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' t9 z1 M% t K& `7 F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份)公仔箱論壇0 `& X/ s2 K8 Z. R0 v7 c) I; I
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)& U! x6 Z/ J6 K$ F5 i; h1 `
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！# I, o8 x0 V! L" m9 D8 t; M
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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% Z8 l2 Q% e4 y+ {公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; r5 u& w" S
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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' D/ k$ t/ r U' }9 I0 D) [- F 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇- e& t+ z8 B+ @. n* ~+ V3 M3 b
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- p, y! d, u: M9 j6 P 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。( T6 o" {5 w' z( ^
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廚神貼士
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. d" L+ ]! _) L& g4 [1 i: h5.39.217.77:8898 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。9 \4 X2 f: X" H
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3 L4 _" v) b- a# H% `tvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb: r% I, t# [9 j% P7 p
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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0 i* F* Y# V+ W5.39.217.77:8898 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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