[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

folee0001

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
' {+ j- Z( s8 W  _) o6 Q- z7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. J$ a- Y) O+ a# x& {& G. k
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。4 l& d# Q6 X/ Z" O! V
採訪：梁潔群
- ]* a4 Z  M- a) S! n! b7 w. c攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 O  p- K' J/ O7 n\" m/ {  r
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。5.39.217.77:8898$ g\" v1 H! Q9 d
5.39.217.77:8898: Y' f, F+ I2 V
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4