返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 青菜用燙的 營養易流失!

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ R! N( x7 |# I6 G. P

( s& F2 T1 \9 D1 m2 V公仔箱論壇
公仔箱論壇7 W0 x, B3 p4 P, i; b- i6 J/ P) K

7 ?$ b1 X8 r$ D6 C  [2 o+ C5.39.217.77:8898

! ]0 H; t+ M! m: m7 W$ |; Rtvb now,tvbnow,bttvb吃下肚的每一口,決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品,到食材採買烹調,譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。

▇ 葉菜類NG料理法

1.避免燙青菜

燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,易讓葉菜水溶性營養素流失。

TIPS:如果真的要燙青菜,水不要加太多。

2.避免大火拌炒或爆香

傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。

▇ 葉菜類無毒料理法

1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊,建議要吃之前再切或剪短。

2.加一點點油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火,這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

TIPS:人家常說白飯加菜湯很營養,建議不要這麼做,且青菜盛盤時要避開湯汁,能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

●譚老師經驗分享


/ z0 N0 h+ |8 W4 i& [tvb now,tvbnow,bttvb

我最常做炒綜合蔬菜,此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。

▇ 花椰菜無毒清洗

步驟1:先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小(保持水流一直線的最小水量)清水沖洗12分鐘。


' ?; |" B4 c1 Y. f) c5 x5 k3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 X/ c! h4 z# w# k

花椰菜無毒清洗 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

TIPS:若花椰菜會浮起,可加瓷盤壓一下,讓菜確實浸泡於水中。

步驟2:切成小朵,再用大水沖洗一次。

▇ 馬鈴薯安心保存

1.鋁箔紙包覆以避光

馬鈴薯容易長芽,購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。


- e: e# d- g! E6 l# D# q7 ~1 M& ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' N- k" o( {7 e2 u5 V

馬鈴薯安心保存 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
+ n* v3 ~, W* S公仔箱論壇TIPS:鋁箔紙可以重複使用、不浪費。
  Z, x1 [9 M8 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) J+ x" M- i# B6 }
2.最好放冰箱保存公仔箱論壇( b) c1 a. F' O% j- F8 a+ B

& T8 U" r' {7 V; @% ~公仔箱論壇台灣環境較潮濕,不建議放室溫保存,最好放進冰箱蔬果冷藏室,才能延長保鮮期。0 M8 s$ d' Y' d9 w& `+ y8 x# Z

4 D7 ~) f6 s1 u: d$ X* v( x+ {TIPS:芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似,但因芋頭本身較潮濕,最好先以紙巾包裹以吸附濕氣,之後再用鋁箔紙完整包覆,再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。公仔箱論壇$ T' p3 w7 p3 C6 ^* p6 F. c

. m0 m; r: @9 L7 j! l" H2 t公仔箱論壇
7 e9 K, |* b5 z& T9 v公仔箱論壇公仔箱論壇1 G' d% M* F% ^

) g: T" s2 b. x2 r4 M公仔箱論壇
' K2 }& p' e6 L$ C" h7 U5.39.217.77:8898●亮面朝上、霧面朝下
1 v: r! R! N- ~, \  F) [公仔箱論壇鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一,請留意亮面及霧面的上下位置,務必是亮面朝上(接觸食物)、霧面朝下,效果更好。
- B; O5 O3 R4 Q  Y% x公仔箱論壇圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

6 C5 i- q( f5 f1 s
+ B% }0 ]; I0 W# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ j/ s5 d* F2 e+ Z# s+ t
5.39.217.77:8898; k9 D7 L! e' q4 W
●勿直接在鋁箔紙上調味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 ~7 S0 _! S! u
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味,以免溶出鋁,增加鋁的吸收。br> 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

2 ~- q% v8 E. f. v. _  Mtvb now,tvbnow,bttvb食譜/烤蔬菜

材料:馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油

調味料:鹽、黑胡椒、羅勒葉

步驟:

1.將所有食材洗淨、切塊,放入大碗中。

2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。

3.倒入烤盤中,以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。

TIPS:馬鈴薯較不易熟,建議可切小塊一點,或是先用水煮過至7~8分熟,再和其他食材一起拌勻,放入烤箱中烤熟。


7 @, r1 B% y2 p/ \2 i) g

來源:聯合新聞網  文/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

1

評分次數

  • soforlee

返回列表