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烹制材料(一人份): v' u r- {4 X
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)5.39.217.77:88985 v5 q/ x X! n0 L
! N @, a# [, D k公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)2 v+ u/ j3 ~/ }; z% B# |3 H
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇8 a d' _# l" M6 ^# L- \( y, N
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.77:8898( ] g5 m& ^- |3 r# u' M
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5 k2 m) s. P9 V 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。% @+ N0 I4 S2 E4 |' `
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5 d5 U' n' c- N( m公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇; y& a) C# { n. g1 c- v
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇0 P/ C. j. z; g+ ]# T
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, C& S- c9 O/ g$ P( n) P公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& V, p5 i- [0 r# P$ X" O
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0 i4 G6 x( Z; k; Z( ]9 J 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 P+ {* L+ C3 Y {
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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h, l# ~; b4 w公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77:88980 z5 |# s0 J; M! `
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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N# e/ B4 L* h+ P7 T8 U; _公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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9 F$ H- l8 x. r$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% M/ Y+ t2 n6 J; N
& A( N( }1 ?( |5 z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 M4 {+ [; T8 R% R) g6 c
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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