秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。公仔箱論壇7 I4 v* G' g' v* S1 h
秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。
, ?! g6 O$ s1 `; G' a3 H7 D$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意懷石料理公仔箱論壇! z) x, _- J/ W7 u- n. ~
關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。
5 o7 M; e O* d2 T6 P" _2 E「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。
+ \/ d3 r. p9 ztvb now,tvbnow,bttvb濃郁花香清酒
9 P" o3 l% P4 G1 J) Stvb now,tvbnow,bttvb另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。
' A7 X% k0 Y) z7 Z) G1 q1 L/ C2 r4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。
% v: J4 ?0 w6 W6 p; ~" Ctvb now,tvbnow,bttvb「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。: S' P* o% W, B4 y
秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。5.39.217.77:8898) G% x! f# {3 c) b
& v" P% I% o( j; O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉
( v5 K" P+ a# E qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。- B- e9 q3 I( F& F# ~
, s5 `0 R& J+ ^* s$ y w' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. _! ]8 D* _+ i
/ K3 n& G! ~6 P9 p5 r
tvb now,tvbnow,bttvb. W4 X, C/ b+ d$ [4 |
# M( j2 G! a9 u, `3 btvb now,tvbnow,bttvb$ X8 i8 b6 B0 D4 k! l h* r( `6 S
鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩tvb now,tvbnow,bttvb- {0 ?: L+ F! z: k4 _! s8 W8 ~
如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。/ W$ J% M1 B# W8 R+ \8 ^ q
3 F& C# h) G5 d& y; W公仔箱論壇
+ M$ L6 ?( {) ?, f( w( k0 I7 \公仔箱論壇- k( q1 a/ D0 H( R2 j3 @5 b( X
+ J' p+ v9 [: S: p3 p: Q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W( w s [$ B# |+ g; ^' C公仔箱論壇& H) E/ m4 k* Z) I* Y! ^
北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱
. N$ f, Q8 }3 W! Dtvb now,tvbnow,bttvb天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& x/ d# N, _: A7 D
% u5 [( q% w5 J- \7 R" N
tvb now,tvbnow,bttvb. r* C! s5 V, j2 N+ g
, K* b) O2 W7 w+ |' V ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) v# K8 `# R' _+ ?( l1 Q" s
3 @) m- V8 i# J' s+ ?2 V$ ~5 Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X# Y) a+ U3 H- _% P' F) H1 o
北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍5.39.217.77:8898" y6 N4 z+ d7 X, e9 z
La Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; [1 y/ q% b- f) \( b6 M8 [2 S
2 S: I$ H6 s' `3 o- P公仔箱論壇5.39.217.77:8898! k2 ?# a8 z% h3 L4 i) D! A2 X, ~
5 |4 D9 v6 _, y) z% R' l1 s+ ?
6 [) W {) `' G, }
/ o0 N$ w+ x1 X; F' z/ j5.39.217.77:88981 s$ F( C: @) x* ~. Q
公仔箱論壇. d) {2 R. f9 t- b+ U- o& P, L
炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子+ E; j/ P6 \) b' D3 g2 k! m
精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。
) W7 S1 z- z+ ^, {. J* ?5 F" F5.39.217.77:8898
2 U0 F: x5 g ~! X7 Y8 ytvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 ?% N6 h; x3 y
) N5 }; h# s# b5 @! O4 ]% N7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! p" f" `& c `+ M' {
5 i% W T S0 @$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y8 G# ~( v, X0 X8 g/ c; Vtvb now,tvbnow,bttvb嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵公仔箱論壇3 s3 R2 Z( h: X* a0 Y
將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。/ y B6 o1 H; P
: P8 N, B' i+ E
. V/ J, c. [0 `0 ~' J' O8 R$ w8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 Y5 Y8 K3 {7 X
) t( ^- U) I" E; V% i( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! O8 z7 A+ z" ~5 c" U9 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 q( z" i7 w2 p: v
備長炭燒香脆鱗白甘鯛tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ e0 e: f. r) ?1 r# l5 i B7 R
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。tvb now,tvbnow,bttvb, I) B2 Z4 @" C4 U& h5 w: m# a
! h- T$ D& h$ `+ {; c5 H公仔箱論壇公仔箱論壇+ G" C/ e+ u: i
( _6 [* Y9 u( C) W3 P1 b
$ M" ^3 E2 h% H1 e `4 |公仔箱論壇公仔箱論壇( r* g0 h( i7 K! \
. r* V# b( o# N: _; U2 Y* v7 [
|
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
