覺得菠菜吃起來澀澀的,因此常退避三舍嗎?真是太可惜了,只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味,又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外,今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法,在春季已經過半的時刻,不要錯過菠菜的美味!
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. _* ?! Z1 v0 }9 @; J$ u公仔箱論壇菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富,五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉馬上就能膨脹,把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸;劇情雖然誇張,但菠菜有益健康的形象深入人心。
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在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中,菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸,幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸,可以預防心血管疾病;維生素K調度體內鈣質的使用,可預防骨質疏鬆症;維生素A可預防癌細胞與DNA結合;葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化;鉀離子含量高,可加速體內鈉離子代謝,有助維持血壓、保護血管;鐵質含量也很高,可促進新陳代謝與造血功能。
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+ d! O8 x- g E' p1 K: o3 _2 l5.39.217.77:8898食材履歷
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菠菜有多個品種,但台灣一般最常見的是日本菠菜,葉片外觀有大鋸齒、長莖,根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同,多是一片一片小圓葉子;此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜,適合生食,菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季,在寒冷的氣候中,可以將營養成分儲存起來,因此口感較濃郁,帶有自然的甜味。
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清洗與保存
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: D" ]. g4 {; t" O2 @8 C0 E6 Z公仔箱論壇❶ 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗,特別是根部密集處用手剝開,把泥土沖掉。 公仔箱論壇# Q7 ?8 u$ r" {1 w) O$ R$ i7 b: u
! C& _' r7 J# I+ W❷ 靜置在盆中15分鐘,水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出,讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片,進一步清除農藥。 % _# ?3 u& R" y
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❸ 將廚房紙巾用水打濕,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。 公仔箱論壇' v$ x) Z- T5 W/ ^# |
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選購要訣 5.39.217.77:8898' R+ S; O. U# W& c
g, \5 I8 Q( m" ]4 a公仔箱論壇買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳,代表鮮嫩飽滿;新鮮的葉子呈現深綠色,葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺,手拿起來不會如斷掉般垂下。 公仔箱論壇1 H) i# q/ ~2 d- Y% R4 h3 v4 ?5 B
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想要去除澀味的話
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菠菜因為富含草酸,因此吃起來會有澀澀的味道,想要去除澀味,可以先將菠菜汆燙,就能去除大部份的澀感。
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