老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
. n# J" F! I6 |$ i公仔箱論壇
+ [1 W* p. w L( ~- S2 E開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
5 S7 u1 [6 [3 `* i; ~$ s* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! D/ f7 q0 N/ O: M( [" y2 L
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
+ d% p5 q$ ^# \( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r. j7 K- Z0 H) @2 A* I# @; x" e* i另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ l) g7 T. l6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. J9 b$ \, }6 @ ?( D, s
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。公仔箱論壇8 k4 N4 x. h! F- R
8 F7 c( ^$ Z8 j" g( i9 |5.39.217.77:8898醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
- E) f9 ^. e2 Q7 g4 z6 C. L4 Z, `
* r5 a% Y. Z) P0 W0 k }! @# e彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。+ ^- m d5 ^! _+ n9 e/ U9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# D2 i1 Z) i/ u/ G$ G* r* ?5 A
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。1 c4 P; J, V! M3 h8 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ b% U3 `2 N# W/ |2 ~& x
■吃醋，你不知不可的4件事% v, P* U2 K# C4 S g9 j5 E* I7 B
5.39.217.77:8898$ p" J7 A8 |4 r, R& O
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。9 R% x8 o( D: h0 i/ ?
9 H( M. o( N) F U* L2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 |0 `. s+ g3 H
% N3 Y: D4 x! i g. M公仔箱論壇3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
( P7 }, o4 l1 ]2 K) _% M! s5 Z5 c7 h V( w* G6 Z& Z, \4 G
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% ]$ k9 C# a+ I. k: u8 w+ h( o
5.39.217.77:8898# x- x) H& ^' G! n" J
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師- W1 u3 Q7 |7 f8 u* f
tvb now,tvbnow,bttvb# b- F9 ~" v8 Q
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
