生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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, @' N- P5 x7 _採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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7 k! w5 J5 f3 {, w好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。公仔箱論壇# y9 g }6 y, H' L+ c
* V# K! D) G9 [山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。0 q `& o2 I/ f# u9 w' {
/ D# ?( J: Z% ]3 v$ d+ f8 `* c3 s7 P1 A山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。tvb now,tvbnow,bttvb# l1 R" ~0 E/ u% [0 Y1 z" y) b
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
9 w) L$ u2 M8 ~- i+ u' c7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 w8 l4 r. \; m4 l7 X, B
★日式涼拌茼蒿
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& S E% m: M" ?' k& `( V公仔箱論壇不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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材料：
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。, ^8 O2 C! E! u
+ N: |8 i" U* l+ h" P2 \5.39.217.77:8898調味：
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+ ^* Y* a4 h, p/ r2 f* n1 p( ~昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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0 e2 Y+ M. v7 l* h6 q) z準備：tvb now,tvbnow,bttvb, k- Z! k7 Z5 x1 Q! ~4 B0 C
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1.將茼蒿洗淨去除根部。
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% z1 K' Q" G4 D
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作法：
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/ y, {2 {$ K8 Q5.39.217.77:88981.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。公仔箱論壇, ^. n& ^% u1 F' A" R
8 J' S9 W& `1 f5 x! e- U5.39.217.77:88982.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。5.39.217.77:8898 o5 A& q1 ?; Y' D, `# e* o) Q6 g
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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發表於 2018-3-14 11:06 AM
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