传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb: [7 ~+ \0 r3 M- \! m1 i
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 Q( d, c; I2 q
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb7 t- P' u) l8 f- U: o, H% q
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
# n/ B j1 H- p- J8 i% @! p% G; U公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.77:8898! a9 i7 c8 d: y4 O% K" E) K
卤菜是怎么做的？
; b5 N S/ X6 n }3 f& Etvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。. s! d6 z# B8 e d, I9 B! q
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。: p# ^+ ?. z6 n3 A% G8 L
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
3 f7 k/ f; T) E( s8 x卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
1 a( b* `7 S- L( `2 j7 O# B `5.39.217.77:8898由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？8 ]. |9 ]3 z, V4 g7 ~4 i
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。 j. I6 l2 X9 G' j' n
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77:8898. v% D0 L. u; w1 j
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。/ b% N2 R0 y# ?
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
5 Y, N/ \/ ]# C3 Z2 {0 @8 c5.39.217.77:8898这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 y- X4 k% b1 q* i5 c2 E
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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1 [/ U3 g) f* A: w3 p1 \9 b6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇; i- F& `) c* d- V. V/ G* d, d6 Z6 n
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& M0 }, }1 ^" ~6 e# n公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" }1 \3 ]7 k% \$ R& j4 T5.39.217.77:8898调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
4 B! t/ o9 ~2 \* S; x( f0 e我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。' w5 w/ T0 L: U- |& Q7 G1 E
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。# A; n( C7 P6 a! T. n
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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4 u- b3 N" p3 O! P3 d卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb- }8 Z4 j! q% q2 f
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇$ b/ R) q% R3 Q" Z
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
" P' V x; Q' H公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。0 {0 J9 g# O) p d. u
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; B" |- L8 h2 M7 v
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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