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, F1 N& d+ j; v8 G 菜系: 川菜
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时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# W, \ Y' N1 F3 T$ {6 P
' T) S( D3 V1 z) ?( H 食材类型: 鱼类公仔箱論壇3 M; {: x+ n( R' E: X
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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# _; q* N& C' L5 f+ y9 l- H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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8 z* S, i. s) k% m6 c) b 原料: + P J' m/ k; `
（3人份）：公仔箱論壇* M: |, S. K* N2 J9 c3 u _# [
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
3 [6 R- H; N) ^) I0 g8 W& l 鲜红辣椒约150克
* @1 d) \) |& @7 r/ ^# W 姜丝约10克
5 k/ x5 x& C9 g' `1 c 蒜末10克
* [0 e+ L8 ]! ?' n, l8 h5.39.217.77:8898 花椒5粒8 k* O$ s5 `. r6 r
料酒8克
' Z+ t( R l# u; s6 S* l4 O 胡椒少许, I! {: U( q" z9 G* T8 w& `
高汤10克
. X7 g' X3 ~) N; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 p( |( G/ o- F. x
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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- W, D# @" L5 E5.39.217.77:8898 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇* o7 G+ a/ H o% e8 X: h& t
" v% R7 J y3 E" X2 v/ l! r- P 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。* j! ~3 K; [9 p0 `' P# Y' e
% Y* o/ p8 J& h7 O, S0 h2 I 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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