传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ M, @. a0 r9 h: O
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. _1 C# s- U# x7 U9 s5.39.217.77:8898预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。; H; F; u v& p; }: d) K
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb. h: n* C2 f# N
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2 T7 p/ M" z. l! Z: X# \0 U0 l5.39.217.77:8898亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:8898. } w. A8 P& A0 T5 L1 i8 c
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇& I" Y+ z+ |4 O5 L, v( U- u, [
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb2 h) I' C8 z ]1 Z& e* K5 M- Z" N8 T
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
# A0 ^" g3 o. Q; l% z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？
3 J# N5 ]; w! V. l* V B( E+ ktvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 O4 b5 f, _; \$ S+ T
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
$ @5 G2 l4 m* {# p' X& W按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.77:8898; r# B/ r4 G- x6 Z- x% r' \
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇% Z/ F$ ]8 H- }1 ] {' w
# t7 N& J7 }& g, l8 ^5.39.217.77:8898卤菜里都是食品添加剂？
5 `: T6 p$ ]/ _4 a' y5 T由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？- z% P# D$ f) w! G
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
- N8 g, P. p) O4 O+ Z# {0 e4 c传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
' ~; A F+ h, H# Z4 B- O公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 O6 _2 o/ Q4 X2 G- P
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
) N" L7 M1 E( v( A8 D2 \- a公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
3 ~" ^2 a6 A ]0 r+ F1 T公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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, z2 D2 g3 _( W, ?, p. N j9 Y公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 U$ n( S6 x5 y2 w1 \4 F$ w公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
5 i9 E6 ?4 T8 K* Y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
+ Y& f6 r& g9 V6 J8 k5.39.217.77:8898调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇 \% a5 n3 _* E& B7 q$ r+ P, b
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇, E( C" X2 v) h9 o. J: u3 ?1 u, P
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
. a3 c# Q7 t) h: S$ O1 \( Htvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
! u2 Z8 u5 y+ @: @( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, O K" J3 }8 W- `4 M
卤菜可以放心吃吗？" X5 A1 T* P- M0 u9 `
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。$ s$ z" |3 Q+ j5 q. \; M2 F, X
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
& O9 l2 A& [" L$ ^6 S5.39.217.77:8898另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
5 d, s7 N$ O1 j% a1 @7 X. W公仔箱論壇总结5.39.217.77:8898& q. ^9 \; c# d' b+ I8 {
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。9 c0 |9 I( p6 _+ ~, ]7 d% e# E
参考资料：6 R8 l; L4 n. J- O4 \
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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