很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb) J- J. {! C2 I" l& Z
' C: C7 ^# p( e6 E0 j( _5.39.217.77:88981.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物
0 T* \( d( I R5 ?1 z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h" b( w1 d/ { l怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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/ B0 ]# _- I& r. B* Q6 a! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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1 o4 U( U6 q& _5 V7 a8 ]+ h+ H公仔箱論壇此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G, U7 U; q) n6 I
$ x! |( Y" z* |9 gtvb now,tvbnow,bttvb營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇1 J3 e% S* Q7 v: B$ ~+ o
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產生苯並芘致癌9 S! \$ f& Q7 F8 ^% _ N
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" G6 h5 U3 g. x& C0 W1 r' T1 c
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。7 s0 V o: g$ X8 _4 x# u
5 m/ I) Z8 R6 t- D而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. F j3 o+ p+ w+ V3 E! t
0 D$ k4 \: |( K t MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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, r+ t9 x) h4 D+ H$ Utvb now,tvbnow,bttvb很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。+ \ Q$ E+ z* o9 ?: a% @6 A' o" n
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4.炒完菜馬上關油煙機：4 t0 P: z( G- u/ q( I6 H; s
3 o9 t- ~0 I1 d% I3 F可能會誘發肺癌公仔箱論壇1 a1 E1 }% Y) I9 v: b5 Y
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇# |. t6 ?0 {8 ?; o, S
% Y5 Q8 T5 k% y* n% O5 N) g5.39.217.77:8898專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 \! D6 ^: o; c& ?( G w6 Y: M
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？5.39.217.77:8898& w, c% Z+ W) f1 Z. w- c
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.77:88980 J$ ?' A& w, O9 J0 D
8 {# C! S5 Z3 y, H& O, C! [" ktvb now,tvbnow,bttvb在原料裹麵糊/ `: P" P* x, c+ l, p7 @
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。公仔箱論壇3 w) w1 [8 E7 [& Y
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋公仔箱論壇7 B0 C; c: h: Q4 R7 f! F3 a
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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9 \# g2 d' R' _6 v. D5 k# \公仔箱論壇炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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