(蘋果日報) 2018年3月31日 tvb now,tvbnow,bttvb$ m# z" b& I$ ~; O; a! q" Z
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■港人愛咖啡，本地營養師指日飲兩杯咖啡不會明顯增健康風險。夏家朗攝
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【本報訊】烘焙咖啡豆的過程會產生可能致癌物質「丙烯酰胺」（Acrylamide），美國洛杉磯法院裁定，在加州銷售的咖啡產品須貼上致癌警告標籤。美國咖啡協會指業界正考慮上訴。丙烯酰胺在高溫烹煮過程產生，在食品中常見，世衞轄下國際癌症研究機構列其為2A級可能致癌物，即未有實證顯示會令人類患癌。
: u3 x6 u8 d; w: ?; z公仔箱論壇記者︰袁樂婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 S; o8 _' D: g% R
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美國一個非牟利組織控告包括星巴克的90間咖啡零售商，指他們沒有依照法例規定，提醒消費者其產品包含的化學物可能致癌。洛杉磯高等法院法官Elihu Berle指出，這些咖啡公司未能證明丙烯酰胺的致癌風險微，因此裁定往後須作警告。被控的咖啡公司可於下月10日前反對裁決結果，美國咖啡協會指業界考慮上訴。協會聲明指，美國政府的飲食建議列明喝咖啡可以是健康生活的一部份，若在咖啡產品貼上致癌警告標籤，可能誤導消費者。公仔箱論壇8 c$ K6 W5 z6 r# b, v# l
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港營養師︰可選淺烘焙
, k3 r, A# f# S4 a公仔箱論壇國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A級致癌物，即有機會致癌，但相關研究數據主要來自動物實驗，未有實證顯示可致人類患癌，同級致癌物包括紅肉。該機構在2016年指出，流行病學數據顯示喝咖啡不會導致胰臟癌、女性乳癌及前列腺癌，更可減低患肝癌風險。
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香港營養學會會長、英國註冊營養師張智良指，經高溫烹煮、含碳水化合物的食物會有丙烯酰胺，日常飲食難避免，食安中心曾做研究，港人主要從蔬菜及穀類等攝取丙烯酰胺。他認為日飲一至兩杯咖啡，不會明顯增加健康風險，因此對美國的裁決感驚訝。他說，咖啡中的丙烯酰胺在烘焙過程中產生，烘焙程度會影響其含量，建議市民若感憂慮，可選購烘焙時間較短及烘焙溫度較低的咖啡豆。5.39.217.77:88987 y! Y' F: I6 e5 M# Z; V) z3 d
中大生命科學學院教授陳竟明說，丙烯酰胺本身無毒性，但其代謝物環氧丙酰胺（Glycidamide）可影響老鼠基因，令牠們生腫瘤；對人類的致癌風險則未有足夠證據。公仔箱論壇' d& Q: U& Q# ~/ i" g5 d1 r
% u6 Z/ e# E' y1 U& j# q5.39.217.77:8898他估計，美國對咖啡中含丙烯酰胺較緊張，或因當地文化較常喝咖啡，累積攝取量較高。香港星巴克發言人指，該公司對食品安全有嚴格標準，正密切關注及了解事件。 |
發表於 2018-3-31 06:59 AM
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