客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。5.39.217.77:8898+ v0 ~* `' r q y. i- h
tvb now,tvbnow,bttvb6 P5 D# x1 h1 [8 f! j, Q$ d: R
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。. X0 k! p0 y! \+ a; N$ G3 V2 B
採訪：梁潔群
6 |) d6 N5 X1 M5.39.217.77:8898攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
) S; S6 t! \* R$ [9 }5 y( E% D資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 7 [4 [0 l8 r) _\" I, F! d
+ J6 u% @& h H+ i+ C: [: y$ H5.39.217.77:8898https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
7 [4 [0 l8 r) _\" I, F! d