很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物5.39.217.77:8898. i, s- T; x5 F8 o, @1 L
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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4 O# D+ \' _2 N! B% p$ P' Htvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb# f" S8 I* Q( H2 F1 o9 s/ F! F. K8 ?
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I% U/ s$ m) A, c' g- G! v3 M" _
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! O2 [3 u0 |! F; O2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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4 p: S; {! J% W& \3 @) ntvb now,tvbnow,bttvb產生苯並芘致癌公仔箱論壇, W; s" T9 [/ z2 N+ f% J5 a, k
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。$ A8 I1 n4 f0 R0 D
" Z' e5 u( X" ^# Z4 p$ Gtvb now,tvbnow,bttvb然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb$ t7 E, K" R/ V/ I( M9 A$ ?9 R( E
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。5.39.217.77:8898& i' I/ l+ J+ Z) i
" u; b0 \" W. `# m6 Y5.39.217.77:88983.剩下的油用來炒菜：
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& |7 `" T4 N! p" m$ E7 u殘留致癌物含量高
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( f- t- H4 c- n7 q! l1 x& n Q很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb5 _' L) O+ S: z# j% K/ E5 d
$ E; x4 d. r! k$ s5.39.217.77:8898東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
1 \1 C9 o; ~. h0 v# V, Q+ e7 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898* Q* m% l, `: t. J/ j4 v. g& Q' ]/ Z% f6 a
在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。& R. V+ X; ?0 {1 v( D
. k1 B0 K4 k g' h+ X4 w5.39.217.77:88984.炒完菜馬上關油煙機：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* y) w+ C+ b2 s
$ b% R5 V! `! z# I A# j( N! T5.39.217.77:8898可能會誘發肺癌公仔箱論壇0 _' u9 ^1 W% y+ T: y/ z
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- B$ r- R6 B( v- q# N) r
, m, K: E" D- [7 E A* a5.39.217.77:8898專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
" R. l6 `9 ]$ c5 \8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 p3 P- m" h8 c/ }
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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' Z: t' T! h& W1 [5.39.217.77:8898怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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7 t, M4 W* v' m* _為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, d( Z; Y+ c2 A) R
. {) m: q* x4 r; u3 Z公仔箱論壇煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U. V7 D! O2 W" e4 J0 p
. s1 Y. x' E1 O+ G在原料裹麵糊公仔箱論壇# A; t/ Y! V% y( S% s* a
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 E6 F/ r p" I8 _" o
& q3 I7 V( [2 S2 J, p; K公仔箱論壇裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.77:8898: }8 x( o0 ~8 X, ~' x; S) C
. R% {8 F" N; V炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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; E' D1 g d& b+ y6 Y8 a. g P5.39.217.77:8898炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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