來源：大洋網 － 信息時報
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$ g" U9 t1 V/ X; k- E 烹制材料(一人份)2 g, d$ ]! |; e* l) }0 Z" J
- ~) ~2 w1 G' y公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 W* ?9 [+ h6 W O/ D
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: m( l3 p3 U; R
8 c3 z+ Y8 @) m5 |tvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。& A6 y9 v8 y8 T* s' z3 E2 |0 C
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0 \- x4 M5 u% z* z) z& \ 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb |; r" f, A0 e* F: o
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. K# M$ z2 _5 ]7 ^/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& t7 ^/ v' p, r* `" t0 l* O* }
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, J6 s9 J' P) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。! l3 O* |0 g+ \) Y# `* A
6 X- d0 [# l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- |0 _- ]( d- X
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, }1 _9 \; [. B: q/ D; {% G( C 廚神貼士3 C$ a, Z! j7 b- |1 K. B9 M8 { K
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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9 X; b3 f7 X6 p+ z( f: E 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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& j: }* z$ n1 L" H- Y/ V 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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" j8 y' P4 ^, v& p2 Z. N 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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4 l* \" E9 v1 r5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇8 X9 Q- C# |0 W! U, a, g6 ~
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! U, C: k: i, \, u1 @7 ?* T; Qtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) tvb now,tvbnow,bttvb1 x' Z5 @& J- i* x
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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