早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）公仔箱論壇2 m/ W$ J. ^- l1 t% y0 X7 x: e# n
6 @, _( E' W7 E& e公仔箱論壇癌症預防 方法35.39.217.77:88985 y# H/ i3 o1 Z5 N |4 c6 W
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
# g' x3 g0 j2 x; G3 n; N3 X公仔箱論壇5.39.217.77:88989 K8 x, P9 l* S p( G1 Y P
日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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- G+ Y; C: X; H, W/ A' J# J5.39.217.77:8898由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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{! c3 f8 }" |, f公仔箱論壇「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 5.39.217.77:8898" X5 ~, D) x f- K! T
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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6 U( h* I* Y- a; @日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）: O; i0 F% v4 z: h
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
! B. F3 H [/ e9 e" u6 y! Z公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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" @6 b1 I$ S5 P6 \（✽統計學上為有意義之數據）
2 E$ Z' ?9 K' g$ m7 ]) J5.39.217.77:8898（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇* p& C4 W2 G' R% N1 P
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 5 n, h- }- _! B4 k
$ a2 Y% l8 S* M# p3 t4 Q5.39.217.77:8898胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 tvb now,tvbnow,bttvb( B$ H/ I* p7 |7 D* y1 J* Y: b
! T% k! w* J( H/ V- f5.39.217.77:8898厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 Q- T' V0 P6 P- [
! L4 x @! a3 j9 H公仔箱論壇因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* S+ L7 c1 s& U) h
$ E) {9 U3 m( h, f4 K公仔箱論壇2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 H+ H7 d4 {- F
# m$ j2 H+ W- X5 o6 `' M- m6 w' ~; T以每日減少鹽份2g為目標
. n( o; T9 c% `% Z2 y6 G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
% b3 \4 O L- g0 a2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 X6 z% r9 ], @( A# |
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少鹽小技巧5.39.217.77:8898% s# M1 z1 r/ c5 l( b2 f9 ~
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選擇少鹽的菜色tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 ]) r& e" j4 P3 W8 _3 i2 f
享受食材的原始美味
0 T* b, `% G! E; `6 h8 J+ b0 k# `活用蔬菜來做高湯料理3 a0 n# a5 E8 g1 u9 Z2 s: j p
不喝湯麵、拉麵的湯頭
9 q' X; y7 X+ O9 @0 F, z" xtvb now,tvbnow,bttvb外食避免選擇重口味或醃製品
$ l1 e/ u: N/ r: P2 ?1 c8 R2 [9 t; a公仔箱論壇鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免tvb now,tvbnow,bttvb3 I( z- [8 I; j3 j) C. J
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
, Q, H8 E7 f! d" n' D5 P5.39.217.77:8898烏龍湯麵 約5.6gtvb now,tvbnow,bttvb8 [1 Q! u5 T' g3 k! r7 n
壽喜燒 約3.8g
+ Q* M- H# ?- _7 H公仔箱論壇關東煮 約3.8g: `3 O! v; X& R+ u/ n. e
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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