传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇$ ^- D9 L2 R6 T( R N$ A
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% ?! m/ q8 s2 I$ F" E% h! atvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。6 O+ J- {* h. h; ^# F: _ k" U$ ]
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1 i( N- B# j$ X5 p. ~3 J5 D" g- stvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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% q7 K9 e3 G* O2 n2 B: n' V$ j* X公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
; E. q H. d* ?2 ?! @5.39.217.77:8898卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; H, f/ b9 V# b- Y不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.77:88982 S/ u7 ?! e& I6 k
卤菜是怎么做的？
! V' ~- x) ^' {, I7 wtvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ n* D$ d9 ^8 X
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
! M2 ] D. P8 u5.39.217.77:8898按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
* a% C) j) i! X$ O( W" h# ]卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。$ T7 B8 |9 L) T7 q
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.77:8898! X- k1 _7 S! N' R- b
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 \0 b/ I+ o
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。9 l* w6 i. W$ ]" T& p( O
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77:8898) X6 x7 J$ d% M7 ]$ A, m6 [) e
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
- Y* q! W5 _8 t, \& ~公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.77:8898- m8 Z4 T8 B+ R3 Z3 \
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇( q1 p+ F& i+ c K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
T, P3 T- q3 ]' o买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
$ ]" _! o: {1 V5 b. \7 ]由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
0 q% S& ]/ r. D" H1 Y公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
* V7 g" a( f- u3 k* E, |0 p公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% K8 {1 o Q$ {% [但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
2 {: o7 }! u" d3 A3 J公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇$ J4 |6 x& U- [# O
( ?, Q: N4 `. o) _# Y; y0 g0 }卤菜可以放心吃吗？
( F" `3 b% t! V. `7 |, ]# u! N只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
9 }+ z0 s3 ^- F8 C& `) _7 b* j5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
; o" B( O3 L. R9 O* Q9 ftvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb7 V. I+ g6 n9 r/ h: `
总结
) {8 I2 q+ D' Y! o% h& vtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ \& W7 D! U) c) }' \
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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