來源：大洋網 － 信息時報0 ^6 x% A8 R% \& h2 K7 C
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+ B$ y w8 Q+ E) L" |) ~4 ~/ z W: u! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份) `* `# U* ~4 O) e
2 I( y6 V" y2 ~) ` 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇+ A& V& G# m% y7 l5 Z
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙): i& y% F: {2 D, l
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb9 D7 X0 @& I0 f ?
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@$ N" b5 z9 V. p 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.77:8898# ^1 A' {$ X# O0 W+ L7 K
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 c# g- [ W. d9 T0 x& Y# w: F8 C5.39.217.77:8898 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇8 y9 z W: X) ?. O9 U* @
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇2 a" g4 P; B. a1 a0 S1 q7 B0 s
0 @5 V4 z4 C$ ?: itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! N# D4 Q" t
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3 n! l l: {- F( }2 ]$ h; _: b& h3 x 廚神貼士
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1 z; b& u/ q( P- L( y& S4 {tvb now,tvbnow,bttvb 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。) S8 {1 m/ X f, j8 _
' L" _2 x9 S' G- p { u3 v公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77:8898/ _$ C! {2 S( P( F
! Z0 v' H& I- h2 }( n9 Z6 f公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& ~+ e, k% d3 `5 a& u+ q
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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