來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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' q5 Y4 y8 [ `" W5 L% k5.39.217.77:8898 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)5.39.217.77:8898. Y/ C0 V5 A" u4 X
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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+ Q6 x5 n5 `3 v2 m2 p. E公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
- v; {* T1 m) u5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 G# `& b9 y( v
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. n9 V$ z0 w" ]6 N 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇. B5 v# W# o- c# A
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77:88985 {5 T4 q7 x* Y
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb# G2 _- P1 ?* M i
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/ ?% [8 q+ F) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇7 { M0 O6 t F3 k: P8 @
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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, n4 S5 A9 v7 ~ g公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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a5 V/ @/ v& z公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇9 L/ \) t! g# ~/ s* v8 a7 f
+ K( j( b: ~" G3 s5.39.217.77:8898 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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2 l- u+ U4 E+ b# y6 C# Z6 X) i 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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