客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
7 R3 F! m6 o! k2 z6 g4 [" G
& N D: X; u7 H5 g' x' W公仔箱論壇肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。公仔箱論壇( a* L4 ^. n+ X
採訪：梁潔群
% r+ c( y/ z4 o# A) ~ jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅8 T\" X. z3 t2 a2 W4 r9 v# ]. k
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 5.39.217.77:88986 V/ b( K0 s0 }& ] P
6 K! Z, j$ l# y: X! k3 X9 U5 O* ^
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅8 T\" X. z3 t2 a2 W4 r9 v# ]. k
5.39.217.77:88986 V/ b( K0 s0 }& ] P