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菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类公仔箱論壇3 z1 [. c+ u! u W( _# {8 l
% [4 c( `5 S2 U3 z% c6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣
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7 [+ \ t6 v, s$ Q公仔箱論壇 适宜季节: 无关
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" j1 a, P& @; }: T; s1 e5 `$ Otvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
$ |5 p6 o1 `& N+ o+ J0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |4 q! s/ y- |9 I2 k公仔箱論壇 原料:
6 A/ X6 b3 n& t2 w: Y L8 E* T: R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：7 A, g: g7 C$ y/ A. |
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
+ q/ \) I* v6 A, ?+ o0 J公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
' _0 e1 ^/ t6 }* [# c 姜丝约10克
4 g' j5 ~9 t! l1 ?* h% l# z5.39.217.77:8898 蒜末10克+ ^: J* g* c% c4 z; L2 i
花椒5粒" O9 [# ?7 R. B1 _! M4 P
料酒8克
1 Y! X$ o8 T9 N1 y( c- O+ P5.39.217.77:8898 胡椒少许5.39.217.77:8898' G1 g" J5 v6 V6 s
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb- A7 @3 |$ T) ^3 Q+ H
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
Q7 l9 ^( V, W& z- e7 w1 G* S2 j 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# p* v( e* z `* b/ u- r
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( R+ Q3 ^1 a
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb& L. x7 }- h8 m" Z* q$ v( j
8 g8 s- R& i( j. f+ H, i* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 n& ?" t4 n% J9 Q
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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