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0 ?! C+ W" K$ b! D: T公仔箱論壇 菜系: 川菜
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+ n3 g6 o5 i4 V. d# k公仔箱論壇 时间: 普通
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食材类型: 鱼类3 ^5 a$ u% x p Z3 f5 p+ }3 z b
; ^8 O' x& b) z1 y0 {2 o5.39.217.77:8898 味道: 香辣
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0 `/ ~& S$ |, r, i5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关
( C$ d" B, a4 C s4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S! ]$ ~9 g3 B; \- n; b+ H( S公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% y% j/ y, G* a& P/ [
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原料: m+ u7 F% N7 `: Y1 D
（3人份）：
2 c9 |1 T6 B" r- J6 G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.77:88985 r3 L8 e4 q% N, e6 {8 E
鲜红辣椒约150克
7 o" m8 ]; k% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) R0 e' v# Y3 k: `
蒜末10克
& c; z( \1 n4 I. z2 `) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
& u8 x. u* L* I公仔箱論壇 料酒8克公仔箱論壇" P! _$ p6 d; l" K- @( S
胡椒少许
q5 A2 }: l7 ~5 v+ b公仔箱論壇 高汤10克
. {7 a% k) W' r- s5 F, \/ `公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
: ?/ E8 a( B2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S; L5 a% @6 `% a$ \ 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; o0 D7 l' g9 |8 t
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88985 R' I8 `, R7 N: S! Q$ Q
2 W# f9 w' u% m1 O ?5.39.217.77:8898 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇2 j% Z t; S+ F0 j8 h
4 W& p* s/ E$ r: J2 b; E7 D2 z 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77:88984 T( f2 e# R4 U; I3 m' B& X# {. N
; [9 ]9 Y, Y; l x+ B1 R) y 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。$ ~ S+ ^6 B5 M
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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