[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w) C: P. h. m2 a4 W
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　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
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　　烹调类型:　蒸炖
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; m, b. u  N4 }' N　　 原料:　　tvb now,tvbnow,bttvb( |7 g0 X2 C1 J) U9 E# p% p1 m7 @
　　（3人份）：
# |& `' L. W/ ?. N; z8 y8 V0 j. w5.39.217.77:8898　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77:8898! P2 h2 u0 E& @- H0 V
　　鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 v. h3 U1 _
　　姜丝约10克
" }* g& t/ c7 ~8 btvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
& r+ i) h& h# v) Y9 _7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　花椒5粒
4 h# e2 `0 Q" q0 w5 v公仔箱論壇　　料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 H+ F8 X$ l/ Z: ]2 W. V  }
　　胡椒少许
! d$ h+ g" ~  ~, Q# G　　高汤10克( Z8 O* b" u( R$ y
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　
& e' y4 R6 x, e: V# b/ _- N　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, O& w' O. k9 h9 m- x+ D

' ^" G' c* S4 h- ~2 i6 d　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。3 I* x% X/ t3 s# Z* R
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77:8898  ]% J1 W' E9 b% C! `, A

7 F9 {) P  _: [) G0 K2 u1 _6 d5.39.217.77:8898　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898* q# i' X% r. G3 ~) Q. ]3 f
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。