早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3' ^ W* C6 @* z. f" `2 e, Q1 L
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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3 W- a, h. w7 J3 L1 R5 t. `! ]tvb now,tvbnow,bttvb日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 1 y' U4 D% m6 R5 V2 q
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 V( J. x8 l& H7 T
# m |* x( A& f# s) E世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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- D3 g- K7 v( H' k; ]5.39.217.77:8898鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率: }3 i: l N+ Q9 @3 ^
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）3 C; N* W3 @: e( _: M7 `
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（✽統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 公仔箱論壇$ X" y0 h) z& h% B8 A4 I, X
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 $ j e& s" ` U& V
' x+ F B+ @' D) R0 _8 s; e3 E `tvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c$ S2 g6 { C; a
4 O! d9 f' f1 [6 g, k+ |公仔箱論壇以每日減少鹽份2g為目標
- e, ^5 _! @0 J$ y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧5.39.217.77:8898! B p5 k( d- O9 ~0 M5 {3 w
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選擇少鹽的菜色
) i5 t. J8 x" I. b; u1 r( |% c" m: I享受食材的原始美味
) p- Y/ b3 G( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用蔬菜來做高湯料理
9 w4 O! m0 w6 {- t! `3 o不喝湯麵、拉麵的湯頭; a! I* w8 V; L
外食避免選擇重口味或醃製品8 `. N3 Q6 {2 A5 L8 d6 r# ]3 f' Z0 x
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇8 R9 ~' e2 |- s" Y1 `: w _/ ~7 t
烏龍湯麵 約5.6g
) ~! E' }! ]2 |1 J( W' Q+ ?+ `5.39.217.77:8898壽喜燒 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! f) ~4 e9 A$ g7 T7 F
關東煮 約3.8g, P% Y8 Y: H8 }. o5 [' f
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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