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5 G, ~6 W5 N6 J9 ~4 K5 [/ D1 d9 ]5.39.217.77:8898 烹制材料(一人份)4 v) ?6 V! M8 q, o( s+ }
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)( u8 B/ R9 ?7 P2 C* h" x3 H
, M# L, p( w7 _! U o7 K8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb v; U8 H$ Q5 w8 i4 Y5 |7 s2 [
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 }4 o+ `3 J+ i0 r
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。! x) o) ?6 m2 W5 S* R w
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇/ I. Q/ z j/ @$ X% r g
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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Z( b( t1 E2 Z+ B 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇" d: Q. c3 u8 w$ k7 s$ l5 r! m1 o
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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$ s* `( @2 d& ~7 \$ h 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.77:8898) P3 O# p( a# w2 [' S; p; Y8 j
, O& T9 t( r- C6 z: y) k2 k4 @3 Q) g5 g: M 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 f7 I/ l) ~; Y4 j" o
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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