[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　5.39.217.77:8898: }/ z7 o1 O* R% C
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；tvb now,tvbnow,bttvb& s  p; s' {6 l

  i* _6 q, Y  R% W5.39.217.77:8898　　原料　　tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 |* N4 Z7 \* T' }+ U# p% D5 {* ?4 M
    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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* M* |- j  r4 O' S# Btvb now,tvbnow,bttvb　　制作过程　
! N# O! {, K! o) u7 d0 B　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净5.39.217.77:8898( h4 J: `: `% i1 d* y" n7 s
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；5.39.217.77:88981 n: o* |7 e9 ^6 `- J# S" a  W
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
# U) v0 ]' N! }9 {. ]" o0 c公仔箱論壇　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟$ l- x* F% R* t& D# V
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；8 b  Z' O( S$ B. C  _$ z
　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
# U4 \1 Y- S# X9 \, L& m　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋5.39.217.77:88983 D- b+ c1 Q, M6 F9 b
　　，摆在燕窝的四周；
7 H: f8 s8 }; itvb now,tvbnow,bttvb　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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