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烹制材料(一人份)5.39.217.77:8898+ G3 D7 C! v* I# \4 t/ n4 p6 K5 A
+ I8 W1 c M& Y1 L9 Z公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)9 x) L4 ?7 `, G# i
4 U2 L' Q9 m) Z% q# itvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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! G( B6 l/ c1 X: j; B$ g/ ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！ ` S c6 e; U- Q
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇5 S/ G; M5 J9 y6 ] t5 \# t' F
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" N2 b! E3 w c A9 }4 E# i5.39.217.77:8898 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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- H$ o: v: ^* F6 f" C 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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$ h% o6 `4 \2 k 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。! k! a N, q1 \, k/ r4 Q5 F
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: M- w+ k. D* \2 H' q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。! p/ \* h* q2 j. O2 Q, T
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 n+ H8 q6 g3 I4 `8 p8 R
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb# e3 o# ?3 @3 o3 d2 p
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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0 J% N- b2 K" R4 r' g& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。# B. a. O/ c% w* Z5 o
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& x8 T, l: {* ?4 D
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' E. @% _0 P* d9 T3 V% V6 B) @/ Q美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) tvb now,tvbnow,bttvb" O8 w- H s4 z. U4 K
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖)
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 G% I! Q- ?. o2 V* n0 y* J) T
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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