对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 [& i+ j' \8 R5 V0 g) n6 S
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。5.39.217.77:88989 ]3 f& x# s, [2 U3 T$ j
tvb now,tvbnow,bttvb# _5 u5 _& q8 @7 j) a' w2 N* _8 k
煮面条的小技巧* y) Y+ L. [! ]% x6 Q: @# `; O
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
# A* g4 L0 v& D! I+ h+ D8 Y' q; t公仔箱論壇煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
' p* l7 R, m H$ R: p; w4 t3 Z煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
! p, \% j6 q! G5.39.217.77:8898
$ r9 G# C3 t3 c3 Q+ }, G9 I! z2 g
2、煮挂面的火候tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 P; w# s7 v* a K
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。5.39.217.77:8898; E' D. p/ p) ?# v$ Y
3、煮面条要先放盐后下面
+ D1 o* a. K0 {待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。5.39.217.77:8898) z! E3 U: [# @
5.39.217.77:88984 T0 b: Z# Y( Y! w0 C! m8 T
4、切面碱味的去除
0 w/ Y- K" _! b7 t6 N% s" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z2 E) c5 m+ T2 @. q; Q7 `
5、做冷面防粘团一招
0 {7 t7 ~& K( K$ F; u' U% ~% i若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
. a4 Z) v4 J7 r' o7 v4 S
. q0 g& b4 v, W6 O- r6 d6、怎样煮手擀面好吃
?" c! T" a/ l水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。& Q6 ~4 k& ^) c$ E4 ?9 }
7、选好挂面下锅的时机, s4 K0 _# u" E& d* o; r
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
6 g1 G1 l9 V* L8 ?! n. v( u0 Ztvb now,tvbnow,bttvb同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。, ?: t$ {* e1 M% O ?. Z
" X, k( [& ]* I- @( F, O, ]5.39.217.77:8898这样的面汤不宜喝
3 R E& v, e, M% A公仔箱論壇有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
. y; r% z: \: P' u$ _- k/ p9 K5.39.217.77:8898吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 