传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb" V0 w% M0 L; x$ W' G4 U
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D3 ~0 N. b3 K; D6 Ptvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。. _! }6 X; U. Y0 s; {
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$ X' k- O2 w) Y: \$ Stvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
: ?4 q7 |2 M- X* O f4 L/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
4 m# s* n/ k' w4 C1 ~) _# r5.39.217.77:8898亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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; m2 Z+ s' ~5 t' v, h. q0 K5.39.217.77:8898一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb& X5 T& X& ?8 ], n0 G$ |
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
v: O6 |2 x6 I. q l4 C! c不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇" Y5 }/ t) {- ~# w$ ]' x- \
卤菜是怎么做的？
( W6 @$ ^ F& ^3 ` FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
1 c; f3 w& Y& Z; F2 Y( [5.39.217.77:8898传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。8 h# U; g8 f, M' x; \$ [% w5 g; G
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb) n, ?4 n! r) T' V* G( G
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇" [( P4 e1 B; L% q. G/ W4 N* ?8 H
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？+ J+ m8 L( f1 |" q. X8 h! m* J
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
& t8 _% w4 w- Y) }, B& E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
' v8 r/ ~; L5 I* J7 P0 F随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 ^6 K' z" [+ V4 x+ w" H# m5 q那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
& U/ r0 w- u7 B0 a7 c7 f5.39.217.77:8898这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
7 [3 Q* B- f, V1 j5.39.217.77:8898需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.77:8898& o% T8 I# l0 `. s. z* N% n
" Z1 W- R& |& ~( B" Q: K7 Stvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
$ `$ b. Z- ]( L) g; F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: z! M1 V7 s! g) u, ftvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! b( ?3 w: C" ]6 c
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。- H# f. L4 p& a1 a r# L
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。0 s7 ]% @4 O& I' |2 C7 h
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
6 y. b4 \- N' O5 s+ }) G! X5.39.217.77:8898亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 R$ b9 N4 a: {+ t
8 ]+ @! x+ F' f- @3 Etvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 h9 R( \6 v8 Q4 q: p8 B
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
3 s5 p5 W% L0 P: j1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
f8 `+ n& ?0 R& @4 j; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
/ I4 j, O- Q7 z/ Z4 I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb总结2 B7 E% H9 \# F& _6 s' [+ K' M K1 j) m
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇* H+ }: j" M& T6 }* G
参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb6 w; J+ r( B$ ~9 m6 Y9 O
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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