传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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3 l$ G0 L4 g }" ^4 d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。2 o# Q8 h/ W: D& U
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* a5 k) `& B! c h0 v& Q5 r" {5.39.217.77:8898亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 ^- z1 W ] U8 p L. c
+ x" Z& ~ W; Y8 I5 |tvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。( J1 k2 G. G6 C/ e) X5 J
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb; G7 ~! s1 [% T) P" H
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？7 _8 V* p: `( Q9 S+ ^5 Z5 X& c' E# P
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇" Z3 q4 b4 U6 Y+ L0 n
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.77:8898" ]/ M }3 T& G$ t1 a7 Q
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 ~& g2 X2 L, M4 s* K* c
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。3 o& O, j- b4 M* N7 T* ~
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇8 L9 Z9 e6 N5 @. l/ W
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卤菜里都是食品添加剂？2 h0 U' K* _5 `, \5 q2 E- s
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.77:8898" M8 q5 G" A. h2 l5 P1 K4 [
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- Y, z- m# Y( W; j m; L: {
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
a- J2 ?; k j) l5.39.217.77:8898随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 D4 X8 ?9 z% F$ a0 I& R5.39.217.77:8898那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
* E/ z. k" c; }) X1 B; U; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb! L* `% |! [, ]% d$ S
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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4 O0 |* c! R1 H* b! J3 V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 L1 k# A+ {& z8 }
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
6 L7 Q1 H! l" W7 Q由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
* D! p0 N( C; M' H* x公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
- ?" X! {' \+ R) Z( z4 [( o2 c& H我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。- w" J9 Z* B3 C4 G0 R6 f- V; q* ?, B; `9 `
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.77:8898" @& M3 f& u8 k) M i; @
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb x& k/ N( N+ N
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。% R' q5 N& h( H! R
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb n2 ~* g; F8 T
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。7 I+ {5 V3 C7 u
总结
6 ~6 s$ o! M5 s9 {' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:8898' m, N1 u- C% {
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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