传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 h6 c. J9 T/ D& l( l
●
# X* i t' \6 h9 W* E2 l0 T5.39.217.77:8898预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
' X3 T8 ]: z k! u! b$ X* U8 S" j●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ y, s B6 Q+ g
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
; U+ d$ y7 ?2 H5.39.217.77:8898●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ v$ y* ^6 U" {# Z. e w
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
/ K( I) z% G+ D$ r8 i; k$ b' wtvb now,tvbnow,bttvb
# q0 z- v/ _+ T& |2 J% X- U5.39.217.77:8898一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
: w, i1 r [6 G( B5 ^卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇# a$ b/ F7 }8 D
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.77:8898& I$ x/ r( z2 o. h& t1 J* M$ K* O; ~
卤菜是怎么做的？
. S+ z, d. B' X H公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
! K7 u& k' Z* s& C$ A传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。; e8 I; K1 ]6 O E
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇$ c- `4 c8 @* E5 d
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
# N" P0 u: n, J* C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
; l+ f" H9 S* P' E卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 L; W( v, l: ]; t
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇6 W) L1 h# ^% ]/ k- E' }2 W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77:8898# I @& c$ K: h1 [. ~
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb* f$ i- R4 u, {
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, L8 r; O, @9 _$ q5.39.217.77:8898那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。; P; z) S! ?$ z
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇% F( ]* Z8 s0 a+ e: P
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 z8 Z) a! F8 Y( U, @; m
' J2 {* [" M( o5 E/ R' Q6 }2 h% L2 Z卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 R7 `. D4 Z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb) x& ^# c/ Y7 `1 s7 E- A
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
+ P; G; j! _2 M$ X8 htvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
/ W, q; s& @7 y+ I我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇" z# V) Y9 c/ u/ t
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, m3 i) S; P) [. {$ N: Q; n
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。, v( u; v( r7 I# H
 tvb now,tvbnow,bttvb# q' H0 A3 \& p4 \, j6 D3 l" e
卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇 ^" t6 ~* d S: S' _
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb. R. n, y/ I9 r3 @2 u- }# L4 R
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。0 [! j$ T- {/ S
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。% P6 l$ Q! ?/ W* U
总结
& W' y8 \: p" X$ e, @& t" c3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。1 @' }) G% e/ r; \% T
参考资料：
* ~% u' ] A' k3 b& g- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
. _. x) i( C1 H& n - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
0 z+ f4 l2 ~( X/ }tvb now,tvbnow,bttvb - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
0 x/ h6 t5 f4 i( J! A* Q2 U4 ]1 g - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
5 I+ S) G7 \* j. F- a公仔箱論壇
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
