常春月刊提供: |- s7 D9 [5 G c
2 k& g; W) T" S5.39.217.77:8898說到顧胃食物中,許多人都會提及苦茶油。有網路流傳,每天生飲一杯第一道初榨的苦茶油,可幫助保護腸胃道、有助消化,也能緩解慢性胃炎,但真的嗎?
{+ b; g% \) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: \5 v9 D) A, q7 ^( ?" z, t
: i! T% P& A. w5 C2 ^+ G& u3 h5.39.217.77:8898苦茶油是從苦茶籽中萃取而來的,苦茶樹生長在海拔100~1200公尺之間,從開花結果到成熟,約須歷經一年的時間,等於一年只採收一次,而且必須要由人工採收,成本高、價格也相對昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb9 M# }8 d8 c( ]+ _" D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B ^' p2 K W2 U( O3 g1 E
市面上的苦茶籽有大小之分,大果中含有幾顆帶硬殼的苦茶籽,小果中則只有一顆,以提油率來看,大果的提油率比較高、小果的比較低,但兩者的營養價值並沒有很大的分別。
! o- g/ z& a/ L1 Q3 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇: L$ C7 \! n' C" m/ t( I6 s. `
苦茶油是東方的橄欖油, c( h+ b0 @; H9 n1 m, s/ k
4 w, ~, e; a* E E8 b9 |苦茶油近幾年相當熱門的原因,主要是因為原料取得不易,且苦茶籽的含油量不高,僅約20%~30%左右,油品的取得量自然也就比較少。
$ }& ?/ m% m, ]7 F; h% Z2 u5.39.217.77:88989 a0 B! d) b' D# s" v( D2 A
一般來說,油品精煉與未精煉的差別在於原料的含油量,含油量低的原料,若單純以壓榨取出,就會有量少的問題,好比芝麻油。芝麻本身的油脂就占了一半,只要稍微焙炒之後,就可以直接壓榨出不少油脂,但如果是黃豆油,黃豆本身的油脂含量只有20%,其他都是非油成分,雖然這些成分仍會吸油,但直接壓出的比例卻很低。/ i7 _3 K Y1 @6 w$ L$ U$ _
# [6 p4 [$ ~; `2 i5 G+ O! x公仔箱論壇這時,為了經濟考量,取油的方式就不會用壓榨的,而是以化學溶劑將油取出,做法多為將壓碎的種籽先浸泡、加熱後再萃取、過濾,最後使用真空濃縮機將溶劑去除而取得油脂,這就是所謂的「萃取方式」。這種方式能取得更多的油脂,但必須經過精煉過程才能食用,而市面上常見的大豆油、葡萄籽油、菜籽油、葵花油等,多是以萃取方式來取油。
" U4 P. @- O; ~7 q. @公仔箱論壇' t0 b+ W- \' ]- f$ i1 k$ j
研究油品多年的台大食品化學研究室農化系教授蘇南維指出,苦茶油是屬於沒有精煉過的油,好的苦茶油通常會直接壓榨取出,這與橄欖油的製程類似,且苦茶油的脂肪酸比例也與橄欖油脂肪酸的比例相近,因此,常拿來與橄欖油相比較,並有「東方橄欖油」的名號。
+ H" \# C7 U0 g- P3 h
, t4 z1 O$ C9 e1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C" ?3 z7 V8 M在民間典籍上曾記載,山茶油性寒、味苦、微毒,可入肺經、大腸經,傳統中醫也認為,苦茶油具有行氣疏滯的功效,因此,早期民間常用來治腸胃疾患,而近年來,也有認為苦茶油具有抗氧化、殺菌的作用,強調對胃疾的改善有幫助。公仔箱論壇' z1 ?0 k& q5 F) Z6 j
; Y5 N) H5 V+ z% ~; y公仔箱論壇在國科會《苦茶油抗菌因素研究》的實驗中發現,苦茶油及苦茶粕萃取或純化物,對幽門桿菌具抗菌作用,因此,被認為對胃潰瘍有抑制的效果,不過,這並未獲得臨床試驗證明。
* L- u2 t& T2 c% C公仔箱論壇此外,中興大學《苦茶油之木質酚成分、體外抗氧化及體內護肝作用》的研究也證實,苦茶油含有芝麻素、多酚等成分,可以抑制細胞氧化的傷害,在動物實驗中發現,苦茶油可以降低老鼠的肝臟傷害,但仍然未進入人體試驗階段。
