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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" }: U7 ]3 z& j
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: t8 ?* V: G5 Y, A. j+ h
) n4 F' g O( x. v% Z公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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1 N4 r/ C4 W9 e 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb+ F& D* U# r# I2 B5 Z% u
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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% l$ o" w- x0 C" ltvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j7 t1 t6 e6 `6 {- A5 g
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。7 X; C7 N% U; Q. T
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5 x" W( `: t& Wtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士; L+ n9 a) [" K* R) e
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2 H9 F& o5 R* b! C* U 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
: |7 @: @' ` ~2 S3 D2 `3 r4 e9 m! A9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" S0 G0 ?1 |6 j5 ^1 U& a, ?
3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。 U' g/ T6 _* H
2 ?0 k6 l( c3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。, n6 e& D. z8 E
6 o$ X/ \5 Y* ^) r. X% ?! Y1 atvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。+ W. I: s ]# ]9 }4 f$ p
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2 X4 L% E) W/ d& O2 _* V美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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" D$ T) v# [$ z: `% r美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖) 9 f- @5 j- l7 Q4 K4 A0 j
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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+ H$ l( m" f. @7 W3 d. {6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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