[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
0 P- q" a6 k: {; O& T1 J: h

) e, g2 m$ T, m7 C9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M& P8 i2 X  n1 f0 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 \. J2 P7 ^; ?' q" N5 j8 `% h7 V
玩「精細」味
( S: i7 h' F; F, D9 D5 ~1 _" h前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
: {. M5 P& N/ r/ s9 F% Y火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb& d7 o, Z0 W5 Q, F( H- F. m

2 Q( z5 A7 V0 M+ |* t7 `( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  C$ l; `5 c" {5.39.217.77:8898
( g: |& G% w' R) w3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @3 p- U/ O3 w/ x4 v5.39.217.77:8898譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
- i* J3 Q5 D% [, S5.39.217.77:8898
" u# e" _" P' Z' q0 Q2 o公仔箱論壇" C0 n! L6 o2 ~3 Q4 N

- J/ d4 |6 J1 g公仔箱論壇4 \' B: U  _" T& r
放大圖片 / 顯示原圖
% u, m9 M) m5 S# I" B2 m2 }) v
4 Y% o+ t  x8 q# t( h7 V3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 F& m1 N* g6 g# c6 p# [

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!tvb now,tvbnow,bttvb4 `, ?8 J/ S% p2 g

2 Q/ V! Q8 y: B1 J3 w' itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898& D: @" r' D3 m) n6 j
   
0 Y6 P# Y# T# A: U; W" y: K    
5 ?* \! _- A% e& ?1 T$ P% t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.77:88985 c4 I: q$ ^/ J# y
   
" h1 ^& Q2 K  e& ^% `8 A     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* c( b' [2 R! [& R
    tvb now,tvbnow,bttvb2 L  I, D4 W/ C' Q5 M0 i
   
; q: ]  i1 x' _. E0 J8 P    
# ]  g2 q9 \0 A3 W6 s% e
0 r5 j' ?1 L1 L4 F, `公仔箱論壇   
# K; H3 w) G4 k; H1 A3 i/ H& E公仔箱論壇    tvb now,tvbnow,bttvb2 L: K  G# y7 ?0 ]1 D; h
   
* E7 L' X3 [" @! f& ^5.39.217.77:8898
- s0 Q7 G  @0 s9 B: `公仔箱論壇
4 }! f  L0 q  D0 I" t  u
5 M. k; E$ E: jtvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.77:8898+ @& F2 _5 h9 ^- m; ~
    7 ]" V' S- S+ z
   
+ _7 G# j2 h, j- D) e7 T# S. o公仔箱論壇    
# t; t6 B# X9 U1 G( \' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     3 F/ J- d) e$ h0 l: x% s

" h- b) B' {' i; H8 y    
' Z" i5 e& B+ t3 Q- F" y. {$ S公仔箱論壇    
6 j$ t) B2 I: x0 b) Y公仔箱論壇 " w6 `9 ^. \; |" X
        
( R" x; k0 Z2 t
! z) i/ V9 \7 H7 I( t# |
: k( q- E2 u0 ~: P4 k4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, Q* D/ S9 G5 y4 T
    tvb now,tvbnow,bttvb$ c& Q/ d& u9 N
    . ^+ ~9 n2 w$ K$ z

5 m4 e# Q2 z9 R# ]$ V5.39.217.77:8898     6 q1 Q& I8 p& f. ^
   
, k6 \& d0 D' s1 H4 }! [( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 X$ ^9 |5 x/ Q: ~# ~
   
# _! X$ ~$ C# R8 S4 d# Q  J( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B7 h  m) W2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E0 W  |# Q& J+ h