曝光！致癌第一名竟是「它」！
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; d! w! G+ X4 F! w8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇% l# p7 n. ~3 O, f6 {
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5 ?% V& W. { \2 M8 }# ~% R公仔箱論壇炒西葫蘆排致癌首位5.39.217.77:88985 W3 V* g9 `( e( n) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 |3 g. K) [8 Z. a2 D
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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: I3 s0 m! G* t$ P# N4 m& B: W7 J: o# I西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。公仔箱論壇0 E8 m9 ^" {% \
9 r2 D9 y- T8 `9 ?. x+ a1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇8 x8 |+ v; @# k; H( x) |
$ _1 C% D6 i, O! I* ~# a相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。; j" W4 a5 e: p: z0 D
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/ r: r6 v6 n) j8 z4 t& n蔬菜為什麼會致癌
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* o$ z( ^: }( _: G0 G h/ R3 ]含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
5 [0 R& } f1 y2 i7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i7 `* \1 t( ]. I: V gtvb now,tvbnow,bttvb不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?5 G" I" G/ Q C: w3 ] V5 T
4 L9 S% C2 S% K5.39.217.77:8898含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?) n- H, v0 S0 l* C: W) ?
# e! |" N/ p! m8 p, l j而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？5.39.217.77:88981 r0 M3 f8 g9 K& y8 T
! R5 C& P2 I/ Z1 h2 \公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 5.39.217.77:88981 e( [! K3 [8 [9 l9 M: Z4 ^
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/ ?" z+ E/ `/ }) A; [2 I5.39.217.77:8898國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。tvb now,tvbnow,bttvb& c5 r2 s6 a5 P* S$ W
5 E( {$ w) e2 p4 q& Q1 W4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ }+ h, N) ^* e8 e, s' N
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。公仔箱論壇5 I" Z" j" O8 ^2 y* t- o& K" w
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什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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