牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
- ?: {( O% l, @" C* a& z5.39.217.77:8898肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
, w: m* B0 Z4 N1 e5.39.217.77:8898法國家常菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( H8 N* v% Z- w( J
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。5.39.217.77:88986 S8 l6 W/ x- \6 j% g5 o
5 B% A5 L Y, @: X
$ ^% i* r- T5 E/ T6 |1 V0 c, ^; {2 U- `& A( [/ S1 }# s" G% x" E
* H, M4 O6 J- n1 p. T/ Stvb now,tvbnow,bttvb
9 R2 w* U( w3 `2 v. o% V2 ]
: d" b9 H |, p, ?, q: p' ?公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ {& a9 H8 M8 S. {# B1 I u% b
- R! {0 E. h% u' u* f
: n5 r% s+ i* D* a% htvb now,tvbnow,bttvb這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
& V0 K& s6 L2 O6 b& Q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
2 x! l& k2 v5 X# Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 i# v {% M( _+ I! P" U
8 t+ |% {6 u. ^# c. Y公仔箱論壇 - g) g' U% r( z6 r% K: a
5.39.217.77:88982 ~3 ^0 q9 [8 Q% J, {9 L
tvb now,tvbnow,bttvb h1 `. c3 d1 p, e# U4 D
9 u7 Q* ^" ?: j9 v* Q. P5.39.217.77:8898+ |3 p/ w& V) N" w9 |1 H
- z! B- T+ k7 Y9 f: v; mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
