曝光！致癌第一名竟是「它」！) ~0 g0 f1 O" R2 P+ z2 \
公仔箱論壇8 { u' M0 }4 b t& B: v! g
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
: K) i. z- J9 X* E6 c' ~% R# P+ ~
Z/ P% ^7 @* {7 Q0 Q8 m% _/ k公仔箱論壇+ ~5 f( ?( ^9 e3 j9 z) W
炒西葫蘆排致癌首位3 s! O6 `* H$ E) I3 ?* a, E2 F
; W: d. W$ C9 w$ ^: Q0 x% z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
. F* ~8 I( u# m5 Y s; P' I: N- u' w3 Z1 B# ~% ~
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
3 K& j& n2 z8 c" t8 C" _: B公仔箱論壇公仔箱論壇) z- z# M( [+ N4 z" s! r" p
) f2 J) J( e: d1 L# m2 r- {$ [tvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
: f, F3 s' q( \1 y% J6 S X( X0 |/ c- T$ N6 r
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。 _/ A9 J9 ]) ^# ^5 f9 h% t
tvb now,tvbnow,bttvb& m( Q: m' b) F) F# g* o2 T" @
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
# j ?: y; k. P; b- c" v
5 u P3 F$ y' e( s \tvb now,tvbnow,bttvb
8 r7 V7 r+ J/ o1 c' B/ i蔬菜為什麼會致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) ?- Z2 G/ }$ D5 N' V9 \
: F4 n$ p0 K6 y0 l+ p: V
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 b: m: H+ L f* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; S6 @% n* ~" y2 u7 T7 s
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。公仔箱論壇) r2 }4 c. H) W, r0 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ [& `" ]- k; n, V8 J1 `& `
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。. q9 T! o$ w! F; n* z
tvb now,tvbnow,bttvb; C8 W; l$ h& H
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
7 ]& Q1 \+ ~! z u J; ytvb now,tvbnow,bttvb
; ^$ O4 ]& Q9 ]5 ]而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
. O! s% X# W0 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ R* n# h2 I6 y. O5 i5 c
“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb8 b1 a2 P4 C( K$ J
' z. T* n# O. |6 m- d. A' F z+ w公仔箱論壇它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb" o2 a" S1 U# E6 p4 N: b1 D$ z
% c( u7 r& e; m
! j6 R$ ^8 i( @8 I公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇+ B8 b6 M0 Y) m% j
5.39.217.77:8898" K1 Y$ m- o8 }% @* D
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 5 A$ E @2 i3 _
5.39.217.77:8898( t2 m( J4 P1 c- i5 |
tvb now,tvbnow,bttvb" X! O7 L5 B6 z' b
tvb now,tvbnow,bttvb% N& C$ z8 J# c* F8 u
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
6 B) o( R# o0 P% t( W3 ?: s9 v" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C) ~% g# ?" C) q2 v) x# ]* N$ N8 ~3 G公仔箱論壇什麼是健康的烹調方式？
6 U& n! h) a0 V' A9 ttvb now,tvbnow,bttvb
; G1 s2 M v8 n* V: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。- T: t [$ U& ]3 ~. h8 N+ H
5.39.217.77:88986 n9 Z* c! r4 @; L N ?
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 