曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb+ w/ P5 G! b( P! f
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。5.39.217.77:8898* H2 j$ ]0 N3 ?& C, f: ^9 X
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4 X: R4 N1 F& X+ Otvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 j z7 c3 L$ b: [- @. e% A9 j
/ t# v: T: I# {* N5 Utvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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. ~; v1 Y$ V! @! l8 l5.39.217.77:8898大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。% l( v: c' \' p6 G1 l( k. o/ b3 j* T' c
1 v) b; P( L5 {% A7 a5 e5.39.217.77:8898此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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k+ Y* x/ g0 f1 B2 o蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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r& V& j3 \9 [2 K4 W2 V0 S$ C5.39.217.77:8898含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。5.39.217.77:88987 T% C( w. p9 A# y4 w& S8 i! R
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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. Q4 J* t+ x6 ?1 n1 l y而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb4 y, g4 | V- @4 j. d3 B
4 s, Z& I1 p8 jtvb now,tvbnow,bttvb“丙烯醯胺”究竟是什麼？& f V* I. x, Z# B. u8 Q$ ?/ C o
" w( s( G' J# X" z; {公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, P8 [- E2 G- E" C
+ Q! B" P$ }- P( `& \" F5.39.217.77:8898平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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: {' e( B q$ q/ s/ t U$ P" p0 W公仔箱論壇專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
+ \ g0 D M' `* Y" U4 Z' d h) M* G8 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ F% i2 _; K9 T6 z5 y) b
什麼是健康的烹調方式？
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; [9 s3 q; W+ D5 [1 N5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。$ e, _- T3 `( }& Y s- C2 J
8 X! M7 R% M' n8 o; v2 Z$ F公仔箱論壇2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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