[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
' F2 _" [" x0 D, b
: V2 p+ d2 l; T2 m& {' g2 x/ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& |; J0 B$ A3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 \& a) Y/ J% j
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。1 |1 H( k) |; D% c% L$ u

& D/ W3 [( }* X+ k: l, o( Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 W2 W. D4 |& Otvb now,tvbnow,bttvb( f3 S% V0 Y3 ~/ u; P/ v* m4 i
熱量不高，還很營養！tvb now,tvbnow,bttvb1 R% \2 l+ c5 C0 U% }$ B

4 V2 j( l. E& v+ c% e公仔箱論壇炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。
3 l& \$ \) M6 r2 y1 i5.39.217.77:8898
$ e+ a  ~$ V1 M9 m4 h8 @( l+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
5 a8 Y2 k3 r% u5 R8 Utvb now,tvbnow,bttvb
8 K0 [) X) c# p而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
" E% {- f1 U0 s; ^5.39.217.77:8898
/ s' V3 d! x; Y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f+ C, N$ w, Q2 M6 `5.39.217.77:8898
* D7 p" M9 t& ?8 s& ]' h公仔箱論壇帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
9 p% B9 f. m9 A- S* p. W0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; p$ |+ c( s  {& U  D
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 , I2 H0 x: ]5 r0 w# c0 L- S1 `

& R$ V8 D* V( f3 ?3 L5 ]  w! Q8 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, m( J5 G, u+ `# C0 Y

# {* {: D( W( T# p: s馬鈴薯發芽，快丟掉！
/ R0 U' R7 t3 T8 Z+ M$ f! ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  }  w/ R3 W4 x3 ^3 P8 l" v" c
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 T( g0 I9 q5 H0 G2 g

& r( ^$ @% d3 J) p5.39.217.77:8898尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
1 P6 t2 O; W7 z% m: C- W, x' F* u7 W. {/ T6 \! B0 o: n$ n
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
# e7 g; N  O  N! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( M6 b8 t+ x( \
生活小妙用，學起來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. h) i7 h' y- q+ V

0 Z, C) G0 J6 c- P+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y) j4 J$ }) J
  I" Y* o' L7 ]1 C' F& A1 i$ {$ ~
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！1 T8 `$ j- H7 K) |7 K& y

5 t, h* }- P- x' _- m公仔箱論壇玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
9 K) v3 {  g4 Q. _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 O1 O9 T5 R- Y$ m5 v8 E
這樣保存，不易壞！5.39.217.77:88980 d) A% L* D0 A! T) J" B
: @) U3 R0 h/ V# F" P8 H9 B
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？tvb now,tvbnow,bttvb) S6 [1 T$ i  \% `% @; Y

, a& Z3 @. L- @, h0 Q* t近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
6 s+ a5 b3 i1 a2 P+ p6 h營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
) Y( M; u( O) U不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
3 _9 w/ i& K3 u# I+ }' [1 D8 i公仔箱論壇記者：黎婉婷9 b; q: v6 ]3 }, h9 P7 p
攝影：潘志恆
' L! i  S" Q0 G
1 I& s4 ^: a  w0 H/ W* n9 p5 e. O8 d4 B  s

3 ~1 q1 ~* S2 O/ y2 C9 Y

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。