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. t2 i6 {. @' e 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 O9 y+ E/ P
' @# n8 ]/ z, @0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5.39.217.77:8898* M3 C$ C4 k: R' H6 q; U: [; s
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇3 j% L P0 t2 Q1 ]8 `: T6 Q8 s! O
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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7 L3 e* _- D- E" J3 F0 W, z4 W5 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 z f4 X/ a& ?# `6 `3 s% N: D
2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( ]) `4 }4 k: ?( J5 K6 C
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4 G9 N6 {0 q7 V$ n+ e4 H* j5.39.217.77:8898 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。; S4 |6 f9 N9 A% T
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。 p* M2 K- \. }. B3 M
' Y* p8 f% [% ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 B/ n1 M9 A. [( J
! P7 I% r) |7 J3 V0 M6 I3 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇' L" }9 C" A: H0 a
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廚神貼士
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, d' r- m- v5 e 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇2 h0 j* F6 N* f2 J5 L) |6 y
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb7 B) U2 D" G' \: n# E
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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9 x5 V I' {# `2 [( htvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。: D+ b: q* m* _4 \
( M/ C$ d9 w- d/ o3 J公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
- J( J1 u6 k y$ s, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 o" l E- H: C% O
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖) 8 @3 G& N0 ]5 s3 X
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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