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: }7 O; b2 n/ [$ y2 }2 D! J 菜系: 川菜7 s% P; T' c3 {. j/ h* T3 o
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时间: 普通- W* m- f: o' C1 ]7 I h
公仔箱論壇: k* [4 P8 E" S2 s
食材类型: 鱼类' p5 q; c( u' K- ]! ~
) j4 |4 q4 I( v. ]+ Z 味道: 香辣. [: c7 b) C G% Z, B
+ u v( j6 z2 |) jtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关公仔箱論壇8 L9 I0 E$ {8 ]) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n Y: l# G9 X! y2 D4 R* B" I& N0 Z
烹调类型: 蒸炖5.39.217.77:8898 S1 `, ]1 `8 g% y) {
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原料: 公仔箱論壇$ ] K4 [+ m0 @! \. V) h/ a
（3人份）：
} e. a/ t6 G- ~0 t6 W( X* i2 i" h公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
$ r2 q4 ]" M0 ]4 _* z' T9 y公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克) c! w4 y& `* I" C% O' w3 r
姜丝约10克
+ V) d5 N n- Y$ p公仔箱論壇 蒜末10克
3 U# k1 S3 g3 s* A- \( q/ B6 C6 d$ _! S$ l 花椒5粒# \( ?1 B7 c3 z$ H
料酒8克1 _; O; V( [1 U5 B
胡椒少许公仔箱論壇, W/ L* K9 o# r8 H. [ d. I( h# }
高汤10克公仔箱論壇1 {; a2 I; D \, o
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇+ Z2 F3 ^( B4 i2 n# D
公仔箱論壇# d4 Z3 l* t( L& X( Z% k# S
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 f: T9 o5 ^0 K7 n( Y. \9 ^: m& u
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
6 j% x8 s: |& d' L3 x* U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k+ s* g" q9 e9 m$ O
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。+ c0 Z4 Z9 W$ Q& j4 Q ^
9 ]2 T. X$ p9 Y4 `5.39.217.77:8898 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇4 g$ N( j$ G% j1 I4 c( y
' J o' V9 L; n7 m6 m! q# L5.39.217.77:8898 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" ], G- l8 D! c3 s" h# `' c 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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