來源：大洋網 － 信息時報
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& O9 c$ X5 i! G$ ~# ? 烹制材料(一人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 p4 q* k/ M
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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% T2 h( { W3 W 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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9 j* n- p6 T4 v+ d! E/ v/ i/ R1 J 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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a3 f: E3 D$ O公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb) s+ n7 l1 X; z$ x
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77:88985 }. @) u! s% k/ J7 c
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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" i6 G4 X1 c8 {* m 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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& M9 j5 G. I0 f Y" ?5.39.217.77:8898 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。5.39.217.77:88984 n5 M$ x, [ P1 ]/ b! q; T1 ~
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。) Y$ f: u A: K( O
' n' F, j0 D9 R3 r7 H* r 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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# ]: k a! [, h# c3 f 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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3 n$ e2 J5 g q5 O; \ 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) tvb now,tvbnow,bttvb& o- ^4 ?/ ?% _
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4 f9 J# G7 l; d6 {6 ?公仔箱論壇美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) 公仔箱論壇9 u% i8 Y- a/ O% _
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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