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烹制材料(一人份)tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 \0 |2 e* s: G6 V7 ^7 Y
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)5.39.217.77:88982 ~7 C" i. I3 [2 B
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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* [. p( B# {, ?$ z: o4 I2 t5 C3 B+ C6 z) R 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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- s5 U, |6 T+ B' [) J 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.77:88989 I0 r+ v& @6 U. m% B+ B
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇5 P$ ]7 P& h9 E. c, u1 Z' p) V5 ]
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0 `/ F- v6 F1 K8 l公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。. j4 ~: f0 |1 z0 x* d5 {3 ~- X
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2 ~9 _: z: p: t( s9 a公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ I& b. L3 K3 G% q7 j
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士5.39.217.77:88985 B! j; Q* q: Q
5 F; W& C e! }8 `) u8 n公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ U% P* M; ?' m' ?2 q* o
0 B! s6 X8 Y; h7 b$ I G! @: ^- g5.39.217.77:8898 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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& L. f% N. ?! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。$ y& ^2 ^; ~# G! x# C' y4 u
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) # {- q- ?: p) B1 a0 Y
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y9 p# K2 s( ], O: {
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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