[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
- R% g9 I/ b. [; Vtvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb/ C( O3 Y( E: _5 a; p1 ]* u/ z

) S) h5 |: }: T% S* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  W6 t+ A  o7 c7 T
玩「精細」味
( F* Y7 B3 U( z4 L前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
* y! M' H* g) S- Xtvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
& C' w5 A7 z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i. M# ~# s% ]公仔箱論壇

) e. N6 O3 f: s+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- H1 H' }6 q* @( n1 B. v, D4 }

) b5 A" S1 |/ s- s% n公仔箱論壇譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。tvb now,tvbnow,bttvb; P) f. o% p# K" {1 z

" L0 I  v1 i5 p; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; W6 t$ f7 H" ^/ `2 G

5 Q2 ~  t7 l, g  z& i. ~: etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 G) s2 n/ r/ }, U1 q
放大圖片 / 顯示原圖6 o, o6 I( B1 r1 e) W" }

( c* i" v- w! T( C3 V, @# ~. n公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
- o/ z" P' ?* y  L1 g! C% X4 l/ B

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
) K, v# F1 t+ U1 T3 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' C2 R5 M7 {0 H' `& ~+ ]% Y3 I
公仔箱論壇, ~0 ^- ?3 R  M7 v0 P0 W
   
) {& I1 }. _6 h' b8 K- ~8 f0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
8 H3 z. `7 U1 Q7 B' Ntvb now,tvbnow,bttvb    
  A6 g; m0 g! D) n0 d6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P  d3 ~8 O1 c9 S( I3 _) f, g
   
$ b! W1 U" m3 c( P$ l8 L     公仔箱論壇5 e1 l# ]! s( X6 P! K+ X. R
    5.39.217.77:8898: e5 }! x6 y- q' N1 s/ z
    公仔箱論壇7 b7 L5 H+ P" E9 j+ b$ H$ X+ i2 N
! X$ a/ c0 D) f$ Q# w4 ^
   
3 s' n% V' U5 ?/ i, u7 Ntvb now,tvbnow,bttvb   
  ?7 t( u4 a1 h+ j4 r& N   
( s- z$ X+ [! n公仔箱論壇
$ s7 [2 O- y# }# p  R4 S8 ]: b# B2 c5 _% _tvb now,tvbnow,bttvb
, S1 U; O* T: |4 p: K+ ? tvb now,tvbnow,bttvb5 n6 U" n+ T! E' d
    - ]. h  v: ~( N+ ?  u: _
   
( \5 q, R/ X+ m! N6 [' F" z7 B公仔箱論壇     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) q% N. O1 i& L
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 Q  d) s" F9 H
   
4 _" [8 L. e  k$ G公仔箱論壇 ) M" M- R+ C, Z1 m- h' f
   
! _: b- T6 i+ q; y5.39.217.77:8898     公仔箱論壇4 Q  g0 s# a& X5 o
! t1 ]5 I% x( N  l% }6 U8 L
        
0 X8 H8 O# z$ d% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D4 M: h: e& W6 e1 i5.39.217.77:8898* ?+ X9 b( n0 j
1 [0 Q6 B# S8 J1 s, R3 A; z  ]
   
- g- g9 G6 t: j: Z) w    
4 c) j. Y9 B( ?( M" k) u( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M1 s2 Y) r' O- t; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
1 c0 Z- k8 M- rtvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 x3 {( o0 F* l* \6 L  o

; g2 n7 p7 ]1 s: R% z$ \$ H    
2 B4 q) Q7 U2 @: X( U0 o' U( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 e. y! x- ~, w  S6 g2 a- j$ z

! M1 e7 `1 Q. L* j公仔箱論壇