传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ J0 T& m* _4 a
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[3 E: o v5 P& E4 E3 Z% ^tvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。1 p+ b6 {+ O( Q9 I* U
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/ o& m5 O3 S, j/ ftvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.77:8898! o R; Y w- e; \. D
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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|2 L# M/ G% z5 q. A2 z一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。! V+ f# T* ~8 d0 v% I/ B* u
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, {$ g- s- P9 C. `不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb6 `- b/ i1 W- \4 z, H' [
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 m/ a- S; a& Z
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
/ \: l7 v7 L( c6 t- |- _8 ]) m5.39.217.77:8898传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
$ W% s- T6 j: E) S) g) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
% a7 A8 z7 _1 ^/ H卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 ~5 S6 h' ]; C2 f! i+ p5 u
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？: f; K N: P: a8 Z
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77:8898! ?4 Z2 d+ h7 o% J3 x6 x
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 [ i' t0 N0 O2 ]3 I, b
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
" W8 s8 u8 l. |. A2 R7 p- H. E! Atvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb/ G# f1 L+ i& H. D1 X* W
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
) e% b( ? s' J; K# E5.39.217.77:8898需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
) x2 v4 T9 m( Q. i0 P" X公仔箱論壇
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 s2 y: ]8 w& ~. H. N7 k7 k公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 k; P1 j7 m7 @4 O6 J2 W
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
2 V! U# r/ h8 `9 p1 U公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
- ^4 X5 w& c& J; n0 S/ I- A5.39.217.77:8898我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。. X3 \0 V/ Q! N2 a, c
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。8 O6 m! K% W5 A. k
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。. @& d, S3 F4 m# G# J9 k
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卤菜可以放心吃吗？2 r7 v: r# ]: `' ? `) [/ U
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb7 L" M. J) N% y
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
/ k4 x. _6 s- y公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。- v2 Q: |5 E G
总结公仔箱論壇2 l3 V) ~& x) U
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。, b8 Q+ e/ j+ V/ V/ m) o
参考资料：
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+ T& [! ]1 y1 R* {2 y0 ]( V6 v5 U公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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