近日，高麗菜價格大跌，是正值吃高麗菜的好時機，不僅耐放，其清脆的口感，更受大人小孩喜歡。高麗菜的料理方式也相當多元，不論是清炒、水煮或者當成生菜使用都有支持的族群，究竟高麗菜怎麼吃才能吃進其營養價值呢？公仔箱論壇+ H* n* I+ C8 ?6 `) H
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高麗菜可預防消化性潰瘍 腸胃敏感者應限量
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& q9 A( h7 Z0 `9 n% u公仔箱論壇張湘寧營養師表示，高麗菜屬於十字花科，富含多種抗氧化物、多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、吲哚等保健成分，具有抗氧化、抗發炎、抗癌、預防心血管疾病、抗潰瘍的功效；其中，因高麗菜含有抗潰瘍因子，具有保護消化道黏膜的作用，可作為預防組織胺誘發的消化性潰瘍，是一種天然的抗潰瘍食物。+ n. X/ n$ a2 a
; n) s" E# f( q9 v公仔箱論壇張湘寧營養師也提到，特殊品種紫高麗菜，因為含有高量的花青素，抗氧化力較高，其所含維生素A的含量更是一般高麗菜的11倍。兩者雖然營養價值都相當豐富，但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。公仔箱論壇' J( N% g8 S* q5 p. F* \
3 f! R# A' T0 z4 L7 S, k9 ktvb now,tvbnow,bttvb高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失 5 f/ Y: o9 h5 h7 S
6 a, z; v# X% {" j5.39.217.77:8898張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 |& h4 a9 e5 {( m" ^
) F. r. C; X3 l& j3 y/ x公仔箱論壇此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多，所以在烹煮高麗菜前，把握先洗再切的步驟，才能吃進營養。公仔箱論壇( v8 V7 j( |3 Z
O& U' e. `! q公仔箱論壇高麗菜不宜久燙 生食保留更多營養素
, }0 T& M( L2 ^0 g$ p3 V! S8 w* L5.39.217.77:8898
; C! F: {7 S! Z4 t5 btvb now,tvbnow,bttvb張湘寧營養師提醒，高麗菜所富含的維生素C和硫代葡萄糖苷，很容易在烹調過程中流失，若想要減少高麗菜營養素的流失，建議烹調時間越短、水少加，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。此外，生食高麗菜或直接將生高麗菜打汁飲用，也是一種保留營養素的方法，但若是免疫力較差者，則應避免生食蔬菜，以免危害身體健康。 |
發表於 2018-3-30 09:28 AM
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