大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
8 R0 x1 b9 f; k* A3 |7 v% O, _5.39.217.77:8898; a9 B7 P8 l9 W# W
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
, g# F) v$ I- }tvb now,tvbnow,bttvb
" O( o5 m) H' B8 [$ x5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 d' _5 n* ^5 I, s) n
! D% e* g ^6 v5 x- x0 E. ]2 n大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
5 I8 f6 v5 m) }+ K9 D公仔箱論壇8 U" T* j3 [/ v: F1 U) N- e
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 0 v2 K& a1 P$ I* b7 M3 k
2 O0 ]2 K* ~* X% h5 i2 ^研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: C1 v; s6 j) n& x* T
. m8 s6 |( ?' m, e( P9 P9 z/ r
tvb now,tvbnow,bttvb. x9 X3 P/ _8 _: }3 B8 y( E% i
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！5.39.217.77:8898& K8 O' y' q! n+ R
' k1 g: S$ i( `7 F( A5.39.217.77:88981983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ & b; j7 k0 I7 e
tvb now,tvbnow,bttvb- S" L( H) K3 W, u0 ?3 {& x
不過，有一種方式可以破解！ tvb now,tvbnow,bttvb# s' J7 H! O9 K/ _. A4 [' K
5.39.217.77:88986 E$ _3 F+ E) ^- J
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ 公仔箱論壇+ y, ~( C$ K- @- }+ f) t4 b
* D8 T9 v0 m5 b g$ s- H; j6 ~
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
