传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
4 Z7 @8 G, B3 q0 s6 V公仔箱論壇●
. q. Z- b0 D; ]% J" ztvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇- X" c: T0 ?& k- t5 o- {
●" z. B8 m( s1 `5 n
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。" x8 J6 _7 F' T
●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; A4 _* N' P
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
3 G# I; E7 B5 o/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
% {/ ^5 ~; _6 J7 |* G; Ctvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇) Q3 X1 w) R4 U
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。. d2 W" y3 C- w, R+ h4 E
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& R. `9 B* y4 T; ^; P8 i& _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？
+ Y j: H) p, D) S经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇: w1 b3 t8 r; e$ B, {1 C
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
- ^5 e8 [7 s6 H+ k9 s3 e按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb$ g' y3 u8 S, b! ~$ S" B% x
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
1 Z% z; i+ S6 }5 \- T' e
0 k" a- {; o" @卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 g8 r3 v" G6 C8 y
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.77:8898: Q+ E) r& z7 Q8 G, i
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
% v; Z3 p! K# ^1 q4 g- dtvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇6 @) b4 d4 G8 M T3 \- R
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。$ s/ f0 ?+ J8 W0 E& \4 [! v
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。& e" v& ~. m# W: q
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。# j5 O. t, Z: s, ?( g9 Q" K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 j- A- H7 k' {8 k! Y+ [: u& }
5.39.217.77:8898. k; N# Q" G9 A# h" j
卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ p* v% _* s/ T6 C; W5.39.217.77:8898买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
/ K3 ^" D! q) r% f2 k公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
) E' f' l2 E+ R7 Z1 I公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇$ G P; d+ L/ U. a6 \3 e1 t
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
: u5 P$ A! z5 W但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇" }' B) @* u; B1 F6 O. W/ j$ u& s
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
5 I$ @4 |+ D4 _- i; R) H* A1 W/ P$ n公仔箱論壇 ) M, A8 \- z) T9 F5 M4 O: j7 \
卤菜可以放心吃吗？5.39.217.77:88982 j; a/ D& F, C' Q& I+ n
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb- |' \; d' G$ K% T! k2 K" b
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。& [9 ?3 {: Z3 C5 u! c. V2 v
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
- ?7 o. y% s& K7 N( Y- A% N' F总结
+ b2 z. [" z* \) e公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb. j i$ ]. C7 p/ A3 V3 ]/ w
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# V8 i$ F. E6 B: b
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.8 B8 [, U7 f, y# ~+ g9 ]' |
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
8 \ }- A3 r# l0 v7 s7 ^) qtvb now,tvbnow,bttvb - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.5.39.217.77:8898. s( E/ Y4 y5 ]; E, m
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.tvb now,tvbnow,bttvb; }3 ^+ I7 X3 E. Y, }7 e
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
