客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
/ O6 I$ }* Q7 U( g* W) O5.39.217.77:8898$ ]; Q6 ^! r& G/ F5 ?8 q; f( L
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。5.39.217.77:8898+ M( ]2 V2 Z/ ^; g- i& ^
採訪：梁潔群tvb now,tvbnow,bttvb" y" G% @- I6 @4 ]! d, \' U5 B
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅. L* \0 e\" v3 } {) @/ a
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 公仔箱論壇\" p* q5 j! e8 q8 t
& e5 l) k& y0 p+ P& ?8 ^' e+ Phttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅. L* \0 e\" v3 } {) @/ a
公仔箱論壇\" p* q5 j! e8 q8 t