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菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类5.39.217.77:8898+ U- R( q ~: X. Z! Z1 V( H8 E
公仔箱論壇5 r3 S* O/ h1 C" G* \
味道: 香辣5.39.217.77:8898/ B/ Q) L N' j4 B7 @
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适宜季节: 无关5.39.217.77:88988 o8 F3 s& H3 M& y z
- v2 _4 a5 c7 _tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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$ B: `* ?- j3 S' k( x 原料: tvb now,tvbnow,bttvb4 `. m; C0 O* z% }9 `0 J+ J, `1 C
（3人份）：
* \5 b: T8 E* K6 E1 M1 g 鳝鱼一条，稍微大一点，400克+ g/ n% S- p" A; d! j6 c1 s
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ C- J9 Y7 p, b6 D
姜丝约10克
- D( `0 G7 h8 b: g9 r1 O* otvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
' X9 ^& }: b$ u( \公仔箱論壇 花椒5粒5.39.217.77:88988 C# ]9 o5 I4 o9 L
料酒8克5.39.217.77:8898, L. I' h0 M" e9 y' f
胡椒少许
$ D8 l( {5 _( f. l, Ttvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克1 S; L2 @- F: X9 S r' ^
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb6 j, G2 r" L$ \- ?+ t0 _
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做法:
1 R, i4 K6 g0 {8 k* d 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。* e. ~6 u- z/ e0 S$ s9 A4 c
# v4 B v# s a% f. ?' E. ^公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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