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菜系: 川菜
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时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb' Y% X4 [; X4 O
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食材类型: 鱼类
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/ ]/ S% d/ p3 u4 E1 A3 i6 C 味道: 香辣
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/ ^, ^: J2 e' z# v# d% O 适宜季节: 无关! F1 \, C( E& }6 g
) n$ k! M& L c5.39.217.77:8898 烹调类型: 蒸炖
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原料: 公仔箱論壇! I8 _9 Y( J* t
（3人份）：5.39.217.77:8898& A- a) H! f- u8 x1 ?, u
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 g# m7 j' V9 y/ D) itvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb, A* [! J: L; N# q5 P7 K! m
姜丝约10克
1 T7 {# C+ S$ Y% _7 n3 J0 @公仔箱論壇 蒜末10克( h$ F. \) @0 c6 @$ o
花椒5粒
% T1 B6 ~0 s5 R7 V7 \; r 料酒8克. J# R1 N; e" B; o# h
胡椒少许) z- W8 J/ @$ O3 T, e" i4 P
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 v0 a2 Z; B0 z" S& |
一般糖盐酱酒等调料随意6 `, ]; s; k# x. h5 v
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做法:
5 i$ S1 R) r% p1 R 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。; q! ?, r8 w( Z: u" h' d1 _
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5 f; m6 B% o+ w- J8 S7 v
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇7 \6 z4 Y0 k# j" R/ {' X* R3 p
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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