[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料        5.39.217.77:8898/ X+ \; G5 q  m) |+ O* E6 m0 M
豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量
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+ |% E) \3 F- N7 X  m4 xtvb now,tvbnow,bttvb醬 汁 料 tvb now,tvbnow,bttvb! q5 T: h; K9 z
蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許tvb now,tvbnow,bttvb  D, w4 ?' A; K
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做 法       
& @, F9 x9 y) n$ [tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 公仔箱論壇0 v, ~- @; G. V
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。
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9 K3 a+ W% x1 F- |8 P! b公仔箱論壇3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 ; @1 [5 e  k, R# b* N2 Q- v' n
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 h9 m9 P# \4 h* m6 n
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5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。 5.39.217.77:88985 v( }8 ]: H0 j8 R% d+ \! a
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6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。
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豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。
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