很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。公仔箱論壇% W4 N6 a1 u4 I6 v- V7 F4 K* L
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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; @1 `4 Y. [% b! Qtvb now,tvbnow,bttvb營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌6 s5 o5 L* S# J" Y8 J) D
( ?( p3 F/ c" ~! {6 M, Etvb now,tvbnow,bttvb很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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! w& P( v2 R' s; z公仔箱論壇然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 {6 G4 d9 f/ |( N
: V% B1 C' n6 H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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5 ?1 {4 o. o8 a* r0 _2 D5.39.217.77:8898很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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. S( N( \7 u( d% h2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。/ U* ?0 B; Y. }: F+ ^% r' a( y/ @
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。5.39.217.77:8898! `- Q& w0 z' @. N' K1 P2 J$ v
7 R9 w. K7 {: u) t' x# G- T公仔箱論壇4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。" O5 b' j4 D1 _, B
E7 u3 [2 H8 M/ \9 l t1 s A5.39.217.77:8898專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
1 ]' t' z) U5 f7 m0 A% g7 Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y7 M3 I5 z$ u) Wtvb now,tvbnow,bttvb事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇6 J" N+ d& A% J; y5 W0 o
( |; p# G; Y7 L* F$ |) |' O; o2 z公仔箱論壇為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。公仔箱論壇) U" M6 c0 S) y7 A
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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1 l) [/ w# H0 T% W& R# y7 _7 x; e" R在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb; v6 K5 `) _4 P W' o: H) ^% M
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。: T9 C3 F1 r$ w$ ~$ p; a |
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。公仔箱論壇# B& i5 `3 f) m9 L# Z [
( F) e1 }8 K/ _' N1 B炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。5.39.217.77:8898" |. y: h/ V3 T$ A1 h
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。tvb now,tvbnow,bttvb! H. Y9 N/ O0 v% i# {7 ?
6 }% K5 b7 w: c( ]( Q( D5 ]炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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