0 @* x; J& d% y. E9 d0 h4 u3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. O) Y, s# j2 g
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菜系: 川菜公仔箱論壇 s# e" f. ?5 t( V2 R
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类; \- }8 C* H1 ]5 R ^' E; `
t! F1 Z3 h( A5 c1 b5.39.217.77:8898 味道: 香辣
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2 g$ Z$ e. A; e* X& z0 a4 k 适宜季节: 无关
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+ ]+ E M2 F& ?9 w 烹调类型: 蒸炖
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1 Z. {2 O7 M, b9 t! I- c% X9 }tvb now,tvbnow,bttvb 原料:
x" h: c* P9 `6 X1 W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：
- ?0 o& {- A$ g7 ~# K! H& k0 e; M 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 a7 W# T8 e o- [3 rtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
9 n) m# M$ O5 G" X公仔箱論壇 姜丝约10克
2 L0 u8 s$ Y$ ^6 G$ _$ \7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克
, T+ A9 X) h/ k4 R/ Q 花椒5粒
; R, t& n( _- S/ W- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克* s/ \. b5 d5 x
胡椒少许
3 x" a1 O- T( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
: g. `6 T3 a; R' \# k5.39.217.77:8898 一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb, b9 b3 K6 k' e* u2 G3 V: J' z* I
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做法: 4 x8 c- z" o) g2 e2 ?6 C
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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% L* s' s1 o9 p6 l' y9 d公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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6 x$ W, D, L9 z6 _) E, E% d公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。( d. ?3 `9 ?0 d
y+ U- Y2 ]0 k- G yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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