早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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7 e4 V& ]* A6 q9 w8 P9 g K日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 5.39.217.77:8898$ E9 E$ s3 R! {. o: t% o
9 Z3 @* z+ Z* H0 U, g* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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! @6 r# ]5 U0 S- N& L6 q, @tvb now,tvbnow,bttvb世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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! w' O2 C) o* G3 M9 I& c7 O食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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0 t" p( b; f1 k6 i9 W4 }" }1 T5.39.217.77:8898鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
' S7 o) [/ u, T2 t. Y; ~0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）公仔箱論壇; h) @& [$ z/ m. V
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（✽統計學上為有意義之數據）
& o! p2 {1 P ?, `5.39.217.77:8898（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 5.39.217.77:88983 P* u9 h+ l* Z. Y3 e7 _
. u+ |) S+ B" J( ]那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 5.39.217.77:88988 \" k* A* M; a5 ~
7 @7 }) b+ M' Q Ktvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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4 P; v& T6 z: N, ~3 I# @+ btvb now,tvbnow,bttvb因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 M% {( X2 ^" c
+ v3 r# k2 @7 _$ L! U# a& `想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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" d* I3 E/ t6 L/ \tvb now,tvbnow,bttvb以每日減少鹽份2g為目標
; A9 i1 N- p; e* Z為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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) i. {- w7 P/ A8 k少鹽小技巧
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' q' d$ s6 O. w' C; v% V/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇少鹽的菜色; ^. N6 h' U- p. @, K: {
享受食材的原始美味tvb now,tvbnow,bttvb y8 r6 \! g! _7 `' E$ R
活用蔬菜來做高湯料理
* z; ^4 z5 o( s# s( U不喝湯麵、拉麵的湯頭
; h3 D& w- T; ~! D5 b; C公仔箱論壇外食避免選擇重口味或醃製品公仔箱論壇" b1 ]( l; M4 u5 Y3 Q8 v
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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% g! |+ e7 d( N. |. L【和食（ 1餐份）的鹽含量】 tvb now,tvbnow,bttvb8 {2 P/ W- t! N
烏龍湯麵 約5.6g
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0 ]0 T! u6 n0 k$ w0 k/ A關東煮 約3.8g
4 z9 F8 q* T6 b# c3 `$ J, Y握壽司（不含沾醬） 約3.7gtvb now,tvbnow,bttvb" M0 F& U% Y/ w9 A5 T1 C) B4 @
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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