雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。5.39.217.77:88989 b& W' E8 g" v
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, S! J9 H, q1 h! H q/ I& l
" x5 i3 ~6 D. c8 k8 m公仔箱論壇
0 h; i0 U) V2 i' i* @: _7 N
tvb now,tvbnow,bttvb* N9 ^, [5 }% G4 \
公仔箱論壇$ L- Z4 v2 t: x9 w+ ~8 h
4 i2 m: `4 [+ k( g6 u1 l+ a. H5 V! E0 N
& ?4 f: j# U4 P, i7 M
$ k; A4 [- X) t) p1 W5.39.217.77:88988 r$ H( k9 P8 R3 Y+ \1 P
# @/ B* k1 S8 L, \% l0 ?鱈魚周身是寶0 z3 {( k' h0 S+ j
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。
G- ?" t, ^7 V f( }公仔箱論壇在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。
( y; O; V1 L4 d$ s) ~$ y, J4 a5 r* @5.39.217.77:8898之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。
q5 c% \8 n9 s1 h/ t
H- x* c* n8 e" B" w5 O( O+ |- X公仔箱論壇公仔箱論壇5 M, ?) x" M( F2 d8 T5 d4 `
 . o: {- S# O" i7 C& `! `
 放大圖片 / 顯示原圖
1 A# A1 c; ] |. [4 x& ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898/ ^3 p0 [2 w/ W
放大圖片 / 顯示原圖
8 D: d2 a( @+ I公仔箱論壇
. P8 B( d2 u; O4 K3 I& a- ]' I放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
