传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77:8898+ ~4 c7 A5 Q3 n* f3 Z
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3 J m, G! J4 t( J+ X8 U; }预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! O; j% B! _. H }7 v. Y
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.77:8898/ F: |' N. ~# B8 J7 H
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" d. w& _5 V6 b* e亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:88983 m' b* [6 H9 i6 m. @7 c) c; w
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ I p9 P+ T2 y3 h" i6 t R
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:8898, W1 q l/ u9 u" j. O6 e' k
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 z( u' i4 a+ [
卤菜是怎么做的？
' y% o# ]& x4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
7 U9 f: Q+ c5 n4 H) }4 h公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
: a& x- j$ y1 Z. s! w1 R按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
- T& ]3 L0 d' ]8 ?* U: C5.39.217.77:8898卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。* z! T) m* o, a8 `% N, w
( }) [& I$ h. f" m: l+ n卤菜里都是食品添加剂？9 N" T% u. G7 Y5 J+ W
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
8 e& Q% M" G3 r1 F公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
2 r8 _. P( P% X# A) T" n5.39.217.77:8898传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 \( y3 ^! L: L
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。; H2 s* m$ k- ~% G
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
' e) d4 s9 U& _# M5.39.217.77:8898这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
& E4 |/ D4 O" p* f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
8 W7 f/ R# T1 C: E3 R7 Y公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
' F3 ^' D0 Y) U/ f由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
z" E# K3 _9 R, D, t7 _调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
6 y+ a7 D/ n1 R8 y我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。0 E8 g; Y- `) m& V
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇$ ]# J. P: m6 _6 p# S+ [
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
2 V2 {+ d, E5 _5 ]; s8 s公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb: U1 e! j- k* n' Z) A) {8 o. }
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
( F; P* |% n* W& D) O& ?' w: s公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。; R5 I2 s8 [1 k' c4 o2 c* v
总结! {: g7 B6 m: y( b, S
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
3 a! Y# ?: |. Y4 M参考资料：公仔箱論壇$ @2 M7 D: I) V7 z4 _/ `
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; w8 V: x2 Q- }- H7 o! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.# `* w4 e& g5 y. U' {- v
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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