曝光！致癌第一名竟是「它」！
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇* A1 L( k; }1 f7 l
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炒西葫蘆排致癌首位
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& P, w m: M) M* `/ w" I h研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvb now,tvbnow,bttvb; J* l v+ S7 ~ M
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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9 R% z. H% P* A: t1 [- B% U大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。; @# E8 \! q& g: T3 E/ b8 K2 \- O t
9 v7 _$ q6 P: O. j1 M2 X; E公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
" p: V1 F( r; ?; }" t6 S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: g) w0 T+ n6 Z4 p* ~& s, T( @- @, f
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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蔬菜為什麼會致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; r( i# O; e' Y
, L! k) h# \& f7 ^" ~* A: b5.39.217.77:8898含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 5.39.217.77:8898; ~. h+ j! l) T" `
# ]& |5 m4 q7 M* n8 R# O5 t( b. U5.39.217.77:8898不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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6 X3 q1 c. |- x公仔箱論壇含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c9 I& R$ `7 Z# l5 t) E6 a
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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7 Y' p |6 e0 i6 J( ?0 L公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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% Z5 L- W2 U2 R; a5.39.217.77:8898“丙烯醯胺”究竟是什麼？公仔箱論壇' N. V$ h! x5 R
* j4 U: {: \0 l7 K' y: R4 z它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 5.39.217.77:8898, Q% X, v/ `6 C. r( y" N
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+ d/ j% K `! d/ q) P2 u國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。tvb now,tvbnow,bttvb- o$ k5 z K& b2 w+ J# V$ d
* a5 a+ q" K' j" _' W ^tvb now,tvbnow,bttvb平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 & P9 V( D- x, v/ o
公仔箱論壇7 s; p( d$ z& c$ e( K) l, j
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+ m/ |) ]( n8 d% z3 q& R專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
( W+ n, K# H( U. wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 Q* A- z6 E1 @
什麼是健康的烹調方式？
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0 k/ D/ p9 y4 Y) _4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 ]: h( W% Q3 G& ^3 A. @4 n
* o+ F0 Z6 y4 r$ |公仔箱論壇2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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