很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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$ S5 [4 E5 u. N7 _5 c8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇5 ]* l4 X3 Y3 B) b& O f: G
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。公仔箱論壇) W5 y/ l# ?+ C$ u' `8 Q& p3 s
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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, a- ?2 s' i$ ?- U此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇8 ^6 k) F0 C$ k
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ w w8 r$ x/ Z H: g$ h
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) F% @( i/ l
6 G# L- `! p! s7 Y3 gtvb now,tvbnow,bttvb產生苯並芘致癌
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$ y: W7 _9 d4 g7 f2 o5.39.217.77:8898很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
) E5 g6 X: M& ^3 K$ b7 I/ v3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M s* t' G: S. c. D3 A7 [) v
然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。7 Q) c) N* @4 e- N! U1 t
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。. ?0 ^$ a; B8 d8 {! L
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3.剩下的油用來炒菜：5.39.217.77:88980 |1 a" Y0 P; H( a% \' d/ G$ Q
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。! l o; V# |& ?" A+ A3 \ L
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。8 m% c, N9 Z4 `0 G7 h6 M! U
; c& m3 k1 d3 {6 O( ttvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：
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/ ]& e" Z+ h7 o0 u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會誘發肺癌9 x9 P- c4 b6 n: h0 ^! I' [
9 g) H. }. x/ C* K0 I( N5.39.217.77:8898有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。% k, i4 ]* _0 g) x' G4 h8 s
! ~8 H- [5 g! z: s% Q% E+ D" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇 R; }1 b: y& n5 l. C# f
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。) C0 ]6 V" j- y* M- e0 B3 i
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
: ?% E4 A, c. M# ^5 c' ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 M# p3 C4 z
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇/ K$ L. U; n/ k
7 H1 ^3 R4 s; l1 p為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb: x9 `- S8 Y3 Y
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb7 T- ]+ ^. r6 {. W
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
( T- o, j% `! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 m4 l4 a. e' F6 O$ }/ s/ }
炒菜時加醋5.39.217.77:8898- G3 K8 W! |6 W. R* u) I& m$ r# b' Y
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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! X4 z. e6 y3 J! X& E# d" R建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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: ~( p7 P$ ]9 r7 b炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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