[美食介紹] 春天嘗牛送走寒氣

春天與牛息息相關，自周代開始，周公就制定「鞭牛之禮」，高承《事物紀原》記載了：「周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。」、《周禮．月令》：「出土牛以送寒氣。」這時人民會以泥土製作土牛，象徵一年四季及農耕八節，好讓文武百官在立春祭典中綵杖鞭策它，以勸農耕，同時象徵春耕的開始。如今雖沒有「鞭牛之禮」，但來到春日，大家可以一嘗美味的和牛，以驅走冬日的寒氣，迎接新的一年。0 \ A3 _7 U. a- r3 ^
沖繩Agu豬一直享譽盛名，但原來八重山地區的石垣和牛同樣紅遍日本。石垣和牛是日本人追捧的食材之一，在很久以前，肉質鮮美的「夢中的石垣牛」會銷售至日本各地，長大後被冠上「神戶牛」、「松阪牛」等名字，其實石垣才是真正的和牛發源地。, @) N/ ?4 J3 L5 [0 X4 z3 n
沖繩過江龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 G3 \# e5 [' y) t9 \( D4 |
和牛專門店「和牛88」是來自日本沖繩的過江龍，於去年年尾登陸香港銅鑼灣，以引入原隻和牛招徠，包括近年聲名鵲起的石垣和牛及日本各地優質和牛。餐廳更引入沖繩非常流行的「和牛夜宵文化」，當地人於夜晚食牛扒是非常普遍的行為，經營者首度將此概念帶到香港，並堅持每晚營業至凌晨，推動沖繩夜宵和牛文化。公仔箱論壇/ F% e* @$ j0 o
位於沖繩國際通之「Steak House 88」，是大熱食店之一，創立於1955年，於日本擁有十多間分店，曾是美軍必到的沖繩牛扒食店之一。香港店除會於日本各地買入完整一隻和牛之外，亦會依照不同部位之和牛，使用最適合的烹調手法，讓大家能以最相宜的價錢品嘗不同的和牛口感及風味。tvb now,tvbnow,bttvb- g, h; P3 Y1 \7 ?* X3 J. r7 }
招牌美食包括「燒和牛蓋飯」，日本產和牛肉質脂肪分布紋理分明，配上日式米飯、溫泉蛋、沙律醬等，能增加香味及味道的層次感。另一道「和牛88火焰牛扒」，牛扒重150克，火焰牛扒脂肪較少，且含有豐富蛋白質；大廚以烈酒燒香5秒，逼出油香，配搭自家製蒜香豉油，令牛肉更加惹味。5.39.217.77:8898: x. {8 A) J8 h$ G( M9 b
「五款壽司拼盤」可以一次過滿足味蕾，拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，將和牛配上不同食材增添風味，各有賣點。至於「和牛88肉盛拼盤」為餐廳人氣菜式，集合了多種燒肉，如赤身、西冷、雞腿肉、煙肉，大廚指出，赤身部位比較清甜，建議先享用；西冷部位肉汁豐富，入口即溶；雞腿肉使用日本產嫩雞，肉質鮮嫩幼滑；最後到煙肉，香濃多汁，恰到好處。
和牛好滋味
另外，帝京酒店花月庭最近推出「初春．和牛盛宴自助晚餐」，以煎煮、火鍋、壽司等不同烹調方式，演繹多款和牛美食。踏入初春，乍暖還寒，品嘗「和牛涮涮鍋」最適合不過，師傅將浸泡一晚的昆布、鰹魚及木魚乾熬成湯底，鮮甜十足，並嚴選澳洲M5和牛小排肉，取自牛肋部位去骨，油脂含量豐富，肉質結實，肉味香濃，輕灼後更為鮮嫰，更可配上西檸醋、日式芝麻醬、柚子胡椒醬等一同品嘗，更添風味。5.39.217.77:8898, G7 r( }6 ~& W4 M$ ~7 ]( X5 G& O
呈現泰式風味的「蒜片金不換和牛窩巴」，以澳洲M5和牛作為烹調食材，結合泰國金不換一同快炒，其鮮甜味道與金不換所散發出的香氣一拍即合，肉汁豐腴而帶微辣，連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，有助增添香脆口感。, u: k% X/ E' d( i9 r
自助餐桌上於不同時段亦會推出季節限定壽司，如火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，其中「火炙和牛泡菜壽司」是把櫻花蝦混合泡菜醬後，加入和牛醃製一晚，稍作輕炙後配以紫菜及蟹籽飯，製成賣相精緻的箱壓壽司，甜辣醒胃。5.39.217.77:8898, W: \9 f2 d3 g3 l& k
「火炙芝士和牛壽司」則將生和牛片鋪滿已包裹香葱及芝士的反卷，加入黑椒及鹽香燒，肉味香濃惹味，因和牛呈半生熟狀態，入口嫰滑無比，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb j: Q: p* A1 \' i7 h9 z& U4 q8 }
tvb now,tvbnow,bttvb' g& O, g" `; J* C& Z* x% T( o# T6 D