! y) k4 {* G# X' }0 H公仔箱論壇
6 P/ s6 [/ P; S% M( I6 \* q公仔箱論壇亞麻酸成分能降三高、抗老化
# h# r3 N2 c" i) [. K/ O公仔箱論壇
* Z p3 l7 M$ M' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從營養學的角度來看,苦茶油中所含的單元不飽和脂肪酸高達82%以上,大家都知道,單元不飽和脂肪酸可有效降低人體內不好的膽固醇含量,而且可以取代體內的飽和脂肪酸,還能促進新陳代謝,也因此讓苦茶油的功效受到矚目。
. }* {6 S& F! M0 q! y
6 y' U, G) a/ a* ] V: L9 w2 F9 Y5.39.217.77:8898由於組成苦茶油油脂的小分子絕大部分都是亞麻酸,從生理的角度來看,亞麻酸是人體必需又無法自行合成的脂肪酸,因此,被認為具有調降血脂、血壓、血糖、延緩老化、改善記憶、改善睡眠、通便、提高免疫力等作用,被推崇是營養學界的「植物黃金」。公仔箱論壇8 S3 I* R3 R5 p3 m' O( K- w9 G
- E) ?- t1 \ l/ w* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據美國國家醫藥中心針對苦茶油的實驗發現,苦茶油的茶多酚與葉綠素兩種抗氧化成分,對於降低膽固醇與抗癌有明顯的功效。也由於苦茶油屬於東方的植物萃取而出,因此更有論點認為,無論是從分析化學或營養學的觀點來看,苦茶油都比橄欖油更適合東方人食用。
; `- O7 G: i% Q: Y7 D, O公仔箱論壇
2 |/ g% N2 N- n i( K
5 e* L1 Q G9 N6 h3 W. q, o. ]公仔箱論壇蘇南成指出,苦茶油會被認為具有護胃的功效,與其原料中的皂素有關,這類成分確實在古籍中有被記載,但很多事情都是一體兩面,單純從脂肪酸的比例來看,其三酸甘油酯的成分與初榨橄欖油相近,但若從氧化安定性來看,表現卻比橄欖油略差一些。
/ C% l3 e. w5 b公仔箱論壇
! p# }, v( k5 @1 l; B& c0 i8 M他認為,若從食品化學的角度提醒,無論是何種油脂,除了原料的不同之外,基本上,組成的樣貌都是三酸甘油酯,而每種油脂的脂肪酸組成,會直接影響油脂的安定性及氧化狀況。食用油的功用是拿來烹調食物、加熱食物的媒介,若從這個角度來看,油品的氧化安定性會比其營養價值來得更重要。
, q! r; a& u+ z; H6 C4 j, C7 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: d1 d# J& R; b+ R: t4 ^
從網路上搜尋苦茶油的功效時,難免也會發現有不少民眾相信每天生飲一小杯第一道初榨苦茶油,可以保護腸道、幫助消化,甚至可以緩解慢性胃炎。
/ {- ]& Z' ?1 I" B$ P9 ?3 w7 Q" c$ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& c) g8 i7 X, y6 l
對此,蘇南維提出不同意見,他表示,從國民健康署所建議的每日飲食指南中不難發現,在扇形圖示中,每人每天的飲食建議中,油脂是位於右邊最下面一小塊位置,意思是不但要少吃,也要搭配堅果種子類一起吃。而油脂的份量僅須3~7茶匙,這幾乎可從三餐飲食中攝取得到足量的份量,實在不需要額外吃油當作保養,畢竟吃多了對身體反而是一種負擔。
6 H& d; Q M# L( ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 s+ x( l* U0 E3 P: P/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然從皂素的功效來看,苦茶油確實有抑制胃幽門螺旋菌的作用,但實質上,必須要達到一定的量,才能有保護的作用,那麼必須要喝多少才夠呢?長期下來,油脂是否會過量,會是一大問題。」蘇南維提醒。
