很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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4 E+ h$ X6 F5 \2 l, Q0 T: @5 n! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油冒煙時才下鍋：- b- @( [& c, _! @' [5 G) ?
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb; S* r: y4 m; q: l7 D* E
- h3 X' O& n# P" r公仔箱論壇但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 A- `5 F, ?" `
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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- E$ C$ R6 C7 H7 h$ \公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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]& j7 d B9 l' R9 A7 r: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌) ^# x4 o" i/ D8 {# ?0 t& ]1 c! W
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。公仔箱論壇# ^# u+ K; N: ~" k& O( { v
9 \8 B" ^& G: z1 ?) l- }3 R8 v5.39.217.77:8898然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb0 i' |2 o3 g0 r& w
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇- d! f9 s; E5 b! M! H+ `3 n- `
4 m2 E: t q z4 ~" s- S% Q) ~9 U3.剩下的油用來炒菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X. `: A5 F% i3 l8 E) Y
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殘留致癌物含量高
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7 N# ^% ^5 T) S+ b; D. m! O/ q公仔箱論壇很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。# O7 E+ v7 v5 R6 Q) N
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。. ^% J( Z P( _: Z& q
2 Q L; `5 z5 r/ Q: R5 n: W3 b4 E在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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9 \0 A0 y9 B* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb3 E U7 b' T; t
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇* D. P- T, B/ U
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。- r4 r7 n! N J( r
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怎麼炒菜避免產生致癌物？5 a0 L. n0 \ `" `4 W& Y
$ C& \$ z$ `% T! h5.39.217.77:8898油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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' S4 y& B) |! ? w8 |煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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6 G" B0 z2 g9 B, Q0 H在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb# e. j: Y/ I Q+ }) D/ ?9 i5 x1 V
) m) h& Z8 D0 q# E. i; ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋5.39.217.77:88984 K9 v' N. e% l- {. T- p
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。公仔箱論壇. x; I! O3 J. ?% I
7 I* a3 @4 Z9 N4 {8 [建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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