[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 s2 Q7 \; E7 Y

  O0 p1 [9 ?* g2 P9 P* a& a  H# ]公仔箱論壇
. m; ^2 t0 r4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s' F+ n8 R- m  ~- j# S6 H5.39.217.77:8898玩「精細」味
2 u! L: q/ B0 N4 _  [5.39.217.77:8898前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
5 e% M- ^( F/ |- v火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
4 @4 y( B- I6 H# \$ I5.39.217.77:8898
* R4 |; R  c: r3 b5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5 q. l3 D5 A. c: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y5 P, ^; z  \公仔箱論壇5.39.217.77:88985 ]2 m7 ^' H2 `( U
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。5.39.217.77:8898  @5 c' {, z3 F- ?$ I+ F: S

$ n( h9 ^$ W7 Y! z/ m7 }+ ?, b( C
; S9 ?$ T+ q7 L& `' s/ q) Q2 I. F& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e4 N) Z3 j5 Z7 _2 }. L
$ G' J' U( B2 a, L" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖, B1 F, K" A. k, y& d

' J$ x; L7 p8 C$ U放大圖片 / 顯示原圖
3 I* Z2 J1 B7 G  {2 r2 a5.39.217.77:8898

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!5.39.217.77:88980 T4 e6 t4 r% Y7 O+ n

% s( ?: c/ {! ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G4 Y/ F# }: O2 Q. Y! }2 ~
    3 K: F" M; M3 K. d: a6 f
    公仔箱論壇8 a  p6 _& }* u3 }5 q
    公仔箱論壇  e% `; s! L& I3 o1 J/ u
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- q" X' j7 Z  X! x2 D& o& Y
   
) A1 C* c" n. ~' j3 g' @     公仔箱論壇$ }. n  P- t+ \; h' Q$ @8 S6 i
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% N0 E( ]6 ]* `: m- w0 v
   
) \# ^: I6 Q3 `+ v5.39.217.77:8898 5 N; ^/ b" {, K. b
    公仔箱論壇; ?2 ~/ A$ e2 b
   
# u+ L* Z4 s! f公仔箱論壇    5.39.217.77:8898# K. Z- k; M$ s

" g/ P% E% s, d, u7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ j5 E& Z3 z7 X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" `& n% m6 ?4 A, O" T
   
& p" |' Y, a) i, E* k% D) J- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.77:88980 D9 y7 ^: x2 S
   
5 t% D5 D3 |3 P- c0 J5.39.217.77:8898     tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 t6 C5 y( X- y$ a
    公仔箱論壇  i! U. }3 H9 h
公仔箱論壇* |2 N) t& G7 R1 i; Q# R
   
) }; C: E! o: ~( L  J7 G5.39.217.77:8898     0 m  r/ m1 U, n4 W
公仔箱論壇/ l/ @3 k- j6 k
        
0 ~/ c* Y! L- A; U: Q8 I公仔箱論壇1 b, h6 P  L# x6 v
5.39.217.77:88982 r' @: U& g( T( N0 K( ?- X
tvb now,tvbnow,bttvb$ l) w, u& Y/ r) T; i
    # V+ C$ p5 V1 A
   
$ `2 Z- G) `% }; y" T公仔箱論壇
! f* R" f9 O4 ~+ _# L1 `tvb now,tvbnow,bttvb    
0 S. H( |1 S9 w; htvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇0 v" V+ m* n7 I- Q: ~

* h4 ]# B7 F: ~: e% s    
. u: O7 Y2 C8 u+ A) ^: y: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i* n* e- E; a" b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. u4 p9 ?/ g" I) ^4 _* a8 P