客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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# D7 s3 _0 J. _# D. j, [' v9 v5.39.217.77:8898肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
& d8 H9 \3 y& X G! W公仔箱論壇採訪：梁潔群9 G6 Q4 _! ~* \6 C( e( b5 j: k/ e' l
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅公仔箱論壇# C5 k9 c8 p\" q6 R( E. _) {
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 S8 j2 i; [' T# `
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
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