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烹制材料(一人份) B: w2 J! _3 i) I& m- N9 ]
& T4 h( A3 e# J3 T6 C/ N F公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)' Q) C/ m( w- s
, b. B6 v; Y+ G& Mtvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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. e/ A8 }! B2 _9 k$ m: |tvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。$ e; ?; `6 T6 z2 P8 x* V/ H: J: s
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; |* x: K* F. ?7 y% [; I+ W6 P7 z 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, O6 c: ^' E! [7 }3 E
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 }) p4 O+ ~+ Q# ?# `, R% I" |9 H
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C* a) g4 D7 A 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 v. B& Z8 v1 e
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。2 J$ G0 b( ] n
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+ ~1 i/ I9 c- D! b- d; Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇" W( A0 m# B- Z
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廚神貼士
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* R! B' W- v3 H g O0 [公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r1 S6 b _& h( }# {4 B- u
8 R) |% ^4 g" Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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8 ~ [7 H' ^7 [ R5.39.217.77:8898 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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