[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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3 V, Z7 O: o, L) c) }; i2 ~1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜系:　　　川菜5.39.217.77:88987 l3 i& R0 c1 H4 y4 H6 m
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　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ ^8 c; Q7 a' X! [& y' N
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　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, z5 j) H" @, {% ?4 a- @5 Q# F
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　　味道:　　　香辣5.39.217.77:8898  n1 J( I, X! I" @$ P( n. M$ I, d

$ U$ t' J- O/ Y6 ]5 ^　　适宜季节:　无关/ K9 @/ l% ~# R4 Q2 ?9 e# g/ ]
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　　烹调类型:　蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# i' O. x5 R% k& P. N
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　　 原料:　　
3 t. w+ g" F) G  G' J5 [4 l4 |! w! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3人份）：( ~9 v8 u7 _* e) U
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
  \0 d" K9 K. b* z; D公仔箱論壇　　鲜红辣椒约150克
' p+ q+ ?6 \$ _! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜丝约10克
/ H$ @* f$ P; s0 O( Dtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克5.39.217.77:88984 V4 J! s0 Z7 I3 C' R
　　花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 g9 ^: N; \* F0 Y
　　料酒8克
/ ]4 e9 h5 p, G) w0 S( g! z9 i+ Q　　胡椒少许
5 h; R  ?: O. A0 K6 A, D) c0 W. N5.39.217.77:8898　　高汤10克
) R3 G" U6 j, k5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇6 u9 b/ t/ d' Q9 g' z

/ q6 e% P  ^& c2 t5.39.217.77:8898　　 做法:　　tvb now,tvbnow,bttvb1 V, |8 s% p! I9 z. S( r" P
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# v, N" g7 a2 e+ F4 E- T

8 E8 l$ c7 A  mtvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。9 J5 q  ~2 c  n; I. b

# s/ {8 l! j7 V1 c: Mtvb now,tvbnow,bttvb　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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  h7 M& l' d! o* d/ p4 S　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88988 Z  S; r' f1 D! `0 F, J0 c& y2 Y9 A% x
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。