茄紅素。tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 j. I; H7 W/ E

以上各種水果最好能輪流、混合吃，可以發揮最大的抗癌功效。

  F! `% l6 K) J' V: V& M４蔬菜) c! b+ U! Y) h' |6 `- `0 {
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建議食物－綠花椰菜、甘藍菜、高麗菜（包心菜）、白菜、青江菜、芥菜、菠菜、甜椒、南瓜、紅蘿蔔、地瓜…等。5.39.217.77:88980 e0 w( H' I9 y0 H+ F# K9 V  {# n
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除了維他命、微量元素及豐富的纖維質外，十字花科，特別是綠花椰菜一直被認為有助抗癌，同時也是素食者補充鐵質的重要來源。" v' ?1 S6 T$ c3 w- i, ~9 a8 f2 N

# ?' y9 h  h! \南瓜、紅蘿蔔、地瓜則富含類胡蘿蔔素。
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很多人習慣固定吃某幾種菜，結果很可能吃到的都是同類的蔬菜。最好的方法是以綠色蔬菜為基礎，再輪流加上白色、黃色或紅色的蔬菜，確保你廣泛的攝取到各種不同的養分。
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同時，盡量採取生食的方式，例如生菜沙拉，可以保留蔬菜最精華的部分。3 l6 e' Q: z( ^' J* W* F# v

; ]4 |$ a" K! h& X+ b; z$ Q５全穀類5.39.217.77:8898( q0 j2 W9 l2 f8 \) ^% D

, d+ e7 |; R$ Y7 N$ X+ J建議食物－燕麥、糙米、大麥、小麥胚芽、小米、亞麻籽粉……。

' J6 F+ T7 J% M5.39.217.77:8898穀類能提供飽足感及熱量，而且未精製過的穀類才能保留營養價值。公仔箱論壇. t; V9 [- g. n3 _) k
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燕麥能降低膽固醇與血糖，各種即食燕麥可增加食用的便利。素食者有時容易餓，不妨準備一些五穀粉及即溶燕麥適時補充能量。

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5 H* v* a$ a6 h4 h5.39.217.77:8898建議食物－核桃、開心果、杏仁、芝麻、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、胡桃、夏威夷果……。

種子、堅果身負傳宗接代的使命，凝聚了所有的能量。

趙強表示，它們和豆類一樣，是素食者良好的蛋白質來源；此外，還含有醣類、膳食纖維及多種維他命，如維他命E、B群，花生尤其是維他命B1、菸鹼酸、葉酸的良好來源；杏仁則含有豐富的B2。豐富的微量元素更能補充素食者的需要，包括：鎂﹑銅﹑錳﹑硒，而南瓜籽也是鋅的良好來源，被認為可治療攝護腺肥大。公仔箱論壇. K( x- S( M6 P

) ]( B$ o1 Q7 L1 Q4 K當然，它也很油，但所含的油脂以不飽和脂肪酸為主，尤其是有利於提高血中好膽固醇的單元不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 e9 C: \& N: R% k, }; |' L& [
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因為太營養，所以熱量也很高。趙強建議，可以購買巿售綜合堅果，或是多買幾種自己混合，每天抓一小把（以手能握起為原則），或瓷湯匙2匙的份量就夠了。

5 I6 B& h5 }  P7 ^如果你是口味清淡、不油膩的素食者，可能因脂肪攝取不足而覺得餓，不妨在餐點中加點堅果，或當成餐後點心。% F5 y  p6 Q! P; z2 ?9 Q

７菇蕈類tvb now,tvbnow,bttvb0 l( e; D5 a" h! _

  p7 R& o) K6 |4 C6 M$ U5 t8 ^! v建議食物－各種菇類，包括木耳。/ \4 ~" \, U! X; L9 r. Q
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東方人比西方人更清楚菇蕈類的好處，它們也經常出現在我們的餐桌上。
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現在菇蕈類的選擇很多，也很流行好幾種菇覃組合食用，例如煮成百菇火鍋。
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菇類富含蛋白質、纖維質、胺基酸、維他命B群、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分，具有低脂肪、低熱量等優點。此外，其主要成分多醣體，也有研究發現能提高人體免疫能力，預防癌症，還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用。
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而且，菇類非常耐煮，營養成分不易被破壞。( N* |8 q( ?1 w/ [! O3 }, z
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８海藻類

9 J- v& n& _/ K' l( |, a建議食物－紫菜、海帶、昆布……。
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海洋是微量元素的大本營，而海藻正匯集了這些必要的營養素。以長壽著稱的日本人，就十分懂得善用海藻，大約10％的日本飲食含有褐色海藻。0 l0 r2 o6 r% S' \- }+ i
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趙強指出，一般人認為DHA是動物性的，但其實是魚透過攝取微細的藻類而得到的。他也強調，藻類中的多醣體和膳食纖維和陸地食物的組成不同。
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便秘的人，不妨吃海帶，或許會發現奇效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 X( _" ^8 ]6 e0 A
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新的研究也認為，海藻能降低雌激素，降低乳癌風險，不過這項動物實驗結果還需更進一步的研究。
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９茶3 F0 r/ D/ j# f7 o/ L$ r6 ^/ j6 H+ L
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建議食物－綠茶比其他茶葉更受重視。公仔箱論壇6 p+ y& w5 j/ T' ^
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綠茶富含兒茶素，能降低罹患癌症風險；此外，茶還含有酚類化合物、茶紅質、茶黃質等……。7 t  X  w# J1 f5 }+ ]
除了預防癌症，多喝茶也被認為有助減肥、預防血管硬化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 U( i/ k/ N0 u* A

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如果能接受奶製品，不妨試試優格，含有益菌，能健全腸道環境，同時還能補充維他命B群。
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優格很適合做成各種醬料，例如用來拌生菜沙拉，也可以當成甜點，很適合吃素的小朋友。
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' k' K0 [/ ^) q6 v/ E$ |素食者最常見的現象是固定吃某幾種食物，導致營養素太單一。依上述建議，其實素食者的餐桌也可以很有變化，而且這些食物不只營養，也十分美味。

, B& s# J0 ^( J4 Ytvb now,tvbnow,bttvb素食者常見的營養補充品tvb now,tvbnow,bttvb. Z" v* }% _# v! j& E& a. N

7 V8 }0 U2 K/ Ltvb now,tvbnow,bttvb如果你很難做到廣泛攝取各種食物，或是有大量營養需求──例如懷孕、老年人或兒童，添加營養補充品不失為一個可行的辦法。
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如基本的綜合維他命，特殊的像：藍藻、酵母、健素或雪花片，可以補充維他命B群；亞麻仁籽（油）有豐富的Ω-3、DHA……，可以視個人需要選擇。