來源：大洋網 － 信息時報5.39.217.77:88980 J. P$ C! \6 ?5 I8 n
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烹制材料(一人份)公仔箱論壇3 Q [& c( s+ F$ ^9 H
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)0 y8 g) j/ m5 V$ L d: Y/ r- n
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)7 l# }! ?! r& x) |. j# I5 m
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇3 Z; i( W$ D& Y5 e
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。2 L' r. l8 v7 z! V
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。# S# L3 {9 V- K3 C' C0 Y9 Y1 t" W
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。( J# o( ? r8 i# M) ~
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% H# \8 J+ d$ T3 ~5.39.217.77:8898 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.77:8898# ^ z. p5 h; U% ~# \
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4 I9 H3 W" K' _( L. v+ O! [公仔箱論壇 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇5 `3 c7 h7 z- u6 ?
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! q9 H2 L- e" d$ w8 v/ W9 p: A& k 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士
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+ w$ ?: h2 ?8 }# f5 ^: g 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' _9 h; b9 I% o- H: V
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb# F1 @4 d4 _- [" ?
& s8 `: J/ a/ \2 e+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
- H6 [1 L. b0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# a; U9 o2 M$ z9 U2 Z. U4 h
4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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