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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k k" B) U: p+ [% {$ C" o
# s) X& p. c- {$ Z5.39.217.77:8898 时间: 普通5.39.217.77:8898 P1 [8 M2 Q* ]' i
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣公仔箱論壇" ^: Z5 X! b# H) F" j! m
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适宜季节: 无关
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3 M: e3 r d1 A 烹调类型: 蒸炖( q8 ~, j5 f, [, f. f
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原料: 公仔箱論壇. s2 ^7 M0 U: E
（3人份）：
, B. j- A" I; Y; t! H 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
0 [; }/ \# A3 v# U6 e 鲜红辣椒约150克
. v- e- b+ ]4 a5 I* [ 姜丝约10克5.39.217.77:88981 K. ?! c, Q" v* c& S
蒜末10克5.39.217.77:88988 N N/ |( e3 q: a: s# @+ k1 h
花椒5粒# }$ a, h' p- V- g
料酒8克
! S7 x, r/ d* b$ [( R 胡椒少许
# a- C9 y) a4 u 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' w1 I9 R( N0 u( y$ A k( b F0 e
一般糖盐酱酒等调料随意) s! n4 h# ]7 a- y/ ~; C4 l
: {9 ^. \) c5 f" ]9 A4 M0 I5.39.217.77:8898 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 ~, N$ r) K: ^5 P
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898: v* o- V' Q0 ~7 C' k5 f- H2 A* P+ M
! }, x0 |! U. T; ?# U公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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_3 f5 J' Y/ y0 A4 atvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
0 s( u$ E w5 G: L6 e% j& h$ k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 A# \' D5 H3 n# l) U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88987 c1 g: E) s# j4 X# Q
. g. S! e. i' }7 }$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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