tvb now,tvbnow,bttvb, e" x0 ~5 e. t2 @8 L5 X
和牛88肉盛拼盤tvb now,tvbnow,bttvb x- J3 J4 v- J: l5 Y$ t
能一次過滿足不同願望的人氣菜式，包括有牛肉赤身、西冷、雞腿肉、豬煙肉，赤身清甜、西冷肉汁豐富；雞腿肉則是日本嫩雞，煙肉香濃多汁。
& H' y# Y! F3 e, u
3 T* b6 H6 I# C8 A5 s# Y* w/ f
5.39.217.77:8898+ b( G; M# |% D: @! @

五款壽司拼盤
拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，大廚以不同食材配上和牛，呈現各式滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ e* g2 l1 _1 \0 E1 B5 h' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& d7 a; q9 a9 q9 {$ ]: j. f
5.39.217.77:8898: h" w/ l9 G, t

公仔箱論壇/ @ q* \# b6 ~+ n/ S- ~
公仔箱論壇0 h" g+ _8 p; n" |5 D
5.39.217.77:8898& i% T, B* a; ~# r
和牛88火焰牛扒5.39.217.77:8898# k( m3 Q! r+ ^# J: e* c4 ], q D$ J$ D+ T
份量十足的牛扒燒香後以鐵板形式呈上，脂肪被高溫逼出，香口惹味，大廚更以烈酒燒香5秒，配搭自家製蒜香豉油品嘗，令牛肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb. a( n/ Q0 i0 g; E$ z* O

, ^; e1 a, m* T' f+ C4 s9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" }% { R4 |# v1 [* k

燒和牛蓋飯
日式米飯之上鋪滿日本產和牛，肉質脂肪分布紋理分明，香燒後混合溫泉蛋、沙律醬品嘗，香嫩滑溜，令人食指大動。5.39.217.77:88985 F* a, X3 P/ }& b5 I$ ~6 ~1 f
5.39.217.77:8898# B1 t T0 n7 y. X

限定壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 ^& z% n* I: ?- g4 v& @4 ]
多款壽司限定推出，包括主題美食火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，另有柚子漬鵝肝壽司、紅莓鵝肝壽司，琳琅滿目，創意十足。
公仔箱論壇# T+ o* _3 k3 I* h, L' I0 h
tvb now,tvbnow,bttvb. u1 c- O+ L' e, A- j1 ?

和牛涮涮鍋公仔箱論壇1 g( l8 T5 F( W
澳洲M5和牛小排肉油脂豐富，肉味香濃，配上由昆布、鰹魚及木魚乾熬成的湯底，輕灼後更為鮮嫰，蘸上西檸醋、芝麻醬、柚子胡椒醬等更開胃。: I8 y1 ]! ~* {5 ?5 s4 i
" C" f, ~2 y0 w: [# F: Z

5.39.217.77:8898" Y$ V; Z. U+ ~8 q2 o3 L! t- Y$ _# x h

tvb now,tvbnow,bttvb) V! U8 O2 i! ^3 }1 {

蒜片金不換和牛窩巴
澳洲M5和牛結合泰國金不換一同快炒，肉汁豐腴而帶微辣，品嘗時連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，香脆惹味。% { g& j9 s6 v9 U8 m1 T8 W( ~2 T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 春天嘗牛 送走寒氣

[美食介紹] 春天嘗牛送走寒氣