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. _$ }4 T1 X, n! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份)
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3 A9 U6 A; g1 f( U2 z* C) Q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇: Q9 n$ r& }! E9 e' y
/ G0 _, H$ O0 J8 p7 L3 X. M公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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0 f8 _( D/ |* e1 Y7 _+ R- R公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇5 q$ ^" K7 i9 n# ]2 m3 x( }
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。2 C+ I2 ?( F: b- a
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3 b, ~/ j% _4 s+ l1 I) Q) f 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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2 P3 @, C; h7 V2 o公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。" |" u/ g- F9 Z! V; _5 i' q; `; u2 E
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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+ a+ E" }0 ~" G9 O5.39.217.77:8898 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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) K2 Z/ h/ v2 x/ D% j$ B% {; d公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。* `# G- m8 d7 p1 _( C6 t
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j P: b' J& r( q
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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