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6 B2 D; A' O7 ~) v 菜系: 川菜
6 A) w+ O6 t7 W( L7 j% _. b; t3 y. q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. q: Y! I1 v. j( L+ j! h# T) \
时间: 普通
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2 ^4 e+ R( Y2 N, j. Ytvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类
6 S) J2 c! `% Y0 L. z! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& q% x4 b( e/ \
味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 o" L3 x" G& L
. X5 o* _. S4 v5 p; s4 Y 适宜季节: 无关
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. _7 T# a# R" H$ @% E" | 烹调类型: 蒸炖
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原料: 公仔箱論壇3 l b, ~. a4 U* D5 a1 N9 H1 ~
（3人份）：5.39.217.77:8898' h5 N4 T8 y. @1 F! ]
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇4 ^2 e5 ?; Z7 F9 S: A
鲜红辣椒约150克
; r; @9 U# o) K+ d4 S2 K 姜丝约10克
: C/ L4 `; ~; R- g x) I 蒜末10克
3 _# d3 J) N8 O+ ^ 花椒5粒5 P0 U# A4 B; u" L
料酒8克
& x7 g% ^2 _0 ]8 H) h+ r公仔箱論壇 胡椒少许
& r5 W4 A# e' P5 n" [0 S公仔箱論壇 高汤10克& ^, F! Y% N5 } l2 `
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.77:8898# f* u/ j7 w. l& y( [: H, x1 Z
5.39.217.77:88984 p$ d& g- \" {, b2 r: P5 v. K
做法:
4 Z! W* Z7 ^2 g- T: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 V. }* \! X" A1 ~
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。4 H& d% E6 r y0 D" U
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88981 o# B! Z: Y; a }
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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