传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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& c9 H" y$ a6 k5 Y6 b5 Q, C9 K亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb/ x- H Q: X- h( f/ f6 Y0 R& [
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
, J. T) Q' C' a卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:8898, s# d2 o6 Z/ @5 L; h) G
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇, o( v' f; F$ u3 p( X
卤菜是怎么做的？9 p- x* M# D( j4 b: n9 I; t |
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.77:8898' d' r1 z9 {0 c. R$ c% l
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
- t) v: Z) c* M4 P& q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
$ V( {" _, K, j4 d; {- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.77:8898. V$ _) `$ E, o) S. O! ]
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
3 ?2 d9 |9 G* X7 N3 Y+ h1 A! I- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
& R* Y9 q/ \6 }9 K) p公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
2 u0 P. ~$ W8 U6 ^- D随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb: t' ^* I# @- E& N) ?( q
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.77:8898, a! H7 O" ~4 `0 v: v" J! |
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
9 }" k5 ^# R/ M. g+ Vtvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇+ z: _' b% S1 w5 C& k5 A
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
/ {" B4 y6 u0 ^" Z _3 @5.39.217.77:8898由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77:8898; `& Z: S/ Z$ T
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。7 a0 ^) H1 z9 o' O4 G6 w
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb6 T4 y0 e' L+ H& a8 ^) w2 u: S
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
. O! t0 p# `" A3 x( f公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ S q( ~1 J$ A. s7 x* `
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卤菜可以放心吃吗？6 S2 ^- C2 X1 K. q
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
Q/ ]! N4 W T ~5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
6 n( | I! o" ?公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。7 t( u- M: j( v
总结
/ G) E& c3 ^; i6 j2 W总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& I# u5 x6 a' H" n$ v& \
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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