很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇3 ]1 ?8 V( v7 _, D2 Z
+ ?7 u K4 m7 W& V$ `: C/ u# ptvb now,tvbnow,bttvb產生致癌物
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& g c3 l5 W! S# gtvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。9 u) T8 J' P" u% M" g
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。* T$ _5 j/ g0 q6 H% O
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7 b0 l' U; K. L S公仔箱論壇2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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! _* y7 b+ @2 I! |5 |! ?然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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# D# s$ b7 _7 }! C2 Y* _7 g, |5.39.217.77:88983.剩下的油用來炒菜：
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: m0 A4 B' B |" z7 E, c公仔箱論壇殘留致癌物含量高公仔箱論壇3 j7 p% n% U, ]- g
9 O5 o$ E T0 ]& x; c7 F8 Ktvb now,tvbnow,bttvb很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb3 N- z3 D( _1 ]: M1 G
3 u( i/ R7 u1 ~) v5.39.217.77:8898東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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8 q* G6 t3 w: `# z! T在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb% F( T2 T* A$ r# \* N+ G: v
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* \ i8 u$ D7 l! ^ V
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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: p2 d F g. R( Q9 u/ L V. r專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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" g6 I0 \5 d, ]1 U- f為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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: \& b0 d) b5 ]3 y5.39.217.77:8898煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。8 D4 S* M9 f) \, p( r8 O
% |0 i, T+ G Z6 m# f @, T* ]公仔箱論壇在原料裹麵糊公仔箱論壇7 O' N: N! I9 Q( g* y
) l9 |9 E: R+ N# Z! I9 H) [. t3 R5.39.217.77:8898要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb! V. z. |5 V B
: I. R, D0 w. Z7 k裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。公仔箱論壇# G0 V( }; j4 q# z
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炒菜時加醋
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6 Q! Y! E4 ?' M. U* I9 W公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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