生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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/ V/ D) [2 R( q* X& a. k公仔箱論壇採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。; A' [1 Q4 A3 H" A
0 y$ a" O9 ~: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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5 M3 k4 `7 B* i r0 j) }' t( ^5.39.217.77:8898★日式涼拌茼蒿1 l. ^% |* t- a0 h
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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3 O# [6 B2 w6 q3 I4 P' _tvb now,tvbnow,bttvb材料：$ Q" G8 c+ h6 f2 [& R( j
8 n1 F$ y8 i0 x+ U. v' _/ Jtvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ x( q; \+ t* q3 z5 o% ?1 P
: r$ H2 e3 P! M7 p昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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準備：
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* L( p' B" b& ~: d9 w% D6 e5 W5.39.217.77:88981.將茼蒿洗淨去除根部。
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0 b# J! v: |3 s/ N0 gtvb now,tvbnow,bttvb2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ l/ s2 q' d0 h2 p8 a* V
9 k! B7 M' W9 f, p9 D! A6 ?5.39.217.77:8898作法：8 L7 V, ?. n( s; u
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。5.39.217.77:8898; B: R' j, n6 x4 u) v
6 X, F& h, j' G1 L- @' A5.39.217.77:88982.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。& E& d0 `6 G4 x- d o# {* z
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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E* T3 ], S- k; \) ~Tips：
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。公仔箱論壇* M' o/ I: d* w; x
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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