生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。/ @ Y3 g5 A& |- V
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# d! `& R; y9 T# R" c( p' h8 |. z; H% g
; \" M3 g& r7 H5 F" `公仔箱論壇採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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* D4 x! v. l5 u L \5 u公仔箱論壇山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。7 I& O# v# q' g6 A0 x. N% ~2 Y# K
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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6 V5 C" B! k/ e4 _0 |公仔箱論壇台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿
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, O: }& U* h( z/ O不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！5.39.217.77:8898. {7 p5 O% M, |9 ]. d
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材料：
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。tvb now,tvbnow,bttvb1 P- k$ X: D3 m9 z5 ~% l* F
6 ^+ U2 p3 t$ s7 B調味：5.39.217.77:88983 W9 e8 s: y0 A- F# {
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cctvb now,tvbnow,bttvb- j F9 \; U8 D) f2 L' W. |7 W
" |6 d. K- w! R! \1 _, L準備：
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) d( _0 i1 ~' y5 \* X& L* [公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
; i; d* X* e# U5 s# n. s/ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _% _) O$ z( Z6 @# o& h
2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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2 e0 y, `+ q# ]/ d: ^作法：5.39.217.77:8898- I: c- P7 H1 k
6 a% @" Q! r& v4 k8 q/ a' o1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 S/ C n6 B* R% z* n0 }2 _
9 K7 `. _4 N0 ^2 h2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。5.39.217.77:8898, ^. U. z' G. B0 h h4 a& g) a
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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* T7 ~+ D" Y0 D2 T V+ UTips：
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。5 `% N' U( D+ u3 E+ ]0 ]
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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