传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。2 X) z6 e! l+ Z2 c/ }, e4 X
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3 B- U8 x$ }" f+ S: n: C8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。/ O/ M8 \8 j0 h4 s- H; m9 z2 }0 ?
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8 w. H/ T0 D" b* n }0 f$ v* M7 X( R0 j5.39.217.77:8898卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb* q9 q- _7 [9 ]1 e% |
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 b. z! k) [6 [
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:88980 w N9 T8 U; o. p1 x
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
5 c. p4 B( b, B& Q卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb: x; U q0 J/ X+ ]& J
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 ^& b3 y; o+ h4 l
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb" z, b; J6 O$ c+ W" L* s( w9 P# n
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。* ]! ]( h% t1 A
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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, J, S3 K2 u7 d( q1 S卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb" {9 r: ^$ B/ S2 x% D( H5 H" @
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？$ c& H, I, b8 U$ I3 r$ F9 p
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb& f4 {+ a& \5 w2 U; e
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb9 e( {# e) r7 U0 s0 V3 C# O% b
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 J/ c& r ~$ W
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
2 D5 ?9 i& } E' i& ~这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
" ?* C5 [# d/ ~' @5 c1 h7 s' K需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇; |+ V' g0 m) ?/ [
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇! Z! u) [ K- G& q0 P5 e* V2 ]; P' u" O
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.77:8898+ |; Z6 m" F( G2 Y- { ^
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
/ [9 t7 A: k2 s3 H* J# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
. b4 [4 v2 `9 o/ w# e# B" Z我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
6 K8 o) j" C2 ~公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
% [: t4 L0 o+ O. _tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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. h( J) p# G* ~) J4 W公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
7 a( w6 C0 I- O* j5 L* s1 Z3 M0 {公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
. b: F% _1 h( U3 U& E5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb g! L$ W% q" x) w% e* _* z: H. E
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
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总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。/ t2 n$ S( K3 y/ s c
参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb g3 u9 R! {' B) f
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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