[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t4 H3 L2 N! i1 z
豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量 公仔箱論壇, D! x4 J* i4 c" L

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醬 汁 料
0 h8 X. ^, p/ w' v4 b" ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許1 i1 V8 q7 M- C+ ?' w$ A6 E

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做 法       
0 W8 p& ?# V% ~' L4 @公仔箱論壇1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。
$ b0 G- C" M% }$ C- Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; y' X# i" n, F, {9 f. {
2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 5.39.217.77:8898, D. W; D9 l) G5 V; R$ U

! O. d0 b, ]1 N# G$ l# V3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 5.39.217.77:8898: t* E* f0 I. d) V' E. o8 Z7 X
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 5 Q8 m* b, m0 `- |3 c
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5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。
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0 y. V) m8 v) E/ c3 r+ G5.39.217.77:88986. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。) _6 g/ ^% l2 u
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. r( |/ v) r0 `9 h7 ^貼 士        # a$ h% U7 k' Q8 y
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。
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