生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。tvb now,tvbnow,bttvb5 J) |, S. K1 j. b+ c
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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$ q u2 k V) J7 ]7 F; D/ }山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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1 C: m5 W& P: m山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。) Y. L% B) S) h2 }- S' ]0 g7 i% e1 w
( k6 @! N' X1 N& w3 L台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。: L6 i0 r$ B$ Z' D, q7 b% O4 c$ |
& k6 n: _& B; F. B★日式涼拌茼蒿
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) B" b" P3 x a( T6 g不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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材料：# o# [0 @2 F6 R5 a+ D8 j6 \
) ] F5 V' U2 M/ e; z7 z5.39.217.77:8898山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 q. c( `0 o. j
9 q, l/ X- }$ J4 _3 ^% d公仔箱論壇調味：
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/ l; D$ p, a$ e, I" b公仔箱論壇昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc) {1 T2 u, z. @# d- ^0 n5 S5 O$ \
O9 N# D% T( g( M公仔箱論壇準備：: j+ `! | k3 b0 e- y1 D! i$ c
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1.將茼蒿洗淨去除根部。/ p1 U8 t# q2 f) o% w& W; n
2 b- [% {5 b# v9 p5 [* w2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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- L/ C2 _! O2 Z2 f, l9 c) M5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:88987 e4 d Q" o2 q0 i& t* k( k
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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! `! d8 t& N6 c, u- V) X公仔箱論壇3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。+ ]% |6 W r/ k: t% d4 Y; V
6 f! u/ O* ?/ A( }& }Tips：% K6 H$ h9 v3 y- {) b* J
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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