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菜系: 川菜: v! G# _+ i1 D
公仔箱論壇4 U1 @* j9 \6 [+ D
时间: 普通8 j, v" U# v6 a8 c( h+ H7 x" M
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食材类型: 鱼类
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5 @! Z# Y' I% c! ?# N! ~+ W 味道: 香辣
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7 \( K- X; O5 ?4 atvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
4 l! U J* W& d9 K9 z! x* y. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& M7 |8 U# I/ E1 i) b
烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇7 U' f( E1 w$ Z0 h' L
5.39.217.77:88984 M- D: V0 @: n' c, @9 |
原料: % D% A# O. e! G3 M
（3人份）：公仔箱論壇: q; a3 X& Y5 ]3 `9 N+ \) x
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
; @+ W, s8 I( M# m- q$ T0 n* u5 O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克5.39.217.77:8898+ J. @: J+ m3 i- r
姜丝约10克
8 b2 k3 g+ D( \; Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克5.39.217.77:8898( T9 j7 u+ `8 d# N
花椒5粒公仔箱論壇8 K' t2 O4 Q5 P A- t" B! P
料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb& h9 X @& t+ J& u8 l5 `4 l
胡椒少许
* y" }0 X6 v7 `# i7 [% { 高汤10克
9 f! l( n6 L6 v$ M9 p5.39.217.77:8898 一般糖盐酱酒等调料随意
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; a* U' h' c! z" |: K) ^3 U+ B 做法:
; {0 l9 t* s- B& Q 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。. Y: P8 g7 _# K. k9 X, Q0 M
3 j) H! [) v, k- P8 N% v5 W vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。& q* S/ `+ y1 k1 L/ l
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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