[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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* `* ~2 v7 J0 R- c0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　时间:　　　普通公仔箱論壇' j8 x9 b3 f5 q5 r4 @: Z7 q

! q; L2 H: Z2 T5.39.217.77:8898　　食材类型:　鱼类
: G4 r3 y- h, o, y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  n( L! h1 g. ]+ m# m3 ?2 e8 P) ~
　　味道:　　　香辣5.39.217.77:8898: w7 m) \$ n# z! v* q# Z! V7 t
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　　适宜季节:　无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 x5 e! }  G6 k
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　　烹调类型:　蒸炖5.39.217.77:88985 E2 f" Y, P& Q, ^1 i; v; W

! Q! a! y! Z% U( C% A　　 原料:　　5.39.217.77:8898. Z/ b" X  O, B8 s. Z
　　（3人份）：公仔箱論壇, K" {( H7 D. x, D9 ~  p% C
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
- p7 c4 P% _3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜红辣椒约150克
) Z- o* ]" E+ O) w. }7 a　　姜丝约10克公仔箱論壇$ {1 r% f2 A+ s" X7 J
　　蒜末10克
6 P, b- s1 {' ^4 _) N7 A- d　　花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 W0 ^2 j4 N& Z+ F
　　料酒8克公仔箱論壇, A7 }1 F- c* {2 Z; ^' m' _% o9 C; R
　　胡椒少许
$ M) U' ]) @: m& r9 L  c公仔箱論壇　　高汤10克
7 r% b! l: g4 `7 p8 _, |* C公仔箱論壇　　一般糖盐酱酒等调料随意
4 R2 [+ F1 f- ^# p& j# W公仔箱論壇5.39.217.77:8898' P& U+ B  G: l
　　 做法:　　
) H1 M- ?+ ]3 o' @/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
( L, n2 W$ x7 l" p! r5.39.217.77:8898! L- E" N) O# H8 w% l
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# s. ]% C: Y  e( n" D  J3 V6 M

9 t# |9 l# g  }1 O8 w　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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) C0 f  a9 X1 C, T. u. p( L9 t2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。* e! W  T" A' {7 V) p
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。