[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
" H2 D* n5 H% I2 t: `9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W$ W0 d; w/ K) ?5.39.217.77:8898
6 R! H# Z$ T& H0 r3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p: Q1 c  D0 T& E& z5.39.217.77:8898在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
1 J8 u6 M" k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l' _1 F2 R! i  z/ ?. P# S2 P/ ]
$ y( m5 C" Q+ ]8 m% ^公仔箱論壇  v( T/ @, T! ]% s  K6 a( u
熱量不高，還很營養！公仔箱論壇+ t" l4 _5 D$ ]+ i$ y: n/ W: a6 p

+ c/ w" ^# d% h- W0 d炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。公仔箱論壇, @& t$ q5 M) O# k

  D) |! ?! m5 Y; Ntvb now,tvbnow,bttvb根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
: c5 K9 \" ~/ {( x: v) U) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 W& E  O" a( E
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
+ T; S3 I% c# T& B5.39.217.77:8898
6 ^- H5 O+ Z5 X( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& w" A/ F3 I  A/ Q

; M' _3 [: d% C7 H帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
" X& A) Z# c- C. c6 g! q- rtvb now,tvbnow,bttvb/ }9 r4 d& _% W0 t0 _6 I
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 1 K9 u1 S. A8 _8 M- w- C
tvb now,tvbnow,bttvb: G8 O! S* c9 a* u. c

4 r( K3 T4 c+ l* a; y  B& j( n4 M公仔箱論壇% `4 S% t+ E3 f- ~' d- F" z' x
馬鈴薯發芽，快丟掉！
4 D6 ~/ {3 `) W6 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  ], g" Q& b  x' }( |4 h
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 " t7 U& O5 K" x1 ^  g7 l2 Q% N

( h& B3 B4 q4 Z1 k: U5 _尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 公仔箱論壇8 y) Y0 H& N+ l5 w

" D. Q/ J; n1 T( j' u8 ~因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
$ \2 v9 J$ O  H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 q% S* v. j/ h# _  ~7 b
生活小妙用，學起來！
, v" w' G4 c3 D, Q# i2 t9 {: z3 b8 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 L) t8 p3 K1 T' g6 s
/ U# q, w: P! A9 G3 u

2 G4 `3 [9 y5 U7 ^削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！公仔箱論壇( T  e0 ~! @/ m2 }: S& k& ?
公仔箱論壇) j5 i+ R1 s, h7 T% f) c4 D
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
; v. d" A/ H6 h" @* C5 \4 N公仔箱論壇5.39.217.77:88985 o" `3 C# H3 P- d3 j
這樣保存，不易壞！
/ u! I" a9 X. R0 Z5.39.217.77:8898
- a. D; p8 x+ q2 _, G: T- x( j公仔箱論壇台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
7 l* I& u" |3 k; {) I6 U6 c公仔箱論壇
9 }: C/ t" {6 |. P. r) D9 ^# D近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。tvb now,tvbnow,bttvb: c( y: V" x" l5 q% x9 _7 @. N
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 L9 i# X# r( E
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。公仔箱論壇0 h/ ]- ~: l' |4 ~  }
記者：黎婉婷
/ o2 n6 a% C5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志恆
7 |  |8 P4 {' n% z
2 I/ I0 b  m5 j4 b
2 E1 L5 v7 I3 b/ A* k& h0 J
9 ~. w+ m. I$ V+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。