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* J& l. J1 Q6 a 特点
: X, ^. B' O# d/ C- W4 a7 J5.39.217.77:8898 燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；' g X' _9 G) M8 f. y. O
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白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；5.39.217.77:8898) x9 x* _: ?- @* ^3 l2 `& j) y" |
4 s. q x8 Y! B) o" a 制作过程
' K' B2 x# H' c. ~, f- T# v公仔箱論壇 1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
6 a u, S9 ~5 \7 C ，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
1 W0 D! |7 {2 Z# Y1 q6 g 2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；5.39.217.77:8898 f) ]2 `% o9 f9 B* m" O
3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
) w5 T! g; A. |" Q" z公仔箱論壇 取出，即成“柳叶鸽蛋”；
. f! T, r$ I- \* h9 @ 4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；5.39.217.77:8898: r3 B% @: j. Q2 K% ^- |
5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
( ]( c: M3 A* T* p7 P. {( j2 R5.39.217.77:8898 ，摆在燕窝的四周；; t5 ? H9 ~) Z
6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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發表於 2008-7-27 11:34 AM
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