[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 公仔箱論壇3 b% T+ _1 B* J& O6 t
) y* Q/ K7 J& u/ U# _8 J  C" F

0 ^4 [& P+ \. f: _" z
2 J# U" q# {% H. q5.39.217.77:8898在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。, A8 X1 D8 ?% r* c& u) C, m# Q+ S, O

" u8 V+ E: a' {9 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ z/ o& `3 [5 D* `+ M: B/ d
5.39.217.77:88980 @' ?& x+ T, B! I
熱量不高，還很營養！
" M: v; r  t. ]% s! c' w5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! U' F7 R1 _3 ?
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 |5 h! r) G; J! @: [& @
公仔箱論壇: i' n) L) _6 f  z5 T' M
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
. n$ W- \+ @" p4 O! v8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 |. Y- _1 o/ b) ~  m
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
, p+ L1 x, g' d. r9 ytvb now,tvbnow,bttvb
# u" A; O$ e2 f3 O% W
/ ^$ \( v- j; B! _$ A9 r) ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v4 ~" ^, y; @3 V2 |tvb now,tvbnow,bttvb帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
* u8 L% ^/ A/ u: v: g( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v) o' v4 S  f$ D' u公仔箱論壇趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
. r5 ~% Y0 U" C% k  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( X9 ^* |- t" _
公仔箱論壇1 l/ z8 H1 m: L% V. b7 j( u
公仔箱論壇% J* a. s: D6 o: f. w6 ?, ~) c+ T
馬鈴薯發芽，快丟掉！ tvb now,tvbnow,bttvb' J- f! n; m9 R) l' ^; O4 q
tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 ]# |* D5 [: W* y: u
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
. W% z0 ?/ P" V  H0 S' Y$ k! j. V5.39.217.77:8898  Z7 b% R' F( A: B) b8 `- z
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
9 m& [2 u1 o4 N6 E6 ]" h, dtvb now,tvbnow,bttvb
/ ?( c; X* E" T8 R: o) ~因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
# A5 D) _5 u( r# I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 b& i7 n( _7 w. B5 f; O
生活小妙用，學起來！5.39.217.77:8898' o& R" D* z/ ]/ z1 R4 e: b
9 a* q) ~+ r6 P0 c9 |* \- I& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; r$ i3 \$ d5 x6 Z

6 L% [; E& p" E/ d: Z3 ?削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 M2 E% b1 k: x' b! k- C

* {: q' t& }, E$ M8 ^5.39.217.77:8898玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 i" N# ?" D9 q- G) o: O- a- p7 h

) g' J# D" K+ p' `4 R' @- L  F9 x, y這樣保存，不易壞！公仔箱論壇! R3 g- P: [0 ~2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# u4 X) Y1 |3 I5 `2 m; X
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？公仔箱論壇  \6 [' {9 o8 y2 P7 |" `9 |

8 N% H7 w' Z* |5 Y( |& k5.39.217.77:8898近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, `9 j! D' a
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。( q: h- J: G  h/ X- j( W
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
( H6 I9 s! i% p- q5.39.217.77:8898記者：黎婉婷
, r& i- I( W* g; W: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志恆
3 E0 Q( d  Z6 F4 l
+ l/ Z* H$ |7 J6 p5 y$ I' r# h9 Y* Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 x% {$ {9 {) F* itvb now,tvbnow,bttvb
! i, i6 V& E, H$ j

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。