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+ R0 @, L) n/ t5 w# K/ b4 j5.39.217.77:8898 菜系: 川菜8 T' o9 x# j2 j5 T9 B; M
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时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb( ]' g! M7 D& J& f# V5 f& d
8 @" p& l, q7 |# l5.39.217.77:8898 食材类型: 鱼类
9 N% s' X& S% u3 _# E: L9 {tvb now,tvbnow,bttvb
, O' U3 z. r, C. L. P! ktvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣公仔箱論壇# H" `1 f$ X" X3 Y/ O# E
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适宜季节: 无关5.39.217.77:8898( G/ M8 `. K) T: l& C
4 E- D9 _; M. @ 烹调类型: 蒸炖
, j2 f3 F7 L- [$ ]& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* C( ~; O: [2 c. B, g
原料: 5.39.217.77:8898" u6 x+ g" d- J8 B4 p6 o8 P
（3人份）：
5 h ~$ a0 G* Y/ y8 B; }' J0 I5.39.217.77:8898 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
- ~, _4 |& j+ ctvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
3 Q$ P, w' m" A; T9 z公仔箱論壇 姜丝约10克
4 V3 z" T& k/ D) m# T* ?公仔箱論壇 蒜末10克
! ]/ P- B6 z1 S* R# L. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
7 x. D( l' I6 ~ g2 e2 T- \% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
e$ }* Q6 d( Y m2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许& B2 |5 q; s) j }4 r
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb3 D, k+ G& _. M5 s
一般糖盐酱酒等调料随意
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+ L4 O5 [/ c/ S. o0 L' H 做法:
1 W% b/ }* f, d1 Y [$ rtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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( w4 D* ?5 ^; [+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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& F- u: ~& T6 D4 ]8 j$ k4 ] Atvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。/ N- o# h9 h2 S* P8 b6 Y" f
4 W- q- N6 L* T8 a- |4 _4 K: b9 l公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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& E6 t9 U8 w5 T `$ Y 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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