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! b* S" C h3 e3 u7 {! i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; I; F5 z5 M
P8 i O. r8 |1 y( ?5.39.217.77:8898 时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: @2 l p& G
9 y! ^) a9 H$ ]% A8 d' T 食材类型: 鱼类
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9 c% W3 M0 B; Y) x+ v; i- w. S# G& d公仔箱論壇 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 F% ]9 F% i- G! Y
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适宜季节: 无关
k* w2 I1 Q z* f# s7 ~9 q2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; R( k( y6 ]5 i' u- p7 x
烹调类型: 蒸炖
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. o0 W: G a1 e/ f 原料:
* `+ R7 M$ ]9 W) j) G$ L （3人份）：
" P' c/ C- l3 K& c7 E* l+ j 鳝鱼一条，稍微大一点，400克8 o& Q0 O) Z1 F4 q+ D
鲜红辣椒约150克
( ]" M, K+ b# z3 q8 t8 d# n* ~! C- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克公仔箱論壇( z m, z! Q; \ p
蒜末10克公仔箱論壇3 x8 C% H2 ~- p$ O+ U0 N4 U
花椒5粒
/ |! G. [7 z/ c2 ^9 Utvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克5.39.217.77:8898: G5 Q r" v4 S$ [) o: C" }
胡椒少许
. o% c( L& M0 [0 Y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
! e; ^+ |6 Y' `+ I 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 2 Y" Q$ r) W# O& C4 D
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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3 ?: ~4 B0 x, d5 I6 q4 F3 Etvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb# o9 V9 Z# X& W& g
; U! p# T S# v8 o! B公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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