" Z9 Q7 H* ^6 {3 C% T$ Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% B/ h& H6 P: W5 g- W4 u) r
苦茶油入料理,才是正確觀念5.39.217.77:8898 l$ ^" Z2 K" A8 r6 C$ _$ J, p9 w
* o& _0 s; B5 x( b5 V% R9 l6 V( ]tvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅也同意,網路上流傳苦茶油具有抗菌作用或有保護胃壁等功效,在臨床上並無實證證明,對有幽門桿菌的胃潰瘍患者,就應該用抗生素治療,而不建議用苦茶油。
6 C" N% ^3 K8 T2 z' b% Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ i' x' K/ v( I! g- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j' ?! v) B* q% Q$ H: G至於每天一匙苦茶油可以護胃的傳聞,是不建議的,護胃是要透過飲食定時定量、生活規律來改善,而不是喝油來解決問題,畢竟現代人體重已經過重,若再喝油,體重一定會飆高。 T. S( V" d1 U+ B, s0 ?/ g+ h
/ i1 Z" k& F" A8 Z! E& dtvb now,tvbnow,bttvb苦茶油有很高的單元不飽和脂肪酸,確實有保護心血管的作用,但如何才能發揮功效?」蘇秀悅說,苦茶籽含豐富植化素,若為初榨未精緻的油品,穩定性會比較差,與空氣接觸後,容易產生變質。她建議,若選擇初榨苦茶油,一定要放冰箱保存,且要盡快食用完畢;若有油耗味出現,就不建議繼續食用。& u" t( c: W; U. r
, K8 S& G+ U$ u u1 d2 Y& j1 H公仔箱論壇蘇秀悅提醒,高溫烹調會讓苦茶油變質,因此,建議用拌油的方式加到食物中,如拌麵、拌菜等方式較佳,且開罐後,務必冷藏,以保持油品的穩定性。
* v! d; F) N8 h' I. G+ W公仔箱論壇
7 T! y, a' \" E$ ~# Vtvb now,tvbnow,bttvb專家怎麼用油?
1 v$ B2 q# I& c: K" X! `5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 y8 v6 x8 D" k1 U6 B* k
臺灣大學食品化學研究室農化系教授蘇南維說,自己並沒有特別偏好任何一種油品,他建議,如果是家庭自用的一次性用油(也就是使用後會進入食物中的油品),用任何油品都沒有什麼差別。雖然各項油品都有耐炸、耐高溫的差別,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 \4 q# b. f: p6 G
但老實說,居家烹煮的時間都算短,一般不會有太大的問題;但要特別提醒的是,不要太效忠某一種油,最好要經常替換不同油品,不要有種類忠誠度、也不要有品牌忠誠度,盡量買小包裝油,可以分散風險且達到均衡飲食的作用。當然,若買回的油品已經出現油耗味時,就表示已經產生質變,不能再繼續使用了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ X' }+ u% [! j: G% h0 R. ^ V
tvb now,tvbnow,bttvb) G( I: a3 I- y( L- p( O. _, d
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅則指出,自己居家用油是以橄欖油為主,但通常會備有各種不同形態的油品,例如精煉過的、耐高溫烹煮的等等,另外,也會準備初榨橄欖油,備於冰箱於涼拌時使用。她不建議購買調和油,因為並不知道油品的來源,油的選擇越單純越好。
' @! r2 o7 X# h$ B' S3 Otvb now,tvbnow,bttvb
" n9 l1 y7 K& m& k; S7 z! |& o% \公仔箱論壇營養師林俐岑也認為,平日經常居家烹煮的人,可以選擇單元不飽和脂肪酸含量高的橄欖油或苦茶油,且無論購買哪種油品,都應該以小包裝為主,且分配著使用,才能讓脂肪酸的攝取更平衡。 |