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原 料:
/ n9 k* T( [/ T" a牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb! ]" q4 n' \, m7 G0 K% i% z" ^( i
& b9 U8 p7 A4 k( R5 o- [tvb now,tvbnow,bttvb操 作:
# ]% ~+ J% ?& E5 o; G5.39.217.77:88981、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
' m$ O2 [2 J% d: |7 ]: _2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 g; K! R9 z3 c
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； * Q3 G- T* n9 a9 b( v4 |$ F! h8 O
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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