早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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( k/ k9 Q, M% z4 c4 i7 a公仔箱論壇癌症預防 方法3
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$ j) h/ P4 {/ a- t! M飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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3 T* d0 t0 ]9 ~! d7 Y7 Q5.39.217.77:8898世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z* X; x& ^! X6 G( J
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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8 l. q& ?. W8 ~1 ?0 C5.39.217.77:8898日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A1 @" f5 i, }2 E( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( |+ T8 q9 w& x4 K8 Y. q6 q
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/ k; t2 N2 h! t5 f鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
4 z3 Z: D# @5 a公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）tvb now,tvbnow,bttvb, S' {7 I/ t: _; u: P( k
9 Q% M) w% M4 D/ k8 H% Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898) a4 W2 V. |6 v7 O7 r
) b) [/ v1 N0 c9 ~! f公仔箱論壇（✽統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb# u: c) n o g2 d2 l8 n
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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- Z! M' T$ r: N& T/ E3 i& {- j5.39.217.77:8898那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ tvb now,tvbnow,bttvb" o) R# L# q) Y/ h& {' _' q
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 公仔箱論壇0 ]' F5 X: C7 C5 O! s
+ ~' ]5 e: c; o7 m# T' z( X厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 ( q$ w* L5 b3 F% R: Q4 z, O
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 5.39.217.77:8898& g- @( C- X4 {% b" K' x
- @2 ~" e4 I6 `6 ]. ]- C K# A2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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$ o$ e% `( k p" T: ^+ k2 q) @$ ?想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [( H+ a$ c2 @0 {! Y) O
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以每日減少鹽份2g為目標 ) e5 L3 t' H2 z1 a
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）5.39.217.77:88988 o1 y! h. g( N5 b' y% O! O7 o
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, P7 L" E3 Z ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [0 C. q( a% \) G! H少鹽小技巧tvb now,tvbnow,bttvb, C" f5 X. h$ r {
5 I @4 N2 ^9 h5 O. N* utvb now,tvbnow,bttvb選擇少鹽的菜色tvb now,tvbnow,bttvb; F, r, N: k# v& f5 U9 | F/ h) D
享受食材的原始美味
) A% P% s; L3 `& @. J: `活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇( R7 F6 i: V) r$ k- L1 o- O
不喝湯麵、拉麵的湯頭5.39.217.77:8898! r9 q6 h3 R, o0 S/ ^- {
外食避免選擇重口味或醃製品) Y; |% b; @( _4 @% L, n
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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& L) W! z4 q9 `% [$ z! Q7 H5.39.217.77:8898【和食（ 1餐份）的鹽含量】
) B4 \& @' v, e7 S5 c C' G* L; n烏龍湯麵 約5.6g
+ h X) K6 g* k* i壽喜燒 約3.8g
( Q1 y3 A1 U) q$ d4 }: R公仔箱論壇關東煮 約3.8g
4 v& e, H2 T8 K握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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