[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　
4 M% x0 m, s7 x5.39.217.77:8898    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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7 ?: _3 j3 D4 b$ r1 g& p　　原料　　
5 k+ _2 H% ~0 e1 S' W& W( J5.39.217.77:8898    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
9 U$ w0 m" D5 g3 _$ s5.39.217.77:8898公仔箱論壇) g5 z( t& M& x( m3 e$ m: d) ?
　　制作过程　& r' D1 V% p) O. K5 x
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净# o1 b; w! n2 h7 Q; y7 b1 M6 l/ g
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；5.39.217.77:8898* G( G) k6 e% L4 K& g+ O: v7 m
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
! V8 `" N5 C& Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟公仔箱論壇" ~4 p- s. D3 B" d4 Y9 J
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；( F3 T! l* c1 b9 m; r
　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
$ W' ~; b% a8 S# x% ?公仔箱論壇　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
$ F  ~. u, C$ l0 q9 h* |$ F  s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　，摆在燕窝的四周；公仔箱論壇' f; |' \/ P/ G/ n. \
　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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