[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 K# g# W6 k( W+ T) U1 _0 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 p+ e1 d  g( ?3 e! h

0 i5 Q: y) d# O* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x3 `3 C8 G" D$ M5 _* ^公仔箱論壇在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。, M8 s' S7 k+ v3 @, X
5.39.217.77:88988 C5 x3 k: f7 E) j; G6 K0 C, C2 A

8 ^0 i" ^" O, R" w
* O: w- V# n6 x# v3 n' p公仔箱論壇熱量不高，還很營養！
; q, O5 ~2 M# B( {$ ~) s公仔箱論壇
' S4 w+ G* T% U4 i  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。tvb now,tvbnow,bttvb# S! ^: z; q" c, q
4 Q. Q" _  b! v
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
5 U9 b3 l. v3 P5 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 I, w6 d& F$ t" Y' q公仔箱論壇而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。7 a# P0 \: L1 w6 ~5 o! v5 r
" k. H% |4 I8 y0 f0 s; n$ H

7 K4 W8 N9 H; q: D: ntvb now,tvbnow,bttvb
* f* H4 ~( v- N0 F/ N5 i4 A帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 * v6 P7 H% y% |4 K* s8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# E& q: C& s& B1 A5 W6 X6 _( Y/ {
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 5.39.217.77:8898" A4 O, c2 ]/ o/ D1 p2 G$ c7 t$ T; V$ }
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' @! r. `% E8 z' s- A1 M% Q
公仔箱論壇' D4 X1 b) v9 _1 b1 R
tvb now,tvbnow,bttvb: r2 t- I& z, O. s5 F
馬鈴薯發芽，快丟掉！
, M+ y& Y; N7 c9 r; a: S& A3 M3 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 ^( s" m; ^) u8 _
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 公仔箱論壇- F6 L( R/ \8 B/ E3 I( ^

$ |0 V7 ~: v" X0 h5 i  C6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
4 {" C+ \* Z& ~4 J
0 L) B5 |# y* b  E2 e0 X( f因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。3 P9 J  R4 @3 h& i

4 x; t! B+ g: H1 K5 X- ^生活小妙用，學起來！
& Y8 X& ^8 ]5 x" Y公仔箱論壇
& p; U, T  u0 e* ~5 a, A0 W$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 x& I# a( a6 C
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& B3 K* B9 |2 W( f2 [
公仔箱論壇  S  k5 A$ t5 L1 T
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
7 I* O/ T: Z) g) o2 p3 J+ E9 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. T9 _8 e9 R% f
這樣保存，不易壞！
' h% k/ X6 Z; i, B1 w5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `2 I3 X$ p  H& y- O+ P; }* F5.39.217.77:8898台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？3 d) v. y0 ~0 z  c# u
5.39.217.77:88986 A6 g9 [  i  z$ s8 v- ~
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
8 o3 h  i2 w! h5.39.217.77:8898營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。5.39.217.77:8898* ~3 Y$ F0 f( ^: Y7 A5 u
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
8 B$ @5 S8 v+ B6 A記者：黎婉婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 q; J. g" ^; p9 p. k6 y
攝影：潘志恆5 W* u1 [  i  V, \3 Z8 [

0 \- w1 \2 r9 {/ z0 p8 n- Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) y: ?2 v# I% s* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! D* b, o- _& F9 g, l( S

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。