[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

jljiang

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 G5 T9 Q+ f- Q4 G3 ^  U* q
公仔箱論壇( p( [7 O, H# Y3 _
tvb now,tvbnow,bttvb- K; T, k4 B  Z8 k( t

名称：西湖醋鱼
$ g; o3 w7 G. i) u$ m
* z- p& [6 S5 x0 @5 v原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.公仔箱論壇3 N3 O8 Y) y4 O- i# s

$ n4 [& y2 n/ |8 D制作方法：
8 k! p, j+ e, b% v# x9 T1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。9 {* S5 X0 q0 `% c5 c3 C- o  E
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
, A% Z6 y# ^$ i. U6 K5.39.217.77:88984.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 5.39.217.77:8898/ L" g/ J1 h* \/ g
公仔箱論壇+ n1 [6 F; z% |6 E( ]) \
特点：
" o$ T9 b; c1 G% \& @公仔箱論壇色